Hová lehet tenni köményízesítőt?

A fűszerkömény (kömény) egy kelet-ázsiai fűszer, amelyet az azonos nevű növényből nyernek. A fűszer elkészítéséhez magvakat használnak, amelyeket őrölt vagy egészben is adhatunk az ételekhez. A főzés során a kömény olyan fűszer, amelyet számos keleti ételben használnak. Például a pilaf nélküle elveszíti fő ízét.

Hol teszik hozzá

A köménymagot általában élelmiszerekben használják. Ez a fűszer erős illatú, diós, enyhén kesernyés ízű. A Zira-t gyakran használják különféle ételekben, különösen a keleti konyhában. Az egész magvak nélkülözhetetlenek a pilaf elkészítéséhez. A kömény remek kiegészítője lesz a húsételeknek. Gyakran használják hús pácokhoz.

A magvak a népszerű indiai fűszer részei – a garam masala keveréke, amelynek számos változata van. Ezenkívül köményt adnak a curry- és chiliszószokhoz. Örményországban az őrölt köményt „chaman”-nak hívják, a fűszerből egy speciális lapos szárított kolbász – sujukh – készítésére szolgál. Ez a fűszer kiválóan kiegészítheti a különféle zöldségpörkölteket.

A köményt tejtermékekből készült ételek, édességek és pékáruk ízesítésére használják. A magvakkal ízesített saláták, halak és levesek, párolt és sült bárányhús fűszeres és gazdag ízt kap.

Vagyis a kömény következő felhasználási módjai különböztethetők meg:

• a kömény ideális pilafhoz: ez a fűszer aromássá varázsolja az ételt, egyedi és utánozhatatlan pikáns ízt adva neki;
• a kömény más fűszerek (például curryszósz) kiemelkedő összetevője lehet;
• a fűszert néha különféle italok, különösen turmixok, forralt bor, tea készítésére használják;
• a kömény jól illik a húshoz, és különféle termékekhez (például kolbászokhoz, sonkához) adják, vagy fűszeres hús pácok készítésére használják;
• fűszert adnak a babhoz, gabonafélékhez és zöldségekhez;
• hideg előételekhez alkalmas;
• hozzáadhat néhány magot lekvárhoz vagy lekvárhoz;
• gyakran használják pékárukhoz, például péksüteményekhez, lapos süteményekhez, kenyérhez, így a tészta nagyon ízletes lesz és különleges aromát kap;
• Ha befőtteket készítenek, akkor a fűszer segítségével egyedi illatot adhat a savanyított ételeknek.

Érdekesség: A köményt a kozmetológiában használják, mert öregedésgátló, fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő hatása van. Adjon őrölt magvakat maszkokhoz, krémekhez vagy más termékekhez.

Mi az, amivel nem lehet kombinálni és mivel lehet helyettesíteni

Mivel a kömény az összetett fűszerek egyik fő összetevője, ezért tökéletesen kombinálható a fűszerek összes összetevőjével, de ha valamilyen oknál fogva nem lehet köményt beszerezni, akkor a következő fűszerekkel helyettesíthető:

• koriander — ízében enyhén köményre emlékeztet, de enyhe savanyúságot kölcsönöz;
• curry - lehetővé teszi, hogy az étel sárga és enyhén édes ízű legyen;
• Chile - csípős illata és íze van, ilyenkor az edények színe gyakran pirosra változik.

Minden fűszert finomra kell őrölni, és kömény helyett hozzáadni, a mennyiséget a felére csökkenteni. Ellenkező esetben az ételek nagyon fűszeresek és fűszeresek lesznek. A chili paprikát az eredeti köménymennyiség 1:3 arányában érdemes használni.

A legjobb kombináció más fűszerekkel

A köménymagot bármilyen édes, szegfűbors és csípős paprikával keverjük. A szemek jól passzolnak őrölt borbolya, sáfrány, fűszernövények mellé, és szárított hagymához és fokhagymához adják.

A szupermarketekben nem ritka a curry fűszerezés, amely köményt is tartalmaz. Ez a legjobb kombináció csirke vagy sertés főzéséhez.

Összetett

A magvak nemcsak egyedi ízük és aromájuk miatt népszerűek Keleten, hanem a készítményben található, ősidők óta ismert gyógyító komponensek miatt is. A gabonák nagyszámú, az emberi szervezet számára előnyös anyagot tartalmaznak:

• vegyi anyagok: vas, kalcium, foszfor, magnézium, jód, szelén, cink;
• A, B, PP vitaminok;
• aldehid, timol, gumi;
• különféle illóolajok.

A jelentős mennyiségű (akár 5%) illóolajnak köszönhető, hogy a köménynek ilyen markáns illata van. Más összetevők határozzák meg a fűszer gyógyító hatását az emberi szervezetre.

A fűszerek illata és íze

A köménynek meglehetősen sajátos íze és illata van. Fűszeresen csípős aromája elég erős. A fajtától függően különböző ízárnyalatokat különböztetnek meg. A magok diós illatúak és enyhén kesernyés ízűek. Ha kis mennyiségben használ fűszereket, az étel finom és finom árnyalatot kap. A bab aromája és íze felerősödni kezd, amikor őröljük vagy pörkölik.

Ha megrágja a feketekömény magját, kifejezett, erősen égő, gyantás, füstös íz jelenik meg a szájában. Ugyanakkor az iráni kömény illata sokkal lágyabb, minden elkészített ételhez ízesít.

A magok fűszeres meleg aromájúak és csípős ízűek. Melegítve szúrósabb szagot árulnak el.

Ha gabonát használ a főzéshez:

• csökkenti a hal- és húsételek szagát;
• kellemes illatot adjon nekik;
• antiszeptikus hatásúak.

Fontos: Por formában a fűszert legjobb a főzés végén hozzáadni, hogy minden ízét megőrizze.

Hogyan válasszunk jó minőségű köményt

Ez a fűszer valóban egészséges és illatos lesz, ha a megfelelő szemeket választja. Vásárláskor a következő főbb pontokra kell ügyelnie:

• minden magnak épnek, deformálatlannak és megközelítőleg azonos alakúnak kell lennie;
• a szagnak fűszeresnek és markánsnak kell lennie; ha az aroma keserű vagy rothadt, akkor a fűszer elavult;
• A csomagot szorosan be kell csomagolni.

Hol és hogyan kell tárolni

A fűszert magvakban ajánlott megvásárolni. Hermetikusan lezárt üvegekben, sötét helyen és a tűzhelytől távol kell tárolni. Így a szemek 1-1,5 évig megőrzik illatukat és ízüket.

Az önőrölt magvak vagy a vásárolt kész kompozíció legfeljebb 6-8 hétig használhatók. Ezután az aroma eltűnik.

Az őrölt szemeket nehéz tárolni, és rövid ideig megtartják illatukat. Éppen ezért a legjobb, ha közvetlenül felhasználás előtt saját kezűleg ledaráljuk a magokat, vagy légmentesen záródó edényekbe öntjük a fűszereket, és fagyasztóba tesszük.

A TOP 5 legnépszerűbb köményes recept

A köményt gyakran használják zöldségekhez, húsokhoz és tartósításhoz.Vannak azonban olyan ételek, amelyeket nem lehet elkészíteni e fűszer nélkül. Sok közülük az ázsiai és keleti országok jellemzői: pilaf, csirkeszárny, lula kebab, khinkali és még sokan mások.

Pilaf

Az igazi ínyencek nem keleti fűszerek kevert összetételét használják főzéshez, hanem külön választják őket. Klasszikus pilaf recept kurkumával és köménnyel.

Alkatrészek:

• marhahús - 500 g;
• kömény - 2 teáskanál;
• olaj - 100 ml;
• rizs - 500 g;
• borbolya - 10 darab;
• sárgarépa - 500 g;
• kurkuma - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• hagyma - 300 g.

Készítmény:

1. Az üstbe olajat öntünk, felmelegítjük, és 5-6 cm-es darabokra vágott marhahúst adunk hozzá. Mindent magas lángon aranybarnára sütünk.
2. A hagymát csíkokra vágjuk, a húshoz adjuk, majd 1 perc múlva az apróra vágott sárgarépát. A zöldségeket a hússal együtt nagy lángon kb. 4-6 percig főzzük. Hagyni kell őket „barnulni”.
3. Öntsünk borbolya, kurkuma, kömény és adjunk hozzá 2 evőkanál. forrásban lévő víz Zárja le az üstöt, csökkentse a hőt, és 60 percig készítse elő a pilaf alapot. Nem szabad túlságosan felforrni, a zirvakot alacsony lángon kell párolni.
4. A rizst legalább 7-szer mossuk. Utána fél órára sós vízbe tesszük, hogy megduzzadjon.
5. Nyissuk ki az alapot, sózzuk, öntsük bele a rizst, a közepébe tegyünk fokhagymát, és öntsünk hozzá annyi forrásban lévő vizet, hogy az 3 ujjnyival magasabb legyen, mint az étel.
6. Ezután az üstöt lefedjük, a pilafot 30 percig lassú tűzön főzzük, és ugyanennyi időt kell hagyni főzni. Az üst fedelét nem szabad felemelni.

Szárnyak joghurtban

Hozzávalók:

• joghurt - 200 g;
• szárnyak - 1 kg;
• curry - 1 teáskanál;
• kömény - 1 teáskanál;
• őrölt gyömbér és bors - egy csipetnyi;
• paprika - 1 teáskanál;
• só;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Készítmény:

1. A szárnyakat alaposan meg kell mosni, szárítani és sóval bedörzsölni. Egy külön tartályban keverje össze a fokhagymát, a fűszereket és a joghurtot. Dörzsölje be a szárnyakat ezzel a keverékkel, csomagolja be fóliába, és hagyja állni egy éjszakát a hűtőszekrényben.
2. A szárnyakat a legjobb grillen sütni. Szélsőséges esetekben egy egyszerű serpenyő megfelelő. Alacsony lángon megfordítjuk a szárnyakat, és addig főzzük, amíg megpuhulnak. Ugyanígy a pácolt szárnyakat is elkészítjük a sütőben.

Khinkali

Ennek az ételnek semmi köze a sokak számára ismerős galuskához. A khinkalinak van egy bizonyos héja, és szükségszerűen fűszerekkel, különösen köménnyel készülnek.

Alkatrészek:

• hús - 1 kg;
• liszt - 500 g;
• kakukkfű - 2 g;
• kömény - 3 g;
• olaj - 50 ml;
• bors - 0,5 teáskanál;
• víz - 500 ml;
• hagyma - 300 g;
• fokhagyma - 15 g.

Készítmény:

1. A lisztet összekeverjük 0,5 tk. sózzuk, csináljunk egy lyukat, öntsünk egy pohár hideg vizet és 50 ml olajat. A tésztát összegyúrjuk és 60 percre a hűtőbe tesszük.
2. A húst húsdarálóban megcsavarjuk, a legjobb 2-3 fajtát választani, apróra vágott fokhagymát és hagymát, kakukkfüvet és köményt adunk hozzá, mindent megsózunk, felöntjük egy pohár meleg vízzel. A húst részletekben adjuk hozzá, mindent összekeverünk, megvárjuk, amíg a folyadék felszívódik a darált húsba.
3. A tésztából kolbászokat készítenek, amelyeket 40 mm-es és körülbelül 10 mm vastagságú nikkelekre vágnak. A laposkenyéreket kinyújtjuk, ráhelyezzük a húst és a fűszereket, a ráncokat pedig a darált hús szélére szedjük.
4. Helyezze a khinkalit forrásban lévő vízbe. Ide is tehetünk pár köményszemet. Minden körülbelül 15 perc alatt elkészül. Kivesszük és megszórjuk borssal.

Lula kebab

A kömény fűszeres illata tökéletesen kiemelheti a bárány ízét. Ha ebben a receptben a köményt más fűszerekkel kell helyettesítenie, használhat barbecue fűszereket.

Alkatrészek:

• bárány - 1 kg;
• koriander - 2 teáskanál;
• só;
• kömény - 1 teáskanál;
• hagyma - 300 g.

Készítmény:

1. A hagymát nagyon apróra kell vágni, használhatunk húsdarálót. A húst megmossuk és apróra vágjuk. Egyes esetekben a bárányt egy húsdarálón csavarják át, de nagy cellákkal rendelkező hálót szerelnek fel.
2. Adjunk hozzá őrölt köményt és koriandert, sózzuk meg az egészet, és alaposan keverjük össze a húst a fűszerekkel. 60 percre hűtőbe tesszük, hogy megérjen.
3. A kapott keverékből nyársra kolbászt formálunk. A legfontosabb az, hogy szorosan nyomjuk őket az alaphoz.
4. Mindent grillen sütnek, de néha egyszerű grillsütőt is használnak a sütőben. Mivel darált húst használnak, a lula kebab gyorsan megsül.

Lencse rakott

Alkatrészek:

• víz - 350 ml;
• lencse - 250 g;
• gyömbér - 0,5 teáskanál;
• olaj - 50 ml;
• sütőpor - 2 teáskanál;
• kömény - 0,5 teáskanál;
• só;
• szegfűszeg - csipetnyi;
• dió - 3 evőkanál;
• spenót - 150 g.

Készítmény:

1. A lencsét kávédarálóban ledaráljuk, és sütőporral összekeverjük. A köményt és a szegfűszeget mozsárban mozsártörővel összetörjük, a fűszereket a lencsével összekeverjük. Megőröljük és hozzáadjuk a gyömbér gyökerét. Öntsünk vizet a keverékhez, sózzuk és gyúrjuk a tésztát.
2. Turmixgépben darálja meg a diót (diót vagy földimogyorót) és a spenótot. Adjunk hozzá olajat az elkészített keverékhez. Ezután használjunk formákat, ahol a tésztát körülbelül a közepéig helyezzük el. A tetejére dió és spenót keverékét helyezzük. Utána egy réteg lencsetésztát rakunk ki. Az edényt a sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütjük 170-190 C-on.

Vigyázat: A köményt óvatosan kell használni, mivel ennek a fűszernek meglehetősen erős illata van. Legfeljebb 2 evőkanál gabonát adjon egy 6 fős ételhez. Darált fűszereknél az adagot felére csökkentjük.

A köményfűszer szinte minden keleti fűszert igénylő ételhez felhasználható. Az univerzális kömény alkalmas desszertekhez, első és második fogásokhoz. A legfontosabb dolog az, hogy használd a fantáziádat, és ne félj kísérletezni.