Árpa, gyöngy árpa - mi ez, milyen gabonából készül

A gyöngy árpa az árpa gabonafélék egyik fajtája. A kultúra neve az angol „pearl” - „pearl” szóból származik. Az árpa gyöngyszemei ​​nagyon hasonlítanak a kis gyöngyökhöz.

Miből készül az árpa?

A gyöngy árpa árpából készül. Az ilyen alapanyagok nem csak így használhatók fel – például árpadara készül belőle. A gyöngy árpát nagy mennyiségű feldolgozás jellemzi.

Először is, az árpát teljesen megtisztítják a természetes filmektől. Ezután a szemcséket csiszoljuk és polírozzuk, amíg teljesen sima és enyhén fényes nem lesz. Ez adja a gyöngyökhöz való hasonlóságát, amiért a nevét is kapta. A gyöngy árpát az alakja különbözteti meg a többi gabonafélétől – kerek, tiszta és puha.

A gyöngy árpa rövid története

Afrika, Szíria, Palesztina és Tibet voltak az első országok, amelyek bevezették étrendjükbe a gyöngyárpát. A tudósoknak azt is sikerült bebizonyítaniuk, hogy ez a gabona volt a gladiátorok étrendjének alapja, így az étel meglehetősen ősinek tekinthető. Európa-szerte azonban jóval később – csak a középkorban – terjedt el.

Nem tudni pontosan, honnan származik a növény Oroszországba, de nagyrészt a Távol-Keleten kezdték termeszteni. Az ilyen gabonafélékből készült zabkása Nagy Péter kedvenc étele lett, pedig akkoriban nagyon sokáig tartott az étel elkészítése – egy orosz fatüzelésű kemencében a folyamat 6 órát vett igénybe. A császár szerette az ilyen zabkását vajjal fűszerezni, mákkal meghinteni és mézet adni.

Az árpa csak 1930-ban, a Szovjetunió idején terjedt el leginkább. Ebben az időszakban a közétkeztetésben a gabonafélék alkották a legtöbbet, mert olcsó, kielégítő, egészséges és jól tárolható volt. A népszerűség gyors növekedése ellenére a gabonaféléket hamar feledésbe merült – az emberek sokkal jobban beleszerettek a hajdinába.

Európában azonban a gabonafélék a mai napig népszerűek. Különleges orzotto nevű étel készül belőle - a rizottó analógja, amely csak abban különbözik, hogy rizs helyett gyöngy árpát használ. Az étel gyengéd, ízletes, aromás, és bármilyen további összetevővel kombinálható, ezért népszerűsége évek óta nem lankad.

Mit tartalmaz 100 gramm gyöngy árpa

100 g árpagyöngy tartalmaz:

• 1,16 g zsír.
• 9,91 g fehérje.
• 77,72 g szénhidrát.
• 10,09 g víz.
• 1,11 g hamu.

Ennek a gabonamennyiségnek az energiaértéke 352 kcal. A kultúra rendkívül gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban is – pontos adatokat az alábbi táblázatban láthatunk.

Az ilyen magas tápanyagtartalomnak köszönhetően sok táplálkozási szakember javasolja a gyöngy árpa bevezetését az étrendbe.

Fajták

A mindennapi életben zabkása és levesek készítésére leggyakrabban használt klasszikus gyöngy árpa mellett létezik a gabonafélék altípusa is - a holland. Ez a gyöngy árpa még feldolgozottabb változata, amelyet ideális gömb alakú és világos árnyalat jellemzi.Kevésbé egészséges, de a gasztronómiában jobban alkalmazható, mivel sokkal gyorsabban sül, és lágyabb az állaga.

Hogyan kell helyesen főzni az árpát

A gabonafélék elkészítésének pontos módja az alapján választható meg, hogy milyen ételt tervez készíteni. Nagyon hasonló módszereket azonban gyakran alkalmaznak leveseknél, gabonaféléknél és köreteknél. Mivel a gyöngy árpa hosszadalmas feldolgozást igényel, az előkészítés nagyon fontos lépés, amelyet érdemes előre megadni.

Ha reggel vagy délután tervezi a főzést, jobb, ha a gabonát este áztassa vízbe - így több tápanyagot tart meg, és egyben gyorsabban is fő. A főzés megkezdése előtt alaposan le kell öblíteni az árpát, amíg az áramló víz tiszta lesz. Csak ezután lehet a gabonát hozzáadni a leveshez, vagy felönteni bő vízzel és tűzre tenni.

Lifehack! Ha zabkását készítünk, víz helyett tejet is használhatunk – így finomabb ízt kapunk.

Fontos figyelembe venni, hogy a gyöngy árpa elkészítése sok időt vesz igénybe - legalább másfél órát. Ezért ha a leveshez adjuk, számoljuk ki a fennmaradó összetevők főzési idejét. A megfelelő ételek kiválasztása is fontos - jobb, ha a serpenyőnek vastag az alja, különben a gabona megéghet.

Egy másik probléma, amellyel az árpából készült köretek vagy zabkása készítése során találkozhat, hogy az ilyen ételeket egyáltalán nem lehet készen tárolni. Közvetlenül lehűlés után a gabonafélék rendkívül szívóssá válnak, és elveszti ízének nagy részét, ezért érdemes főzés után azonnal elfogyasztani. De nincs ilyen probléma a levesekkel - a húslevesben a gyöngy árpa hosszú ideig megőrzi tulajdonságait.

Mi készül a gyöngy árpából - 10 népszerű étel

Számos előnyös tulajdonsága miatt a gabonaféléket mindig is aktívan használták a főzéshez. Az árpa alapú receptek széles skáláját találhatja meg - a klasszikus zabkásaktól és levesektől a meleg ételekig, sőt a kenyérig. Egyes receptek nagyon régóta léteznek a történelemben, míg másokat nemrég találtak fel.

Íme 10 lehetőség a gyöngy árpából elkészíthető ételek széles választékához:

1. A Rassolnik egy klasszikus leves savanyúsággal és fűszeres ízzel.
2. Az árpagyöngykenyér egészségesen helyettesíti a fehér lisztből készült pékárut.
3. Az árpával és gombával töltött paprika vegetáriánus helyettesítője a darált hússal és rizzsel készült standard ételnek.
4. Gyöngyárpa rizottó zöld zöldségekkel - standard rizottóhoz hasonlóan, csak gyöngy árpával, brokkolival és zöldborsóval kiegészítve.
5. A gyöngy árpa zabkása a gabonafélék klasszikus felhasználási módja, hagyományos serpenyőben vagy edényben is főzhető.
6. Árpa sült zöldségekkel és tahini szósszal - hagyományosan ezt az ázsiai ételt előételnek, de köretnek is lehet használni. A nagyszerű zöldségek közé tartozik a paprika, a hagyma, az édeskömény és a zeller.
7. Téli konzerv - leggyakrabban a gyöngy árpát savanyúság-készítmények készítésére használják, amelyeket aztán egész évben főzhetnek.
8. Árpasaláta céklával, retekkel és burata sajttal - azonban a saláta minden összetevője, kivéve magát a gabonát, saját belátása szerint módosítható.
9. A pulyka gyöngy árpával és zöldségekkel egy alap meleg étel, amely különösen alkalmas az egészséges táplálkozást követők számára.
10. Perlotto vargányával – a gyöngy árpa fehérborban különösen lágy és aromás lesz, a vargánya pedig ideális ízkiegészítő.Ha azonban ezek nem állnak rendelkezésre, akkor kicserélhetjük őket sampinyonnal vagy laskagombával.

A gabonafélékből sokféle étel elkészíthető, a lényeg az, hogy kreatívak legyünk és nyitottak maradjunk a kísérletezésre.

Hogyan válasszunk minőségi gyöngy árpát a boltban

A különböző cégek különböző minőségű termékeket kínálnak. A gyöngyárpának is megvan a maga fokozatossága – az adott gabonazsákhoz hozzárendelt szint a szemek méretétől és alakjától függ. Az első szintű gabonafélék nagy, fényes, hosszúkás alakú frakciókból állnak. Az ötödik - az utolsó szakasz - nagyon kis golyókat foglal magában.

Emellett a csomagolás típusa is fontos szerepet játszik, hiszen ez biztosítja a termék biztonságát. Leggyakrabban két lehetőség van:

• Műanyag zacskók. Ez nem a legjobb csomagolási lehetőség, mivel a tárolás során a gabonafélékből nedvesség szabadul fel, ami egy zárt zacskóban felhalmozódik, és kedvező környezetet teremt a kórokozó baktériumok fejlődéséhez. A legjobb esetben a gyöngy árpa egyszerűen avas lesz, rosszabb esetben pedig haszontalan.
• Kartondoboz. A legjobb megoldás a gyöngy árpa tárolására. A karton egy természetes anyag, amely lehetővé teszi a nedvesség fokozatosan elpárologtatását belülről, ami azt jelenti, hogy a fenti problémák nem merülnek fel.

Lifehack! Ha gyöngy árpát celofán kiszerelésben szeretne vásárolni, minden oldalról alaposan vizsgálja meg. Ha bárhol vízcseppek vagy nedvességnyomok láthatók, ne vegyen be ilyen csomagot.

A színre is figyelhet - egy jó terméknek különböző árnyalatai lehetnek a fehértől a sárgáig. A zöldes árnyalat szokatlan megjelenése ellenére a norma variációja, de a barna vagy még sötétebb szín mindenképpen figyelmeztetnie kell a vásárláskor.