Hogyan ellenőrizhető a vörös kaviár természetessége 2 perc alatt otthon és a boltban?
A kaviár drága és a legtöbbet hamisított finomság. Ha megveszi, hogy finom palacsintával vagy szendvicsekkel kényezteti magát és szeretteit, minden alkalommal kockáztatja, hogy hamisítványba botlik, ezért ne feledje, hogyan ellenőrizheti otthon a vörös kaviár természetességét.
Milyen színű a természetes kaviár?
A kaviár megjelenése sokat elárul a minőségéről. Annak az embernek, aki meg akarja érteni, hogy az előtte lévő termék természetes vagy hamisítvány, annak a szín lesz a fő irányelv.
A hamis fekete kaviár azonosításának legegyszerűbb módja az, hogy szinte mindig feketére vagy feketére festik, kék árnyalattal, amelyet tintahalfestékkel és aktív szénnel állítanak elő. A természetes szín sokkal világosabb - a hal típusától függően lehet barna, sötétszürke, szürke-olíva, egyes fajták arany árnyalatúak is.
Figyelem: a laposhal-kaviár, amelyet gyakran feketeként árulnak, valójában nem fekete, sőt, krémszínű.
A vörös kaviárt nehezebb megérteni, mivel rengeteg halból nyerik, és az adott fajta nem mindig szerepel a csomagoláson.
Ha a gyártó még mindig tisztázza ezeket az információkat, nézze meg közelebbről az edény tartalmának színét és méretét:
- a chum lazac legyen borostyán-narancssárga, nagy;
- sockeye lazac kaviár - sötétvörös, közepes méretű;
- A Coho lazac bordó színű és kis átmérőjű;
- a pisztrángot élénk narancssárga színe és apró mérete (legfeljebb 3 mm) jellemzi;
- A rózsaszín lazackaviár narancssárga, ritkábban világos narancssárga, és nem túl nagy.
A természetes vörös és fekete kaviár kötelező tulajdonsága az úgynevezett szemek (csíramagok). Megtanultak hamisítani is, de ez a folyamat megnöveli a költségeket és bonyolítja a technológiát, így a „földalatti” hamisítók figyelmen kívül hagyják.
A minőséget ízlés szerint határozzuk meg
A kaviár íze a fajtától és a sózási módtól függően eltérő. De minden esetben legyen friss, idegen ízek nélkül. A túlzott só nem mindig hamisítványra utal, hanem mindig gyenge minőségű, olcsó termékre utal.
Minden tojás összehasonlítható egy csirke tojással - vékony, de meglehetősen sűrű héja van, amelynek belsejében félig folyékony fehérjemassza található. Ezért az igazi kireped a szájban, ha enyhén megnyomják a fogakkal és a nyelvvel, ellentétben a hamisítvánnyal, amelyet harapni és rágni lehet.
Ellenőrzés hagyományos módszerekkel
A kaviár természetességét a legegyszerűbben forrásban lévő vízzel ellenőrizhetjük – csak tegyünk 5-10 tojást egy pohárba, és öntsünk rá nagyon forró vizet. Mivel egy természetes termék elsősorban fehérjéből áll, ez a fehérje denaturálódik (más szóval „turvacsos”). A pohárban lévő víz azonnal zavarossá és fehéressé válik. A zselatinból vagy agar-agarból készült hamisítvány forrásban lévő víz hatására alig oldódik fel, és a víz felszínén olvadt zsírcseppek jelennek meg.
A melegvíz módszer kényelmesen használható otthon. Ha a piacra vagy a boltba megy, vigyen magával egy üveg 3%-os hidrogén-peroxid oldatot (bármely gyógyszertárban kapható).Ez az anyag fehérjedenaturációt is provokál - csak néhány tojást kell tennie egy kanálra, önteni peroxidot és várni egy-két percet.
Lehet hamisítványt enni?
Az „ember által készített” kaviár általában teljesen ehető összetevőkből készül - hallevesből, zselatinból, élelmiszer-színezékekből és aromákból. Ha azonban ez nem a kaviár utánzata a megfelelő címkével a címkén, hanem hamisítvány, akkor több okból is jobb tartózkodni az ilyen termék elfogyasztásától:
- nem ismert, hogy ki végzi a gyártást és milyen egészségügyi feltételek mellett;
- nem lehet tudni a valódi összetételt;
- fennáll annak a lehetősége, hogy a gyártó nem ellenőrzi az alapanyagok lejárati idejét és tárolási feltételeit.
Könnyű otthon ellenőrizni a kaviár természetességét. Ehhez nincs szükség drága reagensekre vagy bonyolult berendezésekre, ezért mielőtt megvásárolná ezt a terméket, vagy mielőtt az asztalra tenné, feltétlenül végezze el a javasolt tesztek egyikét.
Soha nem kapták el! A szimulált kaviárral rendelkező halak nem úsznak! Elég, ha az ujjamra veszek egy tojást, és hiba nélkül meg tudom mondani, hamis-e vagy sem!
És mi ez???