Lehet-e tojást már forrásban lévő vízbe dobni? Főznek vagy ropogtatnak?

Nagy tévhit azt gondolni, hogy a tojás főzése egyszerű és egyértelmű feladat. Vegyük azt a kérdést, hogy a tojást forrásban lévő vagy hideg vízbe kell-e tenni. Lehetetlen egyértelműen megmondani, hogyan kell helyesen csinálni. Mindkét főzési lehetőségnek létjogosultsága van. Csak egy módosítással: csak szobahőmérsékletű tojást dobhat forró vízbe. Ha csak a hűtőszekrényből származnak, a héj szétreped, a fehérje deformálódik és kiszivárog.

Hogyan kell helyesen főzni?

A tökéletesen főtt tojás a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• szilárd, de finom konzisztencia;
• egész héj, amely könnyen tisztítható;
• A sárgája sárga, középen helyezkedik el, íze finom és nem kénes.

Ennek az eredménynek az eléréséhez fontos betartani a hőmérsékleti rendszert, és ne lépje túl a főzési időt. Harold McGee, a konyhatudományról szóló könyvek híres amerikai szerzője szerint az optimális hőmérséklet 80ºC-85ºC és 10-15 perces időtartomány. Ez forró, alig forrásban lévő víznek felel meg. Amikor a víz erősen felforr, a tojások forogni kezdenek, ami a héj megrepedéséhez vezet. Ezenkívül magas hőmérsékleten gyorsabban megy végbe a reakció a fehér kénje és a sárgája vasa között, és a mag zöld színűvé válik.

A tojást a főzés bármely szakaszában tehetjük egy serpenyőbe - az elején még hideg vízben, vagy forró vízben, már forrásban.

A forralás szabályai

Sokan óvakodnak attól, hogy a tojást forrásban lévő vízbe dobják. A fő érv ellene a héj repedése.Valóban, ha hidegek, csak a hűtőszekrényből, akkor az erős hőmérséklet-különbség miatt a héj szétreped. De ha a herék legalább 2 órán át szobahőmérsékleten vagy 20-30 percig meleg vízben fekszenek az asztalon, akkor a kontraszt nem lesz olyan erős. A repedés veszélye nem növekszik.

Ennek a módszernek az előnyei:

• Magas főzési sebesség. Mindössze 3-4 perc alatt készül el a lágytojás, 5-7 perc alatt a közepes tojás, 10-15 perc alatt a kemény tojás.
• A fehérje azonnal, élesen összehajt, ami azt jelenti, hogy csökken annak a kockázata, hogy a héjhoz tapad.

Mik a főzés szabályai?

1. Várja meg, amíg a víz felforr.
2. Csökkentse a hőt alacsonyra.
3. A szobahőmérsékletű tojásokat egy kanálon óvatosan ejtse a vízbe.
4. Ne használja a fedelet.
5. Főzzük 10-15 percig alacsony lángon, hogy kemény tojást kapjunk.

Ha 2-3 teáskanál sót ad a vízhez (1 literenként), csökkenti a héj megrepedésének kockázatát. Ha a héj eltörik, a fehér sós vízben azonnal megalvad, és lezárja a repedést.

Főzés a víz fokozatos melegítésével

A hűtőből kivett tojást hideg vízbe teheted. Egyes háziasszonyok 15-20 percet adnak nekik a bemelegítésre. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, és várja meg, amíg forrni kezd. Csak ezután jegyzik fel a főzési időt: 3-4, 5-7, 10-15 perc lágy tojásnál, közepesen és kemény tojásnál. Ennek a módszernek a hátránya a fehérje sima feltekeredése. A folyamat még azelőtt megkezdődik, hogy a víz forrni kezdene. Ennek eredményeként a fehérje a héjhoz tapad, és nehéz lehet tisztítani.

A friss tojás fehérjének pH-értéke alacsony, ezért főzés közben szorosan hozzátapad a héjához. De idővel a PH szint növekszik. A könnyű tisztítás érdekében ajánlatos a tojást nem azonnal felfőzni, hanem egy hétig hűtőszekrényben tárolni.

Főzés héj nélkül

Ezt az ételt buggyantott tojásnak hívják, és a francia konyhából kölcsönzik. Hogyan főzzük meg, és milyen vízbe dobjuk a tojásokat?

1. Helyezzen egy kis lábas vizet a tűzre.
2. Adjunk hozzá 3-4 teáskanál sót vagy ecetet.
3. Amikor a víz felforr, készítsünk tölcsért úgy, hogy a vizet egy kanállal erőteljesen keverjük.
4. Gyorsan üsd bele a tojást a szélénél, hogy örvénylővé forgatd.
5. A buggyantott húst 3-4 perc múlva szűrőkanállal távolítsa el.

Az ideális buggyantott étel lapított ovális alakú, teljesen megfőtt, puha fehérje és folyós sárgája. Vágáskor ráfolyik a tányérra. Használhat botot is, vagy egy törött tojást egy zacskóba köthet. De a tojástömeg leengedésekor a víznek mindig forrónak kell lennie.

Szóval, lehet tojást forrásban lévő vízbe tenni? Igen, ezt biztosan megteheti. Fontos azonban, hogy ne legyenek hidegek, különben megreped a héja és szétterül a fehér. Főzés előtt enyhén melegítse fel őket meleg vízben. A héjak letapadásának elkerülése és a jól megtisztítása érdekében a tojásokat közvetlenül a forrás után tegyük hideg víz alá.