Mi a különbség a finomított és a finomítatlan olívaolaj között – melyik a jobb salátákhoz és sütéshez?

Az egészséges élelmiszerek közül az olívaolajat tartják az egyik legértékesebbnek. Hogy melyik a jobb, finomított vagy finomítatlan, azt nem lehet biztosan megmondani. Mindkét lehetőséget használják a főzés során, de más-más felhasználási területük van. A finomítatlan terméket a legjobb hideg ételekhez használni. A finomított olaj ideális sütéshez.

Mi az a finomítatlan olívaolaj

A finomítatlan olaj olyan termék, amely nem esett át további feldolgozáson, megtartja a hasznos anyagok maximális mennyiségét. Ez a préselés teljesen természetes és a legtisztább. Ebben az esetben a terméket minőségi kategóriákra osztják. Az olajon lehet „Extra Virgin” vagy „Virgin” felirat. Az első esetben a növényi zsír tekinthető a legjobb minőségűnek.

Legmagasabb minőség

Az „extra szűz” olajat frissen szedett, válogatott olajbogyókból nyerik az első hidegsajtolással. Először a gyümölcsöket áztatják, ez szükséges a keserűség eltávolításához. Ezután az olajbogyót összetörik és kinyomják, és présen vagy centrifugán átengedik.

Az ebbe a kategóriába tartozó növényi termékek előállítása során nem használnak kémiai és biokémiai adalékanyagokat. Miután a törköly egy ideig leülepedt, szűrjük, hogy eltávolítsuk a maradék pépet. Ugyanakkor a termék megőrzi színét, illatát és ízét.

Ebben az olajban minden hasznos anyag megmarad:

• többszörösen telítetlen zsírsavak;
• foszforvegyületek (foszfolipidek, foszfatidok);
• antioxidánsok;
• vitaminok.

Ezt az olívaolajat nemcsak kulináris célokra, hanem gyógyászati ​​célokra is használják. Például szájon át szedik a máj tisztítására, a rák kockázatának csökkentésére, az érelmeszesedés és a gyomor-bélrendszeri problémák megelőzésére. Az „Extra Virgin” külső használatra is alkalmas, mivel sebgyógyító, gyulladáscsökkentő, lágyító tulajdonságokkal rendelkezik. Az ókorban a terméket „folyékony aranynak” hívták.

Az extraosztályú hidegen sajtolt olajat ma is nagyra értékelik a világ minden táján, a sok évig érlelt drága borokkal egy szintre állítják. Az ínyencek egyszerűen beleöntik a terméket egy serpenyőbe, belemártják a kenyeret és élvezik az ízét. Egyébként az olaj érzékszervi tulajdonságai kissé eltérnek attól függően, hogy milyen olívabogyót használtak a préseléshez, de az biztos, hogy kicsit keserű lesz.

A fő íz keveredhet a gyümölcsök, fűszernövények, diófélék és paradicsom ízével. A termék a tiszta formában történő fogyasztás mellett szószok és salátaöntetek készítésére is szolgál. Ilyen olajban sütni egyszerűen istenkáromlás lenne. Ráadásul a finomítatlan termék magas nedvességtartalma miatt forró serpenyőbe ütközve sok füstöt képez. Az extra szűz olívaolaj jótékony tulajdonságai 1,5-2 évig fennmaradnak.

Az „extra szűz” olajat „Bio” vagy „Eco” felirattal lehet ellátni, ami egy speciális gyártási technológiát jelez, az olajbogyó termesztésének szakaszától kezdve. A környezetbarát termék előállítására kivágott fák nem kezelhetők vegyszerekkel. Az ültetvényeken kizárólag szerves és természetes anyagokat használnak. Oroszországban az ilyen olaj drága.Az alacsony ár azt jelzi, hogy a vevőnek hamisítványt kínálnak.

Első hidegprés

Ez az olaj „Szűz” felirattal van ellátva. Költsége valamivel alacsonyabb, mint az „Extra Virgin”-é, bár mindkét típus tulajdonságaiban szinte megegyezik. Az első hidegen sajtolt termék valamivel kevésbé élénk ízű és aromájú, mint a válogatott olajbogyóból készült termék.

A kategóriát kóstolás után külön bizottság rendeli hozzá a termékhez. Ha egy olívaolaj nem ér el elegendő pontszámot ahhoz, hogy jobbnak lehessen tekinteni, akkor „Szűz” kategóriába sorolják. Ebben az esetben a finomítatlan hidegen sajtolt termék magasabb savtartalmú, és nemkívánatos ízjegyeket tartalmazhat.

Egy ilyen kifacsart valamivel keserűbb ízű lehet, mint az „Extra” jelzésű termék. Az átlagos vásárló számára a különbség nem lesz annyira észrevehető. Általánosságban elmondható, hogy az olaj megfelelő minőségű, és méltán helyet foglalhat bármely otthon konyhai polcán. Például Olaszország és Spanyolország lakosai az „Extra Virgin”-t megtakarítják a vendégeknek, és a napi főzéshez szokásos finomítatlan olajat használnak.

Mi a finomított olívaolaj

A hidegen sajtolt olaj egyes tulajdonságainak javítására olyan technológiát alkalmaznak, mint a finomítás. A feldolgozás során a terméket megtisztítják a szerves szennyeződésektől, ami lehetővé teszi:

• növeli az eltarthatóságot;
• sütésre alkalmas terméket kapjunk;
• távolítsa el az allergiát okozó összetevőket.

A finomított termék részben elveszíti ízét és illatát. A növényi zsír teljesen íztelenné válik, ha tovább szagtalanítjuk.A szakértők között még mindig vita folyik arról, hogy egy ilyen termék orvosi szempontból hasznos-e fogyasztásra. A finomított olívaolaj elveszíti jótékony tulajdonságainak jelentős részét.

De egy ilyen termék bizonyos előnyöket szerez a finomítatlan termékekkel szemben a főzés területén. A finomított olívaolaj csomagolásán az „Aceite de Oliva” jelzés látható. Létezik egy második préselési módszerrel kapott termék is, amelyet a maradék süteményből nyernek. Minősége lényegesen gyengébb a finomítatlan fajtákhoz képest. Az ilyen zsír ízének javítása érdekében a gyártók gyakran akár 15% olajat is hozzáadnak a prémium szegmensből az összetételhez.

Mi a különbség?

A finomítatlan olaj teljesen természetes termék, amelyet nem dolgoztak fel. Ezért minden hasznos anyag és vitamin megmarad benne. Ebben az esetben azonban különleges tárolási feltételekre van szükség. A termék a napfény hatására romolhat. Ezt a fajta növényi zsiradékot ajánlott sötét üvegben, zárt szekrényben tárolni. Nem szabad napfénynek kitenni.

A „Virgin” és az „Extra Virgin” közötti különbség az, hogy a tárolás során üledék képződik a palack alján. Ez biológiailag aktív anyagok jelenlétét jelzi a növényi zsírban, ezért ez a tény nem tekinthető a romlás jelének.

A finomított olívaolajat lúggal történő finomítással nyerik. Ennek eredményeként a termék íze és aromája gyengén kifejeződik, és néhány előnyös tulajdonság elveszik. Finomított zsírt általában melegítéssel főznek. Semleges íze nem zavarja meg a többi összetevő ízét.

A finomított olaj színe zöldes.Külseje alapján könnyen megkülönböztethető a finomítatlantól. Az "Aceite de Oliva" mindig teljesen átlátszó. A finomított termék bármilyen fényben és hőmérsékleten tárolható, nem igényel különleges körülményeket. Mindkét olaj árnyalata attól is függ, hogy milyen olívafajtából állították elő a végterméket.

összehasonlító táblázat

A táblázat bemutatja mindkét olaj jellemzőit és jellemzőit. Itt kiemeljük az egyes terméktípusok előnyeit és hátrányait.

A drága szegmens termékeit csak üveg- és bádogtartályokba csomagolják. A sütéshez használt finomított olívaolaj műanyag palackokban is értékesíthető.

A finomítatlan olívaolaj előnyei és hátrányai

A finomítatlan olívaolaj népszerű termék, amelyet világszerte nagyra értékelnek. Előnyei közé tartozik:

• nagyszámú hasznos anyag a készítményben;
• gyógyító tulajdonságok;
• diétás táplálkozásra való alkalmasság.

A termék olyan ételekhez alkalmas, amelyek nem igényelnek hőkezelést. Mártásokhoz és salátaöntetekhez adják. Ezenkívül az olajkivonatot kozmetikai eljárásokhoz használják. Segítségével javíthatja bőrének, hajának, körmének állapotát, gyógyíthatja a horzsolásokat, sebeket.

Ha a terméket tiszta formában éhgyomorra veszik, az egészségügyi problémákkal küzdők javíthatják a szív- és érrendszer állapotát és a gyomor-bél traktus működését. Az olíva gyümölcslében gazdag antioxidánsok megakadályozzák az öregedést és megakadályozzák az érelmeszesedés és a rák kialakulását. Ez az olaj egészségesebb, mint a boltok polcain található összes többi analóg (napraforgó, kukorica, repce, lenmag).

A terméknek nincs hátránya, kivéve, hogy különleges tárolási körülményeket igényel (sötét és lehetőleg hűvös helyen). Egyesek számára a hátrány a magas ár, amely a gyártási és szállítási költségeket figyelembe véve meglehetősen indokolt.

A finomított olívaolaj előnyei és hátrányai

A finomított olívaolajat nem használják gyógyászati ​​célokra, de széles körben használják a főzés során. Előnyei:

• használható sütéshez, rántáshoz és házi majonézhez;
• nem változtatja meg az ételek ízét;
• többszöri használat is elfogadható (legfeljebb 5 alkalommal);
• alacsony ára van.

Természetesen a termék az értékes anyagok mennyiségét tekintve alulmúlja a finomítatlan törkölyt, ami hátránynak tekinthető.Ha azonban összehasonlítja más növényi zsírokkal, akkor nem minden olyan rossz. A termék vegyszerekkel történő feldolgozásának technológiája aggályokat okozhat. Bár a biztonsági előírásokat szigorúan betartják, az egészséges életmód hívei még mindig nem fogadják szívesen az ilyen feldolgozást.

Mit érdemes választani

Az olíva gyümölcsökből nyert terméknek közös az alapja, de tulajdonságaitól függően kissé eltérő felhasználási területei vannak. Egyedi tulajdonságai miatt gyakran nehéz cserét találni.

Finomítatlan „Extra Virgin” és „Virgin” használata

A finomítatlan növényi olajat széles körben használják a népi gyógyászatban. Minden betegséghez saját receptet kell használnia. Íme néhány közülük:

1. Parodontitis. A fogínybetegséget úgy kezelik, hogy 1 evőkanálból készített készítménnyel kenik be őket. l. olívaolaj és 1 tk. celandin gyógyszerészeti tinktúrája naponta 3 alkalommal.
2. A törékeny erek erősítése. Be kell venni 1 pohár olívaolaj és egy fej fokhagyma keverékét, amelyet présen át kell engedni. Először a készítményt 4-5 napig sötét helyen kell főzni, majd szűrni kell. A fokhagymaolajat 1 tk. azonos mennyiségű citromlé hozzáadásával 30 napig.
3. Gyomorfekély. A gyógyító készítményt 1 pohár olívaolajból, 1 pohár aloe léből és 1 evőkanálból készítjük. l. édesem A keveréknek 48 órán át kell állnia. Vegye be a gyógyszert 1 evőkanál. l. fél órával étkezés előtt minden étkezés előtt.

Ezenkívül az olaj hatékonyan lassítja az öregedést és megelőzi az érelmeszesedést. A termék hasznos terhes és szoptató nők számára, széles körben alkalmazzák a kozmetológiában is.

Az olívaprésen alapuló maszkok segítenek kisimítani a ráncokat, hidratálják és táplálják az epidermiszt, valamint eltávolítják a bőr gyulladását. A haj állapota mind belsőleg, mind külsőleg javul. A fürtök kezelhetővé, simává és fényessé válnak. A finomítatlan zsír rendszeres dörzsölésével a kutikulába erősítheti a gyenge, hámló körmöket. Az olajat kissé fel kell melegíteni, ajánlott néhány csepp citromlevet hozzáadni.

Használja a főzéshez

A főzés során a finomítatlan terméket főként szószok adalékaként használják, vagy egyszerűen friss zöldségsalátákkal ízesítik. Figyelembe kell venni, hogy az olajos anyagok és a víz összeférhetetlenek, így a szószok készítésének megvannak a maga fortélyai.

A folyékony alaphoz kis adagokban olajat adunk. Ebben az esetben a keveréket egyidejűleg kell verni vagy erőteljesen keverni. Az olívaolajat a cukrászok is nagyra értékelik. Javítja a pékáruk ízét, a dagasztás során csökkenti a képződő sikér mennyiségét. Ennek eredményeként a tészta bolyhos és puha lesz. Az olívaolajban főtt kenyér nem áll meg tovább.

Finomított olaj használata

A finomított olívaolaj jobban alkalmas sütésre, mint más növényi zsírok. Magas hőstabilitású termékről lévén szó, gyakorlatilag nem hatol be mélyen a halakba vagy a húsokba, és nem zsírosítja azokat túlzottan. Melegítve az olívaolaj növeli a térfogatát, így gazdaságosan fogyasztható.

Ennél a terméknél az optimális sütési hőmérséklet 130-180°C. Ebben a tartományban sütve a termékek étvágygerjesztő aranyszínű kérgét kapnak. Az olajat nem szabad 190°C-ra vagy magasabbra melegíteni, különben hasadási folyamatok indulnak meg.Mielőtt a húst parázson sütjük, olívaolajon bepácoljuk. Akkor a kebab nem lesz száraz. A sült hús lédús marad, és magába szívja a fűszerek összes aromáját.

Bármi legyen is a vita az olívaolaj előállításáról és minőségéről, kétségtelenül ez a termék továbbra is az egyik legkeresettebb termék. A házban tartva a Földközi-tenger igazi lakójának érezheti magát. A finomítatlan termék nemcsak ízletessé tesz bármely salátát, hanem egészségügyi előnyökkel is jár. A finomított olaj javítja a sült hús vagy zöldség ízét, és étvágygerjesztővé varázsolja őket.