Mi az a mungóbab és miből készül?

A mungóbab (lat. Vigna radiata) a hüvelyesek családjába tartozó egynyári hüvelyes növény. Korábban a Beans biológiai nemzetség képviselőjeként sorolták be, jelenleg az urdu és az adzuki mellett a közeli rokon Vigna nemzetségbe sorolják. A mungbab más nevei is ismertek: mung bab, lui dau, ázsiai bab és aranybab. A vezetéknév leggyakrabban a régi forrásokban található.

Indiát, Pakisztánt és Bangladest tartják a kultúra szülőhelyének. Ipari méretekben a mungbabot szinte az egész szubtrópusi övezetben termesztik, de a legnagyobb termelési mennyiség Indonéziában, Mianmarban, Kínában, Thaiföldön és a Fülöp-szigeteken történik. Amerika néhány száraz, forró éghajlatú államában és Dél-Európában is termesztik. Ezenkívül ezeken a területeken a betakarítást évente kétszer, nyár elején és ősz végén takarítják be. Azokban az országokban, ahol nő, a kultúra széles körben elterjedt, és aktívan használják a főzéshez, de Oroszországban gyakorlatilag ismeretlen a nagyközönség számára.

Miből készül a mungóbab?

A Mungbab magvakat, amelyeket hosszú, legfeljebb 20 cm-es babtermésekből nyernek, fogyasztanak. Egy „hüvelyben” 6-15 szem található. Kis méretűek (3-6 mm hosszúak), lekerekítettek, hordó alakúak, sima felülettel és enyhén fényes fényűek. Színe általában sötétzöld, sárga vagy olíva, a barna, fekete vagy fekete pettyes zöld fajták ritkábban fordulnak elő.

A mungóbab csírája az ázsiai konyhában is népszerű – a szemeket meleg, párás környezetben csíráztatják. A „mikrozöldeket” magas vitamintartalom jellemzi, és kiváló eszköznek tekintik az erő helyreállítását betegség után vagy aktív fizikai és szellemi tevékenység során.

Kevesen tudják, hogy a mungóbab az „üveg” tészta is, amiből az orosz és európai fogyasztók funchoza néven ismerik. Mungababkeményítőből készítik és szárítva értékesítik.

Amit 100 gramm mungóbab tartalmaz

A mungóbab kalóriatartalma magas - 300 kcal/100 g. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok mennyisége hasonló mennyiségű termékben 23,5/2/46 g. Ezenkívül ezek a babok élelmi rostokban, rostokban és a következő hasznos elemekben gazdagok:

• béta karotin;
• B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K és PP vitaminok;
• Vas;
• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• mangán;
• réz;
• nátrium;
• szelén;
• foszfor;
• kolin;
• cink

Gazdag kémiai összetételének köszönhetően a mungóbab komplex pozitív hatással van a szervezetre - stabilizálja az anyagcsere folyamatokat, javítja a csontok és az izmok állapotát, serkenti a belek és a vesék működését, növeli az általános teljesítményt és segít megelőzni a látásbetegségeket. szervek.

A mungóbab használatának kevés ellenjavallata van - egyéni intolerancia és akut ételallergia esetén ki kell zárni az étrendből. A súlyos anyagcsere-rendellenességekben, gyomor-bélrendszeri betegségekben és fertőző bélbetegségekben szenvedőknek korlátozniuk kell vagy kizárniuk kell ezeket a babokat az étrendből. A kólika és a puffadás elkerülése érdekében 3 év alatti gyermekeknek sem szabad mungóbabos ételeket adni.

A mungóbab fajtái

Az ausztrál mungóbab egyesület különféle fajtákat fejlesztett ki a terményből. Hagyományosan ezeket a fajtákat 2 csoportra osztják - fekete és zöld mungbab.

Az első típusú bab nem túl gyakori a főzés során, és még a szaküzletekben is ritkán található. A zöld fajta népszerűbb és könnyen megvásárolható.

A mung babból mi készül: 10 népszerű étel

Míg sok orosz fogyasztó azt sem tudja, milyen termék a mungóbab, széles körben elterjedt az ázsiai konyhában és a vegetáriánus táplálkozási programokban. Kellemes, „diós” ízű babból a következő típusú ételeket készítik:

• shavli-mash és kichiri-mash (népszerű a tadzsik és üzbég konyhában, főtt rizs és mungbab keveréke, növényi olajjal fűszerezve, önálló csemegeként vagy hús köretként szolgálnak);
• dhal (babból, zöldségekből, fűszerekből és kókusztejből készült indiai leves);
• rántott mungbab (fűszerekkel fűszerezett rántott mungbab magvak);
• hús- és zöldséglevesek, püré levesek;
• pörkölt marhahússal, csirkével vagy tenger gyümölcseivel;
• Köretek húshoz, baromfihúshoz és halhoz;
• édes és cukrozatlan zabkása;
• saláták;
• szószok, töltelékek lepényekhez, lepényekhez és galuskákhoz;
• desszertek és italok (különösen népszerű a kínai konyhában, ahol a pürésített mungóbab alapú „édes vizet” melegen és hűtve is felszolgálják).

Az utolsó típusú ételekkel kapcsolatban a fogyasztók megjegyzik, hogy az ilyen ételekhez nem szokott személy számára nagyon furcsának tűnnek sajátos, szokatlan ízük miatt.

Hogyan válasszunk kiváló minőségű mung babot az üzletben

A mungóbabot nem gyakran találják a szupermarketláncokban, a legtöbb termék a PP kategóriába tartozó termékeket árusító szaküzletekbe kerül. A minőségi termék megfelel a következő követelményeknek:

• a „borsó” egységes színű és enyhén fényes;
• a bab alakja szabályos, kerek;
• a termék nem sérült, a szemek simák és nem ráncosak;
• a tömegben nincsenek idegen szennyeződések, törmelékek vagy rovarnyomok;
• a csomagolás perforált (ha a tartalom nem „lélegzik”, ez gyors penészképződéshez vezet);
• a lejárati idő a csomagoláson van feltüntetve (általában 12 hónap, bár megfelelő tárolás esetén a bab sokkal tovább fogyasztható, másféltől két évig);
• a terméket Tádzsikisztánban, Indiában, Ausztráliában vagy Üzbegisztánban gyártják és csomagolják (számos forrás szerint egy ilyen termék a legjobb minőségű, a kínai és perui mungóbab pedig meg nem erősített adatok szerint kevésbé környezetbarát, mivel agresszív technológiákat alkalmaznak a termesztés során).

A termék tárolására a legjobb megoldás egy szorosan záródó üvegtartály vagy egy szövetzsák. Nem szabad elfelejteni, hogy a mungóbab legfőbb „ellensége” a páratartalom, és válasszon száraz, jól szellőző, közvetlen napfénytől védett helyet.

Mi a különbség a mungóbab és a lencse és a borsó között?

A mung bab, a borsó és a lencse ugyanannak a családnak a képviselői - a hüvelyesek. De számos lényeges különbség van köztük.

Mi a különbség a mungóbab és a lencse és a borsó között:

1. Növekedési feltételek. A mungóbab melegkedvelőbb, mint a borsó és a lencse (bár ez utóbbi is érzékeny a fagyra és a hirtelen időjárás-változásokra).
2. A gyümölcs megjelenése. A mungbab „hüvelyei” keskenyek és hosszúak, hengeres alakúak, többmagvúak, barna, barna vagy fekete színűek, a magok kicsik és oválisak. A lencsebab rombusz alakú és kicsi, körülbelül 10 mm hosszú és legfeljebb 8 mm széles, 1-3 lapított, éles szélű magot tartalmaz, amelyek színe a fajtától függ.A borsóhüvely lapos és hosszúkás, egyenként legfeljebb 10 sűrű zöld, kerek borsót tartalmaz.
3. Főzés előkészítése. A borsó és a lencse kötelező előáztatást igényel. A cefre csak akkor igényel ilyen intézkedést, ha hosszú ideig tárolták, a friss magvakat egyszerűen ki lehet válogatni és megmosni.
4. A feldolgozás időtartama. A lencse és a borsó főzése tovább tart, mint a mungóbab; kevesebb mint egy óra alatt elkészül. Általában 30-50 percnyi forralás közepes lángon elegendő.
5. Kalória és tápérték. Ezekben a mutatókban a lencse a vezető - 100 g termék 352 kcal-t tartalmaz. A Mungbean valamivel alacsonyabb, mint, ahol hasonló mennyiségű gabonafélében 300 kcal van, a borsó a legalacsonyabb kalóriatartalmú a felsorolt ​​babfajták közül - 298 kcal.

Egy másik fontos szempont, hogy a mungóbab ritkán vált ki puffadást egészséges felnőtteknél, ellentétben a borsóval és a lencsével. Az ilyen típusú bab fogyasztása után a gázképződés enyhe növekedése csak gyermekeknél, főként óvodáskorúaknál és puffadásban szenvedőknél figyelhető meg.