Mi a különbség a shawarma és a shawarma között, és hogyan kell helyesen hívni az edényt?

Ahhoz, hogy megértsük a shawarma és a shawarma közötti különbséget, és hogyan kell helyesen nevezni a posztszovjet tér egyik legnépszerűbb street food ételét, érdemes belemerülni az étel történetébe, megismerkedni a legnagyobb városok gasztronómiai hagyományaival. Oroszországban, sőt a vezető nyelvészek véleményét is figyelembe véve.

Eredet

Úgy tartják, hogy ennek az ételnek a „prototípusait” már a középkorban Perzsiában, Törökországban és az európai mediterrán térségben is ismerték. Aztán sok kultúra kulináris szokásai széles körben elterjedtek, gyorsan változtak, aminek eredményeként egy napon, már a 20. század 90-es éveinek elején, az utcai éttermek kezdtek megjelenni és virágzó üzletet folytattak a volt Szovjetunió országaiban, ahol a kánikulában árulták.

Főbb jellemzői

Bármi legyen is ennek az ételnek a neve, és bármilyen kreatív a szakács, ennek az ételnek számos sajátos, jellegzetes és változatlan alapelve van:

1. A húst grillen vagy függőleges grillen sütjük. A második egyébként sokkal lenyűgözőbbnek tűnik, rengeteg húsával vonzza a potenciális vásárlók tekintetét. Hatalmas mennyiségű húsról szükség szerint apró darabokat vágnak le - ennek a megközelítésnek köszönhetően az sokáig forró, puha és lédús marad, és még nem borítja be a mállott kéreg. Az étel húsalapja lehet csirke, sertés vagy bárány.A legtöbb helyen, ahol általában shawarmát vagy shawarmát árulnak, szinte lehetetlen megtalálni a nyúl-, pulyka-, marha- és halat.
2. Növényi kiegészítők szükségesek. Gyakran ezek uborka, paradicsom, fehér vagy kínai kel levelek, vörös vagy hagyma - és mindez friss. Friss fűszernövényeket is gyakran adnak a töltelékhez - petrezselyem, kapor, koriander.
3. A töltelék mindig a kenyértermék két fele közé kerül, vagy abba van csomagolva. Ideális esetben egy étel kenyér „csomagolóját” ott kell megsütni – ahol elkészítik, de ez persze nem mindig történik meg.

Egyéb összetevők is lehetségesek, nevezetesen:

1. Konzervek – olajbogyó, koreai sárgarépa, savanyúság.
2. Szószok - a ketchuptól a fokhagymáig, édes és savanyú, Caesar.
3. Sajt – reszelt, főleg kemény fajták.
4. Burgonya – kockára vágva vagy sült krumpliban.

Bármi is van a shawarma-shawarmában, mielőtt a létesítmény vendégének adná, kétoldalas grillben szokás felmelegíteni - amíg a kenyér étvágygerjesztő aranybarna árnyalatot nem kap.

Földrajzi különbségek

Az utcai konyha kritikusai között nincs egyetértés, de vannak érdekes változatok arról, hogy Moszkvában az ételt általában vékony örmény lavashba csomagolják, Szentpéterváron pedig pitába vagy zsemlebe.

Figyelemre méltó, hogy a világ szinte minden országában megtalálhatóak nagyon hasonló ételek, de mind a névben, mind a főzési hagyományokban eltérőek:

1. Amerika. Érdekes, hogy Kanadában és az USA-ban a nevét a „shavarma”-hoz közel ejtik, és szinte ugyanúgy készítik el, mint Oroszországban.
2. Görögország. Nevéhez híven a „gyros pitát” ebben a finom, üreges lapos kenyérben szolgálják fel, mindig sült burgonyával és natúr görög joghurt alapú szósszal.Szinte mindig kerül bele az uborka és a paradicsom is, amit egyébként itthon nagyon durvára vágnak.
3. Japán. Meglepő módon a helyi „shawarma” alig változott a helyi konyha hatása alatt, és nagyon hasonlít az Oroszországban készített ételekhez. Nagyon népszerű majonéz és ketchup keverékéből készült szósz hozzáadása.
4. Lengyelország. A „kebab” nevű ételt gyakran sok fűszeres fűszerrel tálalják, és a legnépszerűbb hús alapanyag a csirke.
5. Németország. Az itteni „döner kebabban” a német kulináris hagyomány fokozatosan bevezette a káposzta és természetesen a hagyma hozzáadását. Az ételhez való húst egyébként gyakran grillpácban tartják, de hagyományos függőleges nyárson főzik.
6. Nagy-Britannia. A „kebabnak” nevezett ételt fokhagymával és chilipaprikával bőségesen ízesítik.
7. Franciaország. Eredeti módon tálalják - hűtött hússal, szósszal bőségesen meglocsolva, és „durumnak” hívják.
8. Örményország. „brtuch”-nak hívják, és sajt nélkül nem szolgálják fel. Az ételnek létezik egy helyi változata is, a „kasi-khorovats”, amely abban különbözik, hogy a húst egy egész kebabbal egy laposkenyérbe csomagolják.
9. Brazília. A név ismét közel áll a „shawarma”-hoz, általában kevés a hozzávaló, de vinaigrette öntet szükséges - növényi olajból és ecetből.
10. Izrael. Az étel „shvarma” néven ismert, és leggyakrabban bárányból készül, padlizsán és rengeteg szezonális zöld hozzáadásával. A helyi specialitások közé tartozik még a pácolt retek és a tahini, az őrölt szezámmagból készült sűrű paszta.
11. Észtország. Itt az ételnek az egyik legösszetettebb elnevezése van - „cana tortilla”, és bőséges bors fűszerezéssel és kéksajt hozzáadásával szolgálják fel a töltelékhez.

De lehetetlen olyan egyértelmű információval rendelkező forrásokat találni, amelyek szerint egy adott összetevőlistával rendelkező ételt shawarmának lehet nevezni, és egy eltérő összetevőket tartalmazó ételt shawarmának kell nevezni, semmi másnak.

A nyelvészek véleménye

A legésszerűbb elmélet az, hogy az étel mindkét elnevezése arabból származik, ahol a hasonló szavak igéket jelölnek (például tűzön sütni vagy a grillen sült valamit becsomagolni).

A V. V. Vinogradov RAS-ról elnevezett Moszkvai Orosz Nyelvi Intézet alkalmazottai részvételével kiadott tudományos szótárak szerint az írott beszédhez csak egy helyes lehetőség van - a shawarma.

Igaz, idővel a helyzet változhat, és a shawarma, sőt az étel nevének más, ritkább változatai (például shvarma) helyet kaphatnak a szótárakban - elvégre a modern orosz nyelvet nem csak a megőrzés különbözteti meg. hagyományok, de némi plaszticitás révén is fejlődik.

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a shawarma és a shawarma ugyanannak az ételnek a neve. Alapvetően a zavar lényege az, hogy egyik helyen gyakrabban nevezik shawarmának, máshol pedig shawarmának. Egyszerűen nincs alapvető különbség. De nem szabad elfelejteni, hogy ez az étel csak akkor nevezhető igazi shawarmának vagy shawarmának, ha friss, jó minőségű alapanyagokból készül, és a szakács nem fukarkodik a töltelék mennyiségével, és forrón tálalja.