Hogyan ellenőrizhető a vörös kaviár természetessége 2 perc alatt otthon és a boltban?

A kaviár drága és a legtöbbet hamisított finomság. Ha megveszi, hogy finom palacsintával vagy szendvicsekkel kényezteti magát és szeretteit, minden alkalommal kockáztatja, hogy hamisítványba botlik, ezért ne feledje, hogyan ellenőrizheti otthon a vörös kaviár természetességét.

Milyen színű a természetes kaviár?

A kaviár megjelenése sokat elárul a minőségéről. Annak az embernek, aki meg akarja érteni, hogy az előtte lévő termék természetes vagy hamisítvány, annak a szín lesz a fő irányelv.

A hamis fekete kaviár azonosításának legegyszerűbb módja az, hogy szinte mindig feketére vagy feketére festik, kék árnyalattal, amelyet tintahalfestékkel és aktív szénnel állítanak elő. A természetes szín sokkal világosabb - a hal típusától függően lehet barna, sötétszürke, szürke-olíva, egyes fajták arany árnyalatúak is.

Figyelem: a laposhal-kaviár, amelyet gyakran feketeként árulnak, valójában nem fekete, sőt, krémszínű.

A vörös kaviárt nehezebb megérteni, mivel rengeteg halból nyerik, és az adott fajta nem mindig szerepel a csomagoláson.

Ha a gyártó még mindig tisztázza ezeket az információkat, nézze meg közelebbről az edény tartalmának színét és méretét:

• a chum lazac legyen borostyán-narancssárga, nagy;
• sockeye lazac kaviár - sötétvörös, közepes méretű;
• A Coho lazac bordó színű és kis átmérőjű;
• a pisztrángot élénk narancssárga színe és apró mérete (legfeljebb 3 mm) jellemzi;
• A rózsaszín lazackaviár narancssárga, ritkábban világos narancssárga, és nem túl nagy.

A természetes vörös és fekete kaviár kötelező tulajdonsága az úgynevezett szemek (csíramagok). Megtanultak hamisítani is, de ez a folyamat megnöveli a költségeket és bonyolítja a technológiát, így a „földalatti” hamisítók figyelmen kívül hagyják.

A minőséget ízlés szerint határozzuk meg

A kaviár íze a fajtától és a sózási módtól függően eltérő. De minden esetben legyen friss, idegen ízek nélkül. A túlzott só nem mindig hamisítványra utal, hanem mindig gyenge minőségű, olcsó termékre utal.

Minden tojás összehasonlítható egy csirke tojással - vékony, de meglehetősen sűrű héja van, amelynek belsejében félig folyékony fehérjemassza található. Ezért az igazi kireped a szájban, ha enyhén megnyomják a fogakkal és a nyelvvel, ellentétben a hamisítvánnyal, amelyet harapni és rágni lehet.

Ellenőrzés hagyományos módszerekkel

A kaviár természetességét a legegyszerűbben forrásban lévő vízzel ellenőrizhetjük – csak tegyünk 5-10 tojást egy pohárba, és öntsünk rá nagyon forró vizet. Mivel egy természetes termék elsősorban fehérjéből áll, ez a fehérje denaturálódik (más szóval „turvacsos”). A pohárban lévő víz azonnal zavarossá és fehéressé válik. A zselatinból vagy agar-agarból készült hamisítvány forrásban lévő víz hatására alig oldódik fel, és a víz felszínén olvadt zsírcseppek jelennek meg.

A melegvíz módszer kényelmesen használható otthon. Ha a piacra vagy a boltba megy, vigyen magával egy üveg 3%-os hidrogén-peroxid oldatot (bármely gyógyszertárban kapható).Ez az anyag fehérjedenaturációt is provokál - csak néhány tojást kell tennie egy kanálra, önteni peroxidot és várni egy-két percet.

Lehet hamisítványt enni?

Az „ember által készített” kaviár általában teljesen ehető összetevőkből készül - hallevesből, zselatinból, élelmiszer-színezékekből és aromákból. Ha azonban ez nem a kaviár utánzata a megfelelő címkével a címkén, hanem hamisítvány, akkor több okból is jobb tartózkodni az ilyen termék elfogyasztásától:

• nem ismert, hogy ki végzi a gyártást és milyen egészségügyi feltételek mellett;
• nem lehet tudni a valódi összetételt;
• fennáll annak a lehetősége, hogy a gyártó nem ellenőrzi az alapanyagok lejárati idejét és tárolási feltételeit.

Könnyű otthon ellenőrizni a kaviár természetességét. Ehhez nincs szükség drága reagensekre vagy bonyolult berendezésekre, ezért mielőtt megvásárolná ezt a terméket, vagy mielőtt az asztalra tenné, feltétlenül végezze el a javasolt tesztek egyikét.