Zöld oldalú burgonya: lehet enni, ha le van vágva a héja?

Az emberek egyre gyakrabban próbálják figyelemmel kísérni étrendjüket és ellenőrizni az élelmiszerek minőségét. Lehet enni zöldburgonyát? Lehet, hogy ha levágunk egy vastag héjréteget és alaposan megfőzzük a burgonyát, akkor nem lesz negatív következménye a szervezetre nézve? Olvassa el a cikket, és mindent megtud.

A zöld burgonyában található toxin a szolanin.

Az éjszakai árnyékoló növények közé tartozik a paradicsom, a padlizsán, a fizalis és a népszerű burgonya. Ennek a családnak a képviselői éretlen formájukban glikoalkoloid szolanint tartalmaznak, amely az állatok és az emberek szervezetére mérgező anyag.

Amikor a burgonya a talajban érik, a szolanin koncentrációja a gumókban 0,05% -ra csökken, és nem haladja meg a 10 mg-ot. Ez egy biztonságos érték.

Amikor azonban a zöldség UV-sugárzással érintkezik, beindul a fotoszintézis folyamata. Ha a gyökérzöldségek 3 hónapig napfényben hevernek, a szolanin koncentrációja 3-5-szörösére nő, és eléri a 30-50 mg-ot. Ezért szokás a burgonyát pincében, pincében és más sötét helyiségekben tárolni.

A szolanin káros hatással van az egészségre, ha egy személy egyszerre több mint 20-40 mg-ot kap az anyagból. Ezért a zöldfoltos burgonya fogyasztásra alkalmatlan.

Hogyan nyilvánul meg ez külsőleg? A burgonya oldala megzöldül és vastag hajtások jelennek meg.

A szolanin a következő veszélyes tulajdonságokkal rendelkezik:

• lebontja a vörösvérsejteket;
• először gerjeszti, majd lenyomja az idegrendszert (hasonló hatás figyelhető meg alkoholtartalmú italok fogyasztása után);
• irritálja a gyomor, a belek és a szem nyálkahártyáját;
• csökkenti a vérnyomást;
• növeli a testhőmérsékletet;
• szívritmuszavarokhoz vezet.

Súlyos mérgezés esetén görcsök, hallucinációk és akár kóma is előfordulhat. Ahhoz azonban, hogy még zöldburgonyából is ultramagas adag szolanint kapjunk, meg kell próbálni.

A szolanin tönkreteszi a tisztítás és a hőkezelés?

Számos cikk jelent meg az interneten, amelyek cáfolják a zöld burgonya veszélyeit. Azt mondják, hogy nem veszélyes a terméket főzve, sütve vagy sütve fogyasztani, mivel a szolanin a hőkezelés során megsemmisül. De nyers gumót úgysem eszik senki.

A kémiai referenciakönyvek azonban olyan információkat tartalmaznak, amelyek szerint a szolanin olvadáspontja (bomlása) 295 fok. Lássuk, milyen értékek érhetők el a hőkezelés során.

• forrásban lévő víz - 100 fok;
• A burgonyát ritkán sütik a sütőben 220-230 fok feletti hőmérsékleten;
• A növényi olaj optimális hőmérséklete sütéshez 130-160 fok, 190 fokon és afölött füstölni kezd.

Így a felsorolt ​​hőkezelési módszerek egyike sem vezet a szolanin lebomlásához. Bár főzés közben ez az anyag kiszivárog a burgonyából és bejut a vízbe, a gumókban a toxin koncentrációja csökken.

Ha krumplipürét készítünk, a végén öntsük ki a levest a serpenyőből. Az elkészített gyökérzöldséget tiszta forró víz, tej vagy tejföl hozzáadásával pépesítjük.

Mi a helyzet a takarítással? Marad a méreg a burgonyában, ha levágják a zöld héját?

A könnyű gumók tisztítása után a szolanintartalom 90%-kal csökken.De ha zöldburgonyáról beszélünk, akkor a hámozás csak a káros anyag 50% -át távolítja el.

Következtetések levonása

Már kis adag (20-40 mg) is enyhe ételmérgezést okozhat szolaninnal, és a 200-300 mg feletti értékek veszélyesek. Lehetséges halál. Gyűrjük össze a számokat, hogy lássuk, veszélyes-e a zöld oldalas burgonya fogyasztása.

Burgonyapüré, 1 adag

3, egyenként 100 grammos, zöld héjú burgonya legfeljebb 150 mg toxint tartalmaz. Alapos tisztítás után 50% marad, azaz 75 mg. A szolanin másik része a főzővízbe kerül, amit a végén leenged. Így körülbelül 35-40 mg marad a kész pürében.

Az érték a rendkívül biztonságos koncentrációval határos. Az adag méretét 2-szer kell csökkenteni.

Sült burgonya köret, 300 gramm

Ismét körülbelül 75 mg szolanint kapunk zöld foltos burgonya hámozása után. Sütéskor a maradék méreganyag nem tűnik el sehol. Ennek eredményeként egy személy túllépi a biztonságos értéket, amikor kész ételt fogyaszt.

Ezenkívül vannak más árnyalatok is, amelyeket figyelembe kell venni:

1. Ha a gumók 5-6 hónappal ezelőtt kezdtek zöldülni, akkor a szolanin koncentrációja meghaladhatja az 50 mg-ot.
2. A zöld foltokkal rendelkező burgonya nagy mennyiségben történő rendszeres fogyasztása a toxin felhalmozódásához vezet a belső szervekben, mivel ez nem ürül ki azonnal. És ez tele van a szív és az erek, a máj, a vesék, a pajzsmirigy és a gyomor-bél traktus krónikus betegségeivel.

Szóval lehet enni zöldburgonyát? Elméletileg igen, ha óvatosan levágja a zöld héjat, és kis mennyiségben fogyasztja a terméket. Az előzőleg darabokra vágott burgonyát célszerű megfőzni. Így a szolanin nagy része a vízbe kerül.

A zöld foltos burgonya szigorúan ellenjavallt kisgyermekek, idősek és krónikus betegségekben szenvedők étrendjében.

Ennek ellenére azt javasoljuk, hogy ne kockáztassa egészségét. A burgonya olcsó és hozzáférhető termék. Jobb, ha sajnálja magát, családját, barátait, és kidobja a zöld gumókat. Ne vásároljon burgonyát hat hónappal előre. A boltból legfeljebb 1-2 kg-ot vegyünk ki, és egy héten belül főzzük meg.

Mérgezés tünetei és elsősegélynyújtás

A szolanin mérgezés akkor lehetséges, ha nagy mennyiségű sült (sült, különösen kabátos) burgonyát fogyasztunk zöld héjjal vagy nyers burgonya levével.

Egy személyt a következő tünetek zavarhatnak:

• hányinger, hányás;
• bélkólika;
• hasmenés;
• kitágult pupillák;
• migrén típusú fejfájás;
• láz;
• görcsök;
• hallucinációk;
• szapora szívverés (majd lelassul);
• torokfájás.

A betegnek ki kell öblítenie a gyomrot, enteroszorbens és összehúzó folyadékot kell adnia (például tölgyfa kéreg főzet). Ha a fenti utolsó négy tünetet észleli, haladéktalanul hívjon mentőt.

Bár nincs dokumentált zöldburgonya-mérgezés esete, ez nem jelenti azt, hogy egyik sem fordult elő. Az emberek gyakran nem kérnek orvosi segítséget, és egyszerűen nem értik rossz egészségi állapotuk okait. Sok negatív egészségügyi hatás nem azonnal, hanem idővel jelentkezik. Ha kétségei vannak egy termék biztonságosságában, dobja ki. Nem szabad kockáztatnia egy értékes erőforrást, hogy pénzt takarítson meg.