7 recept az ősi orosz ételekből az asztalra

Manapság divattá vált őseink hagyományainak felelevenítése. A modern konyhákban régi orosz ételek jelennek meg, amelyek receptjei látszólag elvesztek. Meghívjuk Önt, hogy merüljön el a múltban, és készítsen 7 ősi ételt.

Röviden az orosz konyha fejlődéséről

A középkori menü nagyon különbözött a moderntől. Az ókori Rusz konyhája egyszerű volt, főként zöldségekből, halból, gombából és lisztből álló ételekből állt.

Az ortodoxia nagyban befolyásolta a főzés fejlődését. Évente körülbelül 200 napon keresztül az emberek böjtöltek és nem ettek húst.

Az ételeket főként kemencében készítették - főzve, párolva, sütve, párolva. A pácolást és a pácolást is széles körben alkalmazták. A húst levesekbe és zabkásakba főzték. A túró tejből készült, amit sajtnak neveztek.

Az orosz konyha a második világháború után vált változatosabbá. A 19. században számos olyan étellel gazdagodott, amelyet ma is készítenek. Az ötleteket más országokból gyűjtötték. Nem orosz neveket kezdték használni: langets, marha sztroganoff. Megjelentek a saláták. Az orosz „vinaigrette” még mindig az egész világon ismert, csakúgy, mint az „Olivier”.

A szovjet korszakban az orosz konyha ismét jelentős változásokon ment keresztül. Sok összetevő megfogyatkozott vagy háttérbe szorult. A Szovjetunió különböző népeinek hagyományai keveredtek. Az asztalokon gombócok, különböző típusú szeletek és minden, ami mindannyiunk számára ismerős gyermekkorunkból, megjelent.

Ősi ételek receptjei

Sok ősi orosz étel a feledés homályába merült. Oroszország halvagyona jelentősen megcsappant. Ebben a tekintetben a halakkal készült receptek elvesztették relevanciájukat. Ezenkívül a főzés finomságait ritkán írták le. A kulináris tudást időstől fiatalokhoz adták át. Azt hitték, hogy minden nő tudja, hogyan kell mit főzni. Ezért az első szakácskönyvek (1547) csak az ételek listáját tartalmazták. Senki sem tudta kitalálni, hogyan kell főzni néhányat. Például: „shchipanaa párolt”.

Ennek ellenére a receptek lenyűgöző részét rögzítették és elmentették. Így néztek ki annak idején:

Nehéz ilyen recepteket főzni egy modern konyhában. A legérdekesebbeket adaptálták. Ezután leírjuk, hogyan kell az ősi orosz ételeket lépésről lépésre főzni, sütő nélkül, egy városi lakásban.

Mezei egér

A leves hagyományos orosz étel. Mindig elő volt készítve. A leveseket kenyérnek és pörköltnek nevezték. A kenyerek között volt káposztaleves, halászlé, kália, borscs és szoljanka. Egyedül 60 féle káposztaleves volt: zöld, lusta, üres, húsos, gombás, halas, napidíjas. A környező országokban még legendák is keringtek, miszerint az oroszok káposztalevest fagyasztanak le az úton utazóknak, és ettől csak finomabb lesz az étel.

A pocok őseink kedvenc pörköltje. Egy modern konyhában a következő termékekből készül:

• rozsliszt - 1,5 csésze;
• meleg víz - 1 liter;
• hagyma - 1 db;
• csirke - 500-800 g;
• só, fűszerek és fűszernövények - ízlés szerint.

Recept:

1. Egy nappal a főzés előtt adjunk hozzá vizet a liszthez, és tegyük meleg helyre. Az étel alapja a raschin, vagy az úgynevezett rozskovász. A felszínen lévő buborékok jelzik, hogy a raschin készen áll.
2. Főzzük meg a csirke- és hagymás húslevest. Kívánt esetben fokhagymát, száraz gombát, borsot és babérlevelet adunk hozzá.
3. A kész húsleveshez adjuk az előételt, folyamatosan keverjük a folyadékot habverővel.

A pörkölt sűrűnek bizonyul, folyékony tejfölös állagú. Krutonnal, újburgonyával és tejföllel fogyasztják. A hagymát aranysárgára pirítjuk, és hozzáadjuk az edényhez, a húsleveshez főtt csirkét tányérra tesszük, és egy csokor friss fűszernövényt felaprítunk.

Töltött fehérrépa

A burgonya import zöldség. Mielőtt az orosz földön gyökeret vert, az emberek nagy mennyiségben fogyasztották a fehérrépát. Egész télen jól tartott. Főzték, sütötték, sütötték, töltötték, levesekhez, lepényekhez adták. A szárított gyökérzöldségnek pedig olyan íze volt, mint a szárított gyümölcsnek.

A töltött fehérrépa elkészítéséhez szüksége lesz:

• fehérrépa – 4 db;
• vargánya gomba - 200 g;
• kis hagyma - 1 db;
• vaj - 30 g;
• csirke tojás - 1 db;
• petrezselyem, kapor - 1 csokor;
• bors és só - ízlés szerint.

Recept:

1. A karalábét meghámozzuk és sós vízben puhára főzzük.
2. Távolítsa el a tetejét (1-2 cm), és egy kanál segítségével szedje ki a pépet, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a széleit.
3. Külön forraljuk fel a tojást és a gombát.
4. A gombát apróra vágjuk és hagymával megpirítjuk. A tojást meghámozzuk, feldaraboljuk, és a gombához adjuk. Itt vágjuk fel a zöldeket, sózzuk, borsozzuk a kapott tölteléket.
5. Töltsük meg a karalábét, fedjük le és tegyük egy tepsibe. Öntsünk az aljára 1-2 cm vizet.
6. 180 fokon készre sütjük (20-35 perc).

Hajdina palacsinta

A palacsinta az egyik legősibb orosz étel. Pogány rituálékban is használták. Egyébként a Maslenitsa, amelyen palacsintát szokás sütni, ősi pogány ünnep. A tészta nem a szokásos búzalisztből készült, kicsit később jelent meg. Az emberek zabot, rozst és egyéb gabonákat őröltek.

A hajdina palacsintához szüksége lesz:

• hajdina liszt - 1 evőkanál;
• búzaliszt - 1 evőkanál;
• élesztő - 15 g;
• tej - 2 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál. kanál;
• csirke tojás - 2 db;
• tejszín - 50 g;
• vaj - 1 evőkanál. kanál;
• növényi olaj a sütéshez.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Helyezze a hajdinalisztet és a cukrot egy nagy tálba. Adjunk hozzá 1 evőkanál. meleg tejet hígított élesztővel. Keverjük össze és tegyük meleg helyre.
2. Amikor a tészta kelni kezd, öntsük ki a maradék tejet és adjuk hozzá a búzalisztet. Helyezze vissza a tálat meleg helyre.
3. Ekkor a vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját. A fehérjét felverjük a tejszínnel. Az egészet a tésztába keverjük, és még 20 percig meleg helyen pihentetjük.
4. A palacsintákat kivajazott serpenyőben mindkét oldalukon szép barnára sütjük.

Botvinya

Valószínűleg Oroszországban mindenki ismeri a tündérmesét a csúcsokról és a gyökerekről. De kevesen tudják, hogy az ókori Ruszban nagy örömmel ették az „ehetetlen” felsőket. A fiatal répa tetejét különösen ízletesnek és egészségesnek tartották. Javasoljuk, hogy ez alapján próbáljon meg egy ősi orosz levest - klasszikus botvinyát - készíteni.

A Botvinya a következő termékekből áll:

• cékla teteje - 150 g;
• sóska - 150 g;
• friss uborka - 4 db;
• retek – 6 db;
• hagyma - 1 db;
• vörös halfilé - 300 g;
• savanyú kvass - 250 ml;
• zöldek: petrezselyem, kapor, hagyma;
• babérlevél, só, bors ízlés szerint;
• reszelt torma - 0,5 teáskanál.

Recept:

1. Vörös halból, hagymából, babérlevélből, sóból és borsból húslevest készítünk.
2. Vágja fel a zöldeket, a sóskát és a tetejét.
3. Vegyük ki a halat a húslevesből, adjuk hozzá a fűszernövényeket a serpenyőbe, és pároljuk 2-3 percig.
4. Adjunk hozzá tormát és sót ízlés szerint. Öntse ki a kvaszt. Menő.
5. Az uborkát és a retket csíkokra vágjuk, tányérokba helyezzük, és felöntjük a hideg húslevessel kvasszal. Adjon hozzá minden adaghoz egy darab korábban főtt filét.

Rybnik

A halas pite egy olyan étel, amely gyakorlatilag változatlanul a mai napig fennmaradt. Sok családban ma is tisztelik és szeretik. A piték régen ünnepi ételnek számítottak. Maga a név - pite - a „lakoma”, „lakoma” szóból származik. Minden ünnepnek és napnak megvolt a maga receptje. A töltelék nagyon változatos volt. De különösen Oroszországban szerették a halas pékárukat.

Hozzávalók a halárusnak:

• tej - 120 ml;
• víz - 30 ml;
• tojás - 2 db;
• vaj - 4 evőkanál. kanalak;
• cukor - 1 evőkanál. kanál;
• liszt - 350 g;
• sárgája mázhoz;
• gyors élesztő - 1 teáskanál;
• halfilé (lazac, csuka, ide, laposhal vagy burbot) – 500 g;
• hagyma - 1 db;
• kapor és hagyma zöldje - 1 csokor;
• só és bors ízlés szerint.

A pite elkészítésének módja:

1. Az élesztőt meleg vízben cukorral feloldjuk, és fóliával lefedve hagyjuk. Közben a tojásokat felverjük a tejjel és egy csipet sóval. Add hozzá a lisztet és az élesztőt a keverékhez, amikor elkezd buborékolni. A tésztát összegyúrjuk. Adjunk hozzá meleg vajat (2 evőkanál), és gyúrjuk műanyagra. A tésztát fóliába csomagoljuk, és meleg helyen 1 órát pihentetjük.
2. A halfilét felvágjuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk. Keverjük össze halakkal.
3. A megkelt tésztát enyhén átgyúrjuk, 2 részre osztjuk, és 5-7 mm vastag köröket vagy téglalapokat formázunk. A haltölteléket a tészta első felére kenjük úgy, hogy a szélén hagyjunk helyet (2-3 cm). A halat megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és kis vajkockákkal. Fedjük be a tölteléket a tészta másik felével. A pite széleit szépen összefűzzük.
4. Helyezze a munkadarabot meleg helyre fél órára.
5. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A pite felületét megkenjük egy kevés vízzel felvert tojássárgájával, és 40 percig sütjük.Ha a héja idő előtt besötétül, késhegyével több helyen átszúrjuk, letakarjuk alufóliával és tovább főzzük.

Zabpehely zselé

A kiseli egy hagyományos orosz étel. Régen liszttel főzték. Minden ünnepre készült zabpehely és áfonya zselé.

Az ital elkészítéséhez szüksége lesz:

• zab - 250 g;
• víz - 2 l;
• fekete kenyér - 30 g;
• kovász – 1 teáskanál (enélkül is megteheti);
• só - egy csipet.

Recept:

1. Darálja meg a zabot kávédaráló segítségével. Minél kisebb, annál jobb.
2. A lisztet, egy szelet kenyeret, a kovászot és a sót meleg vízben feloldjuk.
3. Hagyja a keveréket meleg helyen egy napig.
4. Keverje össze a folyadékot és szűrje át egy ruhán. Jól összenyomkodni. Öntsön egy kis zabpehely italt egy tálba, és öntse bele a pépet. Keverjük és szűrjük le. Ismételje meg az eljárást, amíg a pép homokra nem hasonlít.
5. A zabvizet nagyon alacsony lángra tesszük, és állandó keverés mellett 15-20 percig főzzük (90 fokon).
6. Adjunk hozzá sót a forró zseléhez. Tálaljuk tejjel és mézzel, ha megdermedt.

Tárolja a pépet hűtőszekrényben. Használja előételként, amikor legközelebb úgy dönt, hogy zselét készít.

Fiúk

Az ókori Ruszban nem voltak édességek, mint olyanok. Desszertként édes pitéket és pitéket, zselét, mézeskalácsot és parenkit - édes szárított zöldségeket ettek.

A recept nagyon egyszerű:

1. A sütőtököt, a céklát vagy a sárgarépát meghámozzuk. Vágjuk nagy csíkokra.
2. Öntöttvas vagy agyagedénybe öntsünk 1-2 cm vizet, tegyük bele a zöldségeket és 170 fokos sütőben süssük puhára.
3. Szárítsa a zöldségeket elektromos szárítóban 4-5 órán keresztül, vagy szárítsa a sütőben, rácson alacsony lángon, nyitott ajtóval. Állandóan figyeld a fiúkat és fordítsd meg őket.

A régi orosz ételeket nem lehet kifinomultnak és kifinomultnak nevezni.De van egy jelentős előnyük: nagyon egészségesek, kielégítőek és kizárólag természetes összetevőkből állnak. Ha elkészíti őket a konyhájában, felejthetetlen örömben és érzelmek robbanásában lesz része. És mennyire meglepődnek majd szerettei a nem mindennapi botvinyán borscs, rybnik és pihe-puha hajdina palacsinta helyett!