Cirok - mi az, mit készítenek belőle, mire használják?

A cirok egyre gyakrabban található a boltok polcain, és sokan tanácstalanok, hogy milyen gabonáról van szó. Van egy bizonyos hasonlóság a kölessel - ugyanaz a pont a közepén és a sárgás szín vonzza a tekintetet. A gabonát előállító növény sajátossága a rendkívüli szárazságtűrő képessége és magas cukortartalma. A cirok gabona nem tartalmaz glutént és többcélú.

A belőle főzött zabkása nem olyan, mint a többi, nagyon kellemes és enyhén diós. Az állaga hasonló a kukoricaszeméhez, a barna rizshez és a teljes kiőrléshez.

Miből készül a cirok gabona?

A termék gabonafélékhez tartozik. A gabonafélék a Poaceae család azonos nevű egynyári növényéből készülnek, amely megjelenésében a kukoricára emlékeztet. A termés elérheti a 4 m magasságot, nagyon termő és szárazságtűrő, mintegy 100 fajt számlál. Fénykép:

A magvak sűrű virágzatban vannak - rövid ágakkal rendelkező virágzatban, és kemény, sűrű héjba vannak zárva.

Fotó a gabonáról:

A cirok termofil, ellenáll a hőnek és a szárazságnak, nem tűri a fagyot. Hazája Afrika. Vadon is nő Délnyugat-Ázsiában, Amerikában, Ausztráliában és Dél-Európában.A gabonaféléket Oroszország déli régióiban, Kazahsztánban, Moldovában, Ukrajnában, valamint Indiában és Kínában is termesztik. De a gyártásban az USA a vezető.

Érdekes tény. A cirokot a növényvilág tevének nevezik, mert nedvesség nélkül képes hosszú ideig életben maradni, és ezt +40 fokos melegben is. Leállítja növekedését, de nem pusztul el.

A növényt sok mindenre használják: a gabonát nemcsak gabonafélékhez használják, hanem keményítő, liszt és alkohol készítésére is szolgál. Egyes fajták zöldjeit haszonállatok takarmányozására és szilázsra használják. A száraz részek tüzelőanyagként szolgálnak, a szalma - seprűkészítéshez, fonás, virágzat - nyersanyag vörös bőrfestékhez, viasz. Az üzemből cukorszirupot, papírt és szövetet állítanak elő. A citromfajtát fűszerként használják.

Érdekes tény. A Szovjetunióban a cirok osztályozása volt: fű, cukor (legfeljebb 20% cukrot tartalmaz), műszaki seprű, gabona.

Amit 100 gramm tartalmaz

A cirok összetétele közel áll a kukoricadarához. A gabona legfeljebb 70% keményítőt, 15% lizinben gazdag fehérjét és 4% zsírt halmoz fel.

100 gramm tartalma:

• szénhidrátok - 68,3 g;
• fehérjék - 11,3 g;
• zsír - 3,3 g;
• víz - 9,2 g;
• hamu - 1,57 g.

A nyers termék kalóriatartalma 339 kcal, a glikémiás index 70 egység.

A cirok gazdag B-vitaminban, folsavban, ásványi anyagokban K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanninok, antioxidánsok, fenolsavak, fitoszterolok, antocianinok.

Fajták

A gabonafélék előállításához számos növényfajtát használnak:

• közönséges cirok (a legszélesebb körben képviselt Oroszországban)
• durra (cirok durra, durro, milo, kenyércirok);
• dokhna (Sorghum dochna, gabona);
• jugara (Sorghum cernuum, fehér durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, kínai, korai érésű cirok).

Milyen gabona van benne:

• takarmány - a mezőgazdaságban állatok és madarak takarmányaként használják, és a halak is szívesen fogyasztják: ponty, ezüstponty, kárász;
• élelmiszer - gabonafélék előállításához használják.

A szemek különböző színűek lehetnek, fehér, narancssárga, piros, barna, fekete (a legnagyobb antioxidáns aktivitással rendelkezik). A forma is változó: kerek, ovális, tojásdad, hosszúkás. A méret 5 mm és 3 cm között változik.

A boltokban leggyakrabban zúzott gabonaféléket találnak, mivel a teljes kiőrlésű gabonák nagyon hosszú ideig főznek. Először 6 órán át kell áztatni, majd sós vízben kb egy óráig főzni.

Amit cirokszemből készítenek: 10 népszerű étel

A cirokliszt nagy népszerűségnek örvend az élelmiszeriparban, ami lehetővé teszi gluténmentes félkész termékek, édességek gyártását. A gabonából ropogós pelyheket készítenek. Különleges kínai ital, a Maotai - vodka 53-55%-os erősségű készítéséhez is használják, amelyet Mao Ce-tung alatt „nemzeti” italnak, vagy ahogy szokták mondani, „diplomáciai italnak” is kezdték tekinteni. A maotai meglehetősen drága, és főleg ünnepekre fogyasztják. A második legnépszerűbb cirokból készült ital a kínai Fen-chiu vodka.

A gabonafélék elsősorban Ázsiában és Afrikában népszerűek.

Amit leggyakrabban készítenek belőle:

• rizsételek (keverjen össze kis mennyiségű cirokszemet a kifinomult és ragyogó íz érdekében);
• hüvelyes ételek cirok hozzáadásával;
• cirok párolt zöldségekkel;
• zabkása köretként baromfihúshoz, belsőségekhez és tenger gyümölcseihez;
• adalékanyag levesekhez;
• tejes zabkása;
• gluténmentes ciroklisztből készült palacsinta;
• gluténmentes gombóc, galuska és tészta;
• gluténmentes sütemények, piték és sütemények;
• gluténmentes süti.

Az ebből a gabonából készült liszt fehér vagy bézs színű, lágy állagú, lágy és enyhén édes ízű. Sok keményítőt tartalmaz, és ahhoz, hogy a tészta viszkózus legyen, forró folyadékban megfelelően gyúrja át. A tésztát édesen és sósan is elkészítjük. Az afrikai népek gyakran sütnek lapos kenyeret, amelyet kenyér helyett használnak.

A babból kiváló pótkávé készíthető. Ehhez a megtisztított gabonát egy serpenyőben világosbarnára sütjük, és egy kávédarálóban őröljük. Főzzük a következő arányban: 2 tk. cirok, 1 tk. cukor, 100 ml víz. Az italt fogyasztás előtt leszűrjük.

A friss cirokszemeket szeretik a nyers élelmiszerek. Nyersen eszik őket. A dara nem sokkal keményebb, mint a dió, és bizonyos ízben hasonlít a dióhoz. A nagyobb puhaság érdekében a terméket áztatják.

Hogyan válasszunk minőségi gabonaféléket a boltban

A cirok még mindig meglehetősen ritka a hagyományos élelmiszer-szupermarketekben és boltokban. A gabonát elsősorban az állatok takarmányozására termelik. A nyersélelmesek és a vegetáriánusok kiváló minőségű gabonaféléket vásárolnak a szaküzletekben. A gluténmentes élelmiszer-folyosókon is megtalálható. Gabonafélék nagy választéka kapható a Valberis, az Ozone és más piacokon.

Hogyan válasszunk minőségi cirokot:

1. Felhívjuk figyelmét, hogy a gabona élelmiszer-minőségű, nem takarmány- vagy vetőmag.
2. Ne feledje, hogy a színes, csiszolatlan gabona főzése a legtovább tart, és omlós és meglehetősen sűrű marad.
3. A fehérre csiszolt cirok gyorsabban megfő és lágyabb. Megőrzi formáját, finomabb ízű.
4. A zúzott gabonafélék ideálisak tejes zabkásakhoz, bébiételekhez és gyors főzéshez.
5. A minőség mutatója a szép, egyenletes szemcse, a törmelék és az idegen szag hiánya.

Mi a különbség a cirok és a kölesszemek között?

A cirok növénye és szemei ​​hasonlítanak a köleshez, a dara pedig a köleshez. Oroszországban a köles és a köles mindig is népszerű volt, de kevesen hallottak a cirokról. Ezért a gabonaféléket gyakran összekeverik. Valójában nem olyan nagy a hasonlóság köztük.

Mi a különbség a köles és a cirok között:

1. A köles a gabonafélék családjának külön neme. A növény gabonáját köles előállítására használják.
2. A köles kevesebb kalóriát tartalmaz - 300 kcal szemben 339 kcal.
3. Kevesebb szénhidrát - 54,6 g versus 68,3 g.
4. A köles több rostot, PP-, E-vitamint, káliumot, foszfort, szilíciumot, rezet, kobaltot, cinket, jódot, krómot tartalmaz, a cirok pedig polifenolokat, antioxidánsokat, B-vitaminokat, kalciumot, mangánt és vasat tartalmaz.
5. A cirok egyedülálló típusú antocianint, 3-dezoxiantocianidineket, növényi pigmenteket tartalmaz, amelyek antimikrobiális hatással rendelkeznek, csökkentve a környezeti stresszt és a rák kockázatát.

Különbség a képen:

Szabad szemmel látható, hogy a köles többszörösen kisebb. Gyorsabban is sül (20 perc is elég), könnyebben forr, lágy állagú, saját ízű, a cirokkal ellentétben.

Videó, amely megvilágítja a cirok szemek tulajdonságait, előnyeit és ártalmait:

Kérdés válasz

Kinek jó a cirokszemek?

A gabonafélék népszerűek a súlyukra figyelő emberek körében. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a ciroklisztet és a gabonaféléket búzával, liszttel és mindenféle termékkel helyettesítsék. Hasznos a búzatermékekben található speciális fehérje hiánya miatt, amely erősen allergén, könnyen emészthető és zsírlerakódásokká alakul. A zabkását olyan sportolók eszik, akik izomtömeget szeretnének gyarapítani.Hasznos bőrbetegségek, reuma, idegrendszeri betegségek, valamint terhes és szoptató nők számára. A gabonafélék alkalmasak cöliákiában szenvedők és gluténmentes diétán lévők étrendjére is.

Mik a jótékony tulajdonságai?

A cirokban lévő kálium szabályozza a víz-só, a sav egyensúlyt és a nyomást. A foszfor és a vas megakadályozza a vérszegénységet és a vázizmok atóniáját. A B-vitaminoknak köszönhetően javul az ideg- és a szív- és érrendszer működése, a PP-vitamin pedig javítja a bőr állapotát és az emésztést. A gazdag antioxidáns összetétel megakadályozza a korai öregedést és csökkenti a gyulladásos folyamatokat a szervezetben. A gabona nagyon tápláló, serkenti a gyomornedv elválasztását, tonizálja az izmokat és segít normalizálni az anyagcserét.

Hogyan káros a gabonafélék, és kinek ellenjavallt?

A gabonahéj olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják az ásványi anyagok felszívódását, és a nagy mennyiségű rost hozzájárul a székrekedéshez. A termék használata nem javasolt puffadás vagy súlyos gyomor-bélrendszeri problémák esetén. A cirok káros hatásainak semlegesítésére ajánlatos a gabonát enyhén savas vízbe áztatni (asztali ecet hozzáadásával) étkezés előtt.

A cirok ígéretes gabonanövény. Minden évben emelkedik a nyári hőmérséklet és csökken a csapadék mennyisége, ami semmilyen módon nem befolyásolja a termést. Annak ellenére, hogy sokan először hallják a „cirok” elnevezést, a növényt nagyon régóta termesztik (Kr. e. IV. századtól), és az emberek az iparban, a főzésben, a mezőgazdaságban és az orvostudományban használják. A világ termelése körülbelül 70 millió tonna. Ez egy nagyon egészséges gabonaféle, amely csak egyre népszerűbb. Kellemes ízű, köretként, tejes kásaként sokan szívesen fogyasztják.