Miért adnak a háziasszonyok szódát a darált húsgombócokhoz?

A tapasztalt háziasszonyok sokféleképpen ismerik a szódabikarbónát a konyhában, és nagyon gyakran használják adalékként bármilyen húsféleségből, legyen az baromfi, sertés, marha vagy bárány. A darált húshoz, shish kebabhoz és sülthez szódát adnak, és ettől az ételek ízletesebbek és aromásabbak lesznek. A nátrium-hidrogén-karbonát eltávolítja az izomrostokban lévő savat, javítja a hús ízét, és segít megszabadulni a szúrós szagtól.

Hogyan kell lédús szeleteket főzni?

A szelet nagyon lédús, bolyhos és puha lesz, ha egy kis szódát adunk a darált húshoz. Az előkészítés során azonban figyelembe kell vennie néhány fontos szempontot:

• A darált húshoz szódát kizárólag szeletekhez adnak. Gombócba, fasírtba, töltött paprikába nem használják. A helyzet az, hogy sütéskor a bikarbonát szén-dioxidot bocsát ki, amelynek buborékai légiessé teszik a szeletet.
• Ne adjon tejet a darált húshoz, mivel ez a termék szódával együtt tönkreteszi a hús ízét. Jobb, ha egy kis darab vajat teszünk a formált szelet belsejébe.
• A darált húst alaposan át kell gyúrni. Ne csak keverjük, hanem verjük, mint a tészta néhány percig. Ez telíti a masszát oxigénnel.

A szeletkék lágyak és szellősek lesznek, ha a következő összetevőket összekeverjük:

• 700 g marhahús és 300 g sertéshús;
• vízben áztatott tekercs - 200 g;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 3-5 gerezd;
• szóda - 1 teáskanál;
• só, bors - ízlés szerint.

A kenyeret, a hagymát és a fokhagymát húsdarálón engedjük át. Az összes összetevőt összekeverjük, és a darált húst körülbelül fél órán át állni hagyjuk. A szeleteket mérsékelt lángon aranybarnára sütjük.

Ha a recept szódát tartalmaz, akkor a só mennyiségét csökkenteni kell.

Szódabikarbóna hús puhítására

A nátrium-hidrogén-karbonát a húsban lévő vízzel reagálva szén-dioxidot képez. Ezenkívül a nátrium megtartja a vizet a rostokban, így kiszárítja a hús felületét.

A kemény húst kétféleképpen lehet szaftossá és puhává tenni:

• Egy teáskanál bikarbonátot feloldunk 1 liter hideg vízben. A sütéshez előkészített steaket a kapott oldatba merítjük, és negyed óráig áztatjuk, majd a darabot hideg vízzel leöblítjük, és a serpenyőbe küldjük.
• A húsdarabokat minden oldalról szódával bedörzsöljük, és 1,5-2 órán át ázni hagyjuk. Ha a szoba nagyon meleg, jobb, ha az edényt a hűtőszekrénybe helyezi. A megadott idő letelte után a darabokat tiszta hideg vízzel alaposan lemossuk, és serpenyőben vagy sütőben megsütjük. Sózzuk és borsozzuk 3-5 perccel azelőtt, hogy az étel teljesen elkészülne.

Így nem csak háziállatokból, hanem vadon élő állatokból is főzhet húst, például vaddisznóból, jávorszarvasból, őzből (ezek a fajok normál főzés közben nem puhaak). A bikarbonát hozzáadásával főtt hús szó szerint elolvad a szájban, és nincs kellemetlen szaga.

A szódabikarbóna használata a darált hús és hús adalékaként a zsenge és puha szelet, a puha lédús kebab és az aranybarna steak elkészítésének titka.