Mi a különbség a zöld és a normál hajdina között – milyen ízű és mire használják?
A hajdina az orosz konyha szerves része. Sokan hozzászoktak a sötét, aranybarna szemek vásárlásához, és szeretnék tudni, miben különbözik a zöld hajdina a hagyományos hajdinától. A különbség köztük a feldolgozási módszerben rejlik. Zöld vagy világos hajdina, nem sült, melegítetlen. Természetes színű, kevésbé markáns ízű és rövidebb az eltarthatósága. Az egészséges életmód hívei, valamint a nyersételek hasznosabbnak tartják, hiszen élő embriót tartalmaz.
Hogyan lehet megkülönböztetni a zöld hajdinát a hagyományos hajdinától?
A zöld hajdina és a normál hajdina közötti különbség szabad szemmel észrevehető. A gabonafélék megjelenésében különböznek. Fénykép:
A zöld hajdina világos, a normál hajdina pedig sötét.
Minden eltérés a táblázatban:
| Zöld hajdina | Rendes hajdina | |
| Védjegyek | Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance és mások | Mistral, Hajdina, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, Nemzeti, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 nap és mások |
| Ár | 90 rubeltől. 300 g-hoz | 90 dörzsöléstől. 700 g-hoz |
| Szín | krémtől a sárgáig és zöldig | a barna minden árnyalata |
| Íz és aroma | friss, lágy, lágyszárú és diós | diós, gazdag |
| Konzisztencia főzés után | lédús | száraz |
| Főzési idő | 15-20 perc | 25 perc |
| Kalóriatartalom | 330 kcal | 310 kcal |
| BJU | fehérjék - 13 g
zsírok - 3 g szénhidrát - 62 g |
fehérjék - 12 g
zsírok - 3,4 g szénhidrát - 57 g |
| Tápanyagok (% napi érték 100 g gabonafélére) | B1 – 26,7%
B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% RR – 21% kálium - 15% szilícium - 270% magnézium - 50% foszfor - 37% vas - 37% kobalt – 31% mangán - 78% réz – 64% molibdén - 49% cink - 17% |
B1 – 28,7%
B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% N – 20% RR – 36% kálium - 15% szilícium - 270% magnézium - 50% foszfor - 37% vas - 37% kobalt – 31% mangán - 78% réz – 64% molibdén - 49% szelén - 10,4% cink - 17% |
| Fajták | hámozott (mag) és hámozatlan (mag) | feldolgozott előfőzetlen és előfőzött - a szállítás során megromlott apró és apróra vágott szemek;
mag - teljes kiőrlésű, gyümölcshéjból hámozott; gyorsfőzés (párolt) – 10-15 percig nyomás alatt gőzzel kezeljük |
| Alkalmazás | köret, leves, csírák és mikrozöldek, joghurtok, turmixok, palacsinták, saláták | köret, leves, szelet, kereskedő stílusú hajdina |
| Szavatossági idő | 12 hónap | kernel – akár 15 hónapig
befejezett - 18 hónapig |
A zöld és a normál hajdina is lehet a legmagasabb, 1., 2. és 3. osztályú. A GOST R 55290-2012 szerint a prémium hajdinának több mint 99,35%-ban jó minőségű magot kell tartalmaznia. Más fajták esetében ez a százalék alacsonyabb - 98,9%, 98,5% és 97,2%.
Mi az a zöld hajdina?
A zöld hajdina nem egy különleges gabonafajta. Ez ugyanaz az ismerős és „hétköznapi” hajdina, csak termikusan feldolgozatlan.
A gabonát a hajdina növényből nyerik, amelyet több mint 5 ezer éve termesztenek. A hajdina Dél-Kínában őshonos. Oroszországban sokkal később kezdték el termeszteni, de az orosz konyhában ez volt a büszke hely. Úgy tartják, hogy a gabonát a görögök hozták, innen ered a nevek - hajdina, hajdina, hajdina (M. Vasmer szótárából).
A gabonafélék különösen a Nagy Honvédő Háború idején váltak népszerűvé.Könnyű, gyorsan süt, ritkán romlik, kempingezési körülmények között is kiváló. Ragyogó ízének köszönhetően a gabonát sima vízben lehetett főzni, só, cukor, tej és vaj nélkül, amelyek akkoriban hiánycikknek számítottak. Ugyanakkor a zabkása így is finom lett.
| profik | Mínuszok |
| Magas rutintartalom | Rövidebb eltarthatóság |
| Több tápanyagot tartalmaz | Az íz mindenkié |
| Csíráztatható | Könnyen főzhető |
| Lehet sütni | Nem minden üzletben kapható |
| Párolható | Ár |
| Alkalmas nyers étrendhez |
A Rutin ugyanazt a zöldes árnyalatot adja a hajdinának. Erőteljes antioxidáns, javítja az ereken keresztüli vérszállítást, erősíti a kapillárisok falát és csökkenti azok áteresztőképességét. A rutin „őrzője” a héj – a maghoz képest 17-szer több elemet tartalmaz.
Minél zöldebb a hajdina, annál rutinosabb.
Főzéskor a szem megbarnul, a rutin elpusztul. Ezenkívül a fényben való tárolás hozzájárul a hasznos elem pusztulásához. Ettől a hajdina világosabb és alig sárgul.
Mi az a „rendes” hajdina?
A „rendes” hajdina barna színű. Szokásos színét és ízét különleges hőkezelés után nyeri el.
A betakarítás után a gabonát speciális hántológépekkel megtisztítják a héjtól. Ezután osztályonként válogatják és termikusan kezelik. A hajdinát jellemzően hidrotermális kezelésnek vetik alá 170-200 fokos hőmérsékleten. Egyszerűen fogalmazva, a gabonát 5 percig párolják, majd körülbelül egy órán át termosztátban tartják. Korábban a hidrotermális módszer helyett a forró levegős szárítást (pörkölést) alkalmazták.
A hőkezelés lehetővé teszi a mikroorganizmusok elpusztítását a gabonán. A „rendes” hajdina jobban és hosszabb ideig tárolható, mint a zöld hajdina.
| profik | Mínuszok |
| Jól megtartja formáját, főzés után omlós marad. | Égett ízű (ritkán) |
| Hosszú eltarthatóság | |
| Hasznos termék | |
| Könnyen megtalálható eladó |
Kérdés válasz
Miért káros a zöld hajdina?
A zöld hajdina kártétele a gabona nyers (csírázott, párolt) fogyasztása esetén lehetséges. A durva rostok irritálhatják a gyomor és a belek nyálkahártyáját a gyomor-bélrendszeri betegségekben. Ugyanezen okból az étel 3 év alatti gyermekek számára nem ajánlott.
Hogyan kell csíráztatni és enni a zöld hajdinát?
A gabonát meg kell mosni, fel kell tölteni ivóvízzel (2-1) és 3-4 órán át állni kell. Ezután a hajdinát megmossuk, hogy eltávolítsuk a keletkezett váladékot, és víz nélkül kihajtjuk. 12-16 óra elteltével megjelennek az első hajtások. A gabonát újra meg kell mosni, és 12 órán át ruhá alatt csíráztatni kell. Az 5-6 mm hosszú csírákkal a zöld hajdina nyersen, sütve vagy turmix formájában is fogyasztható. A salátákhoz csírát is adnak.
A hajdina fajtájától függetlenül tápértéke magas szinten marad. A magas tápértéket a hosszan emészthető szénhidrátok biztosítják, amelyek lehetővé teszik, hogy hosszú ideig jóllakottnak és energikusnak érezd magad. A fehérje aránya a zöld és a normál hajdinában közel azonos a húséval. A gabonafélék vasat tartalmaznak, amely véd a vérszegénységtől, és nincs benne glutén, ami allergiát okozhat. Különösen hasznos a hajdina zabkása fogyasztása gyermekeknek, terhes nőknek és nehéz fizikai munkát végzőknek.