Hígítható-e a húsleves vízzel - miért ellenzik a szakácsok?

Hígítható a húsleves vízzel? Igen, de fel kell készülnie arra, hogy ez befolyásolja a kész étel ízét. Egy új adag víznek nem lesz ideje aromákkal és jótékony anyagokkal telítődni, ami azt jelenti, hogy a termék dús és hígított lesz. Ha mégis így dönt, ne felejtsen el betartani egy fontos szabályt – forralja fel a folyadékot 1 percig, hogy elpusztítsa a kórokozókat.

Miért nem tanácsos hígítani a húslevest?

Sokan biztosak abban, hogy a víz hozzáadása a kész leveshez vagy húsleveshez elfogadhatatlan. Egy ilyen akció valójában barbárnak tűnik. Mintha egy kis tejet adnánk a fagylalthoz. Valójában a hús főzésekor a víz megtelik hasznos anyagokkal, zsírral, fűszerekkel, és teljesen más termékké válik - húsleves.

Egy adag tiszta víz hozzáadása a következő következményekkel jár az ételre nézve:

• Gyors romlás. Ha a levest nyers vízzel hígítjuk, akkor nagyon gyorsan megromlik. Azok a folyadékok, amelyek nem estek át hőkezelésen, mikroorganizmusok milliárdjait tartalmazzák. Meleg tápközegbe kerülve intenzíven szaporodni kezdenek. Ha a víz hozzáadása után nem forralja fel az edényt, 24 órán belül megsavanyodik, és kellemetlen szagot és ízt kap.
• Az íz romlása. Leggyakrabban a húsleves ízének megváltozása miatt panaszkodnak a vízzel való hígítás után. Valahogy érzéketlenné, telítetlenné, gyengévé válik.Bár egyesek nem vesznek észre semmilyen változást. Nyilván minden az ízlelőbimbók érzékenységétől, és talán az éhségérzettől is függ.
• A tápanyagok csökkentett koncentrációja. Ismeretes, hogy a hús ízének és hasznos elemeinek megőrzése érdekében forrásban lévő vízbe helyezik. Az ízletes húsleves elkészítése érdekében a húst lassan felmelegítjük, hogy a víz minden előnyét megadja, és alaposan felforraljuk. A kész ételt vízzel hígítva kis mennyiségű tápanyagot kapunk nagy térfogatú folyadékban.

A húsleves főzése hosszú ideig tart, legalább egy óráig. Ezért mindig öntsön nagy mennyiségű vizet (2-3-szor többet), és tartsa az edényt alacsony lángon, hogy a folyadék ne forrjon el túl gyorsan.

Mi a teendő a tömény húslevessel?

Számos módja van annak, hogy méltósággal kerüljünk ki a helyzetből. Annak elkerülése érdekében, hogy a húsleves hígítása befolyásolja az ízét, válasszon egyet a lehetőségek közül:

• A második húsleves elkészítése. Az ideális kiút a helyzetből, ha kivesszük a húst (gombát, halat), hozzáadjuk a szükséges mennyiségű vizet, és újra felforraljuk. Kapsz egy húslevest, amelyet a másodiknak neveznek. Kevésbé zsíros, és gyakran emésztési problémákra írják fel.
• A második és az első húsleves összekeverése. A húsleves gazdagabbá tételéhez az elsőhöz keverhetjük, és 1 percig pároljuk. Az eredmény egy olyan termék lesz, amely ízében gyakorlatilag nem különbözik az összes szabály szerint főzött húslevestől.
• Hígítsuk fel vízzel és forraljuk 7-15 percig. Ha a főzési idő lehetővé teszi, hogy a serpenyőt egy kicsit tovább tartsa a tűzön, nyugodtan adhat hozzá vizet. 7-15 perc alatt a folyadékok teljesen összekeverednek és húsaromával és ízzel telítődnek.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a húsleves vízzel való hígításakor újra kell számolnia a hozzáadott sót és fűszereket. Valószínűleg egy kicsit meg kell sóznia a folyadékot, hogy ne legyen unalmas.

A húsleves vízzel való hígítása nem jó ötlet. Ha azonban nincs más választása, megteheti ezt. Annak érdekében, hogy ez ne befolyásolja az étel ízét, forralja fel a folyadékot, és adjon hozzá egy kis sót és fűszereket. És a jövőre nézve: a húsfőzésnél mindig figyelembe kell venni, hogy a víz a folyamat során elforr, és jelentősen. Ezért jobb, ha kezdetben többet ad hozzá. Akkor nem kell hígítania az értékes terméket.