Hogyan és mennyi ideig kell áztatni a csicseriborsót a különböző ételek elkészítése előtt?

A helyes táplálkozás divatja oda vezetett, hogy a török ​​borsó bekerült az oroszok konyhájába. Azok számára, akik figyelemmel kísérik egészségüket és kontrollálják súlyukat, hasznos lesz megtanulni, hogyan kell áztatni és főzni egy értékes fehérjeterméket.

Be kell áztatni a csicseriborsót főzés előtt?

Főzés előtt a csicseriborsót be kell áztatni. Még a keleti ételek receptjeiben is előfordul, hogy az összetevők listáján az „áztatott” felirat szerepel.

Az áztatás során a bab magába szívja a nedvességet és megduzzad. Ezért rövidebb ideig forralnak. Nem 1,5-2 óra, hanem 30-40 perc. És minél rövidebb a hőkezelés időtartama, annál több vitamin és mikroelem marad meg a kész ételben.

Az ázatlan hüvelyesek felforralás után belül szívósnak, kívül puhának bizonyulnak. Salátákban és pilafokon csúnyán néznek ki, és nem alkalmasak pürék készítésére.

Ha a csicseriborsó sokáig raktárban volt és kiszáradt, akkor előzetes áztatás nélkül főzve kemény és íztelen lesz.

Az áztatás általános szabályai

A legtöbb háziasszony tudja, hogyan kell egy éjszakán át áztatni a gabonaféléket: hajdina, rizs, gyöngy árpa.De a csicseriborsó esetében más szabályok érvényesek. Nem tanácsos 5 óránál tovább vízben hagyni. És ennek két oka van:

• hosszan tartó áztatás esetén a növényi fehérje szerkezete megváltozik, így a magvak kemények;
• Megkezdődhetnek az erjedési folyamatok, és a termék fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Az ideális áztatási idő 3-4 óra. A magokat először meg kell tisztítani a törmeléktől, és folyó víz alatt le kell mosni. A csicseriborsót egy éjszakára, 7-8 órára hagyhatjuk, de akkor nem tudjuk gyorsan felforralni.

Ha meleg a lakás, tedd a babot a hűtőbe.

Milyen vízbe áztasd a csicseriborsót: hideg vagy meleg? Mindkét szélsőség káros, mivel megváltozik a fehérje szerkezete és a termék keménysége. A víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ültetett, forralt vagy szűrt vizet célszerű használni.

A csicseriborsót 1:4 arányban vízzel öntjük. Áztatáskor a magvak térfogata majdnem megkétszereződik. Ha nincs elég folyadék, a bab a közepén száraz marad, és a főzési idő megnő.

Ha kemény víz van otthonában, vagy a csicseriborsó magjai túl öregek, áztassa be a csicseriborsót szódabikarbónába. Lágyítja a terméket és felgyorsítja a főzési folyamatot. Csak 0,5 teáskanálnál többet adjon hozzá, különben a kész étel sajátos ízű lesz.

Hogyan kell megfelelően áztatni a csicseriborsót pilafhoz, leveshez és humuszhoz

A fent leírt szabályok akkor működnek, ha valaki főételként vagy köretként használja a csicseriborsót. Mit tegyenek azok, akik pilafot, levest vagy humuszt terveznek?

Hogyan áztassuk be a csicseriborsót pilafhoz?

Elő kell áztatnom a csicseriborsót a pilafhoz? Igen, de a magoknak kissé keménynek kell lenniük. Hiszen a legelején hozzáadják a zirvakhoz, majd 45-60 percig párolják.Ha puha csicseriborsót használunk, főzés közben pépes lesz.

Két lehetőség van a csicseriborsó áztatására pilafhoz.

1. Normál - 1-2 órán át szobahőmérsékleten vízben.
2. Hosszú ideig - 12 órától egy napig hideg vízben. A magvak nagyobbak lesznek, mint rövid ideig tartó áztatásnál, de sűrű szerkezetűek is lesznek. A csicseriborsó erjedésének megakadályozása érdekében helyezze a tartályt hűvös helyre (például hűtőszekrénybe), és 3-4 óránként cserélje ki a vizet.

A folyadéknak 5-6-szor többnek kell lennie, mint a magoknak. 1 kg húshoz 700-800 g rizs és 150-200 g csicseriborsó szükséges. A főzési folyamat során megsózhatja az edényt.

Hogyan áztassuk a csicseriborsót leveshez?

A leveshez való csicseriborsó áztatásának ideje a kész étel állagától függ. Ha híg levest készítünk, áztassuk be a magokat 3-4 órára. Ezután forraljuk 40 percig. Az elkészített csicseriborsót a főzés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk az edényhez.

A levespüré elkészítéséhez áztassuk a magokat 4-5 órára szobahőmérsékletű vízbe. Ezután főzzük még egy órát.

Hogyan áztassuk be a csicseriborsót hummuszhoz?

A hummus népszerű snack a Közel-Keleten. A fő összetevők a csicseriborsó püré, a szezámpaszta, a növényi olaj és a fűszerek. A hummus növényi fehérjékben és Omega-3 zsírsavakban gazdag, ezért gyakran használják vegetáriánus étrendben.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez általában a csicseriborsót egy éjszakán át szobahőmérsékleten vízben áztatják. De 3-4 óra is elég lesz. Ezután a csicseriborsót 1-1,5 órán át nagy lángon főzzük.

A főtt borsót ujjaival nyomkodjuk le. Ha könnyen pépesít, akkor humusz készítésére alkalmas.

Hogyan és mennyit kell főzni az áztatott csicseriborsót

Különbségek vannak a csicseriborsó normál serpenyőben és lassú tűzhelyben történő főzésében.Az általános lépés a régi víz leeresztése és a magvak öblítése.

Egy serpenyőben

Öntsünk tiszta vizet a serpenyőbe, és adjuk hozzá a beáztatott csicseriborsót. A folyadéknak legalább 3-4 cm-rel el kell fednie a magokat, forralja fel a vizet, távolítsa el a habot, és állítsa a hőt közepesre. Fedjük le a serpenyőt fedéllel. A csicseriborsót 30-40 percig főzzük.

A csicseriborsó sózása legkorábban 10 perccel a főzés vége előtt megengedett. Ellenkező esetben a maghéj erős marad.

Lassú tűzhelyben

A beáztatott és megmosott borsót tegyük a készülékbe és töltsük fel vízzel úgy, hogy 2-3 cm-re ellepje.Sózzuk, adhatunk hozzá fűszereket (pl. kurkuma, pirospaprika, suneli komló). Állítsa a multicookert „Pörkölt” módba. Főzési idő - 50-60 perc.

Lehet nyers babot enni?

Az egészséges életmód sok rajongója érdeklődik, hogy lehet-e enni az áztatott csicseriborsót hőkezelés nélkül. Elméletileg igen, csak a magok lesznek egy kicsit kemények.

A vegetáriánusok és a nyers élelmiszerek csíráztatott csicseriborsót esznek. Csírázás után a törökborsó mag kalóriatartalma 309-ről 160 kcal-ra csökken, a tápanyagok mennyisége nő. Különösen a csíráztatott csicseriborsó tartalmaz több antioxidánst – olyan elemeket, amelyek lassítják az öregedési folyamatot és megvédik a szervezetet a ráktól.

A nyers magvak előnye, hogy csökkentik a „rossz” koleszterin- és vércukorszintet, pozitívan hatnak a szív és az emésztőrendszer működésére, normalizálják az anyagcserét.

Hogyan kell megfelelően beáztatni a csicseriborsó magját, hogy kicsírázzon és ne romoljon?

1. Alaposan öblítse le.
2. Öntsük a babot szűrt vízzel szobahőmérsékleten 1:3 arányban. Fedje le a tartályt fedéllel, hagyjon egy kis lyukat a levegő számára.
3. Várjon 3 órát.
4. Engedje le a régi vizet.Öblítse le a magokat, és töltse fel újra friss folyadékkal, de 1:2 arányban.
5. Fedje le a tartályt nedves gézzel. Tedd hűvös helyre (esetleg a hűtőbe) 10-12 órára vagy egy éjszakára.
6. Engedje le ismét a vizet, és öblítse le a magokat.

A legegészségesebb csicseriborsónak azt tekintjük, amelynek csírája nem haladja meg a 1,5 cm-t, magjait külön ételként is fogyaszthatjuk, vagy friss zöldségsalátákhoz adjuk.

A fehérjék, aminosavak és B-vitaminok mennyiségét tekintve a csicseriborsó nem marad el a hústól. A halhoz hasonlóan omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaz. Rosttartalomban, makro- és mikroelemekben pedig felveszi a versenyt a termék a zöldségekkel, gyümölcsökkel. A tápanyagok és a kiváló íz megőrzése érdekében a csicseriborsót főzés előtt alaposan áztassuk be. Csak az előkészített magokat forraljuk.