Mennyi ideig tárolhatja a húst a fagyasztóban: az idő rövidebb, mint azt sokan gondolják

A hús fagyasztása jövőbeni felhasználásra az orosz kedvenc hagyomány. Ugyanakkor kevesen tudják megbízhatóan, mennyi ideig tárolható a hús a fagyasztóban. A GOST és az oroszországi SanPiN szerint a fagyasztott hús és csirke eltarthatósága nagyon korlátozott. A legtöbb háztartási fagyasztószekrényben beállított -18 fokos hőmérsékleten a sertéshús 6 hónapig, a csirkehús 10-12 hónapig, a marhahús pedig legfeljebb egy évig tárolható. A főtt, darált, darált húst még kevésbé lehet fagyasztóban tartani.

Fagyasztott hús és baromfi eltarthatósága

A fagyasztott hús időtartamát és tárolási feltételeit több tucat különböző szabályozási dokumentum írja elő: GOST szabványok a hasított testek vágására, a különféle húsok, hús- és hústartalmú termékek előállítására és értékesítésére.

Annak érdekében, hogy ne töltse az egész estét az összes dolgozat tanulmányozásával, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a táblázatban található információkkal:

Fontos. Az eltarthatósági időt a hús előállításának napjától számítják.

Ez a táblázat az RSFSR Állami Kereskedelmi Főfelügyelősége 1987. július 21-i N 23-1-6/52n számú levelének aktuális függeléke alapján készült. A fagyasztott hús feltételeiről és eltarthatóságáról a SanPiN 2.3.2.1324-03 dokumentumból is többet megtudhat.

Hogyan kell lefagyasztani helyesen?

A fagyasztott hús jobb tartósítása érdekében be kell tartania a következő szabályokat:

1. Válasszon friss, jó minőségű terméket.
2. Felvágás előtt 1 órára hűtőbe tesszük.
3. Távolítson el minden felesleges nedvességet papírtörlővel.
4. Óvatosan csomagolja be. A vákuumcsomagolást tartják a legjobbnak. Lehetővé teszi a hús eltarthatóságának 1,5-2-szeres meghosszabbítását.
5. A legalacsonyabb hőmérsékletű fagyasztórekeszt használja. A kivétel a csirke. -18 fok alatti hőmérsékleten tárolják.
6. Ne tároljon ezek közelében halat, zöldséget vagy erős szagú élelmiszert.
7. Húst célszerű csak hússal, és azonos típusú hússal tárolni.
8. A termékeken jelölje meg a termék nevét, súlyát, fagyasztási dátumát és lejárati idejét.
9. A húst tartsa a lehető legtávolabb az ajtótól. Felnyitásakor hőmérséklet-különbség lép fel, ami negatívan befolyásolja a termék biztonságát.

El kell döntenie, hogy a húst darabokra vágja, vagy nagy darabokra fagyasztja. Egyrészt a fagyasztott egész hasított és féltestek jobban megőrződnek.A fagyasztóban viszont sok helyet foglalnak, és egyáltalán nem férnek be a háztartási hűtőszekrényekbe. Egy másik „hátrány” tényező, hogy a főzéshez egyszerre 10-20 kg húst kell kiolvasztania, és a SanPin szerint az újrafagyasztás tilos. És így:

Helyes a húsokat otthoni tárolásra és fogyasztásra minél nagyobb darabokban lefagyasztani, ugyanakkor úgy, hogy a fagyasztóban ne foglaljanak sok helyet, és egy mozdulattal elkészülhessenek.

Hús csonton, bordán

Az 500 g-nál nagyobb csontos hús körülbelül 6 hónapig tárolható. Általában a csontokat húsleveshez készítik, a pépet pedig külön lefagyasztják. Ez kényelmessé teszi a készítmény használatát, és helyet takarít meg a fagyasztóban.

Árnyalatok:

• A bárányhúsról le kell vágni a felesleges zsírt. Leolvasztás után jellegzetes szagot bocsáthat ki. A bárány maga ízes, ezért 2 csomagot kell használni.
• A borjúhúst gyorsan le kell fagyasztani. Gyorsan elveszti a levét.
• A csontok lefagyasztásának helyes módja egy szűk zacskó. Élesek és gyakran elszakítják a csomagolást.

Filé, pép, steak

A marha-, sertés-, bárány- és csirkefilé félkész termékek. A nagy darabokat fagyasztva legfeljebb 3 hónapig, a kis darabokat 30 napig tárolják. Tud:

• Fagyassza le a filét és a bélszínt egész darabként. Vákuumos csomagolás használata javasolt.
• Vágja fel a filét, a pépet gulyásra vagy steakekre. Fóliába csomagoljuk 200-500 g-os adagokban A steakeket sütőpapírral letakarhatjuk, hogy ne tapadjanak össze. A szakácsok gyakran lefagyasztják a steakeket pácban.

Madár

A hosszú távú tároláshoz ajánlott a madarat egészben lefagyasztani. A következő 3 hónapban elfogyasztandó csirkét és pulykát célszerű feldarabolni, és részletekben tárolni a fagyasztóban.

A baromfi helyes fagyasztása:

• Csók. Először a hasított testet le kell szedni és meg kell tisztítani, minden szennyeződést eltávolítani és szárítani. Igyekeznek nem károsítani a bőrt. A hasított testet vákuumzacskóba kell csomagolni, vagy több réteg vastag ragasztófóliába kell csomagolni.
• Részekben. A csirkét (pulykát) meg kell mosni, szárítani és részekre vágni: lábak, szárnyak, filé, csontváz. A lábakat és a szárnyakat 10-12 darabos tételekben fagyasztják le. Terítsünk vastag fóliát az asztalra, fektessük ki egy rétegben a csirkerészeket, majd 2-3 rétegben szorosan tekerjük be. A húsdarabokat a testen hagyjuk, hogy gazdag legyen a húsleves. A fagyasztáshoz a bordák mentén kettévágjuk, szorosan zacskóba töltjük és csomóba kötjük.

Tanács. A hús fagyasztásához kényelmes habtálcákat használni. Leolvasztáskor megakadályozzák a folyadék kiszivárgását. A felületek tiszták maradnak.

Darált hús

A hasított test egyes részei darált húsként darálhatók és fagyaszthatók.

Jobb:

1. Használjon egy vagy több fajta húst, baromfit.
2. Adjunk hozzá sertészsírt és bőrt a lédússág érdekében.
3. Fagyasztáshoz ne sózzuk vagy borsozzuk a darált húst.
4. Ne adjon hozzá hagymát, tojást vagy más összetevőket.
5. A darált húst 0,5-1 kg-os adagokra osztjuk.
6. Vastag műanyag zacskókba tesszük.
7. A darált húst vékony rétegben elosztjuk a zacskókban.
8. Rakd össze a csomagokat.
9. A darált húsos téglalapokat a fagyasztóba tesszük, egymásra rakva.

Hogyan kell leolvasztani?

A húst fokozatosan kell kiolvasztani. A gyors leolvasztás nagy léveszteséget eredményez. Ajánlott:

• Előtte 8-12-36 órával helyezzük át a húst a fagyasztóból a hűtőbe. Az, hogy mennyi ideig tart a termék kiolvasztása, a méretétől függ.
• Kezdje el a főzést, amikor a munkadarab teljesen kiolvadt (nem csak a széleken, hanem a közepén is).
• Ne feledje, hogy a kiolvasztott hús legfeljebb 24 órán keresztül maradhat a hűtőszekrényben.

Veszélyes az ételt a szobában hagyni az asztalon kiolvasztani. A baktériumok hő hatására elszaporodnak, és a munkadarab gyorsan elromolhat. Ha gyorsan kell elkészítenie egy húsételt, akkor a csomagot hideg vízben kiolvaszthatja (kicsomagolás nélkül). A gyors leolvasztáshoz háztartási készülékeket is használnak: mikrohullámú sütőket és leolvasztó funkcióval rendelkező sütőket.

Főtt hús fagyasztása és kiolvasztása

A főtt hús fagyasztva elveszti aromáját és ízét. Ezt figyelembe kell vennünk. Az ízét legjobban úgy őrzi meg, ha a húsdarabokat levesben fagyasztja. Kényelmesen használható ételtartó. Kétharmadáig megtöltjük apróra vágott főtt hússal, és megtöltjük azzal a húslével, amelyben korábban főzték.

A salátákhoz a főtt csirkét apróra vágják vagy rostokra osztják. Osszuk körülbelül 200 g-os adagokra, és tömörítés nélkül csomagoljuk fóliába.

A főtt hús és baromfi maximális eltarthatósága a fagyasztóban 2 hónap. A félkész terméket nem kell leolvasztani. Fel kell melegíteni, vagy azonnal hozzá kell adni a készülő ételhez.

Kérdések és válaszok

Hogyan fagyasztják le a húst a gyártás során?

Számos ipari módszer létezik a hús fagyasztására: levegőn és fémlemezeken, sóoldatban és forrásban lévő hűtőközegben. A friss húst azonnal vagy két lépésben fagyasztják le: +4 fokos hőmérsékletre lehűtik, majd -8 fokon és az alatt lefagyasztják. 3 fagyasztási sebesség is használatos. A lassú -18-23 fokos hőmérsékleten, alacsony légáramlás és körülbelül 90% páratartalom mellett történik. Intenzív fagyás -23-30 fokos hőmérsékleten, 0,5-0,8 m/s légmozgás esetén következik be.A fagyás -30-35 fokos hőmérsékleten és 1-4 m/s légáramlási sebesség mellett számít gyorsnak. A hús tulajdonságainak javítása és az eltarthatóság növelése érdekében a termelésben élelmiszer-minőségű savas kezelést alkalmaznak.

Milyen hőmérsékleten tárolható több évig a hús?

A -30 fokos állandó hőmérsékletű fagyasztóban a fagyasztott marha- és bárányhús legfeljebb 2 évig, a sertéshús 1,5 évig tárolható. A konzerv termékek tartósak a legtovább – 2-3 évig. Nem igényel fagyasztást.

Hogyan állapítható meg, hogy a fagyasztott sertés vagy csirke megromlott?

Az első dolog, amit meg kell tennie, nézze meg a csomagoláson feltüntetett lejárati időt. Fontos, hogy a külön csomagolt és fagyasztott húst felcímkézze. Ha az eltarthatósági idő még nem járt le, a terméket meg kell vizsgálni. Bármilyen megjelenési, szerkezeti és szagbeli változás romlást jelez. Különösen az elveszett fagyasztott sertés- és baromfihús válik ragadóssá, és sárga vagy szürke árnyalatot kap. Jellegzetes bomlásszag és keserű íz jelentkezhet. A lejárt fagyasztott élelmiszert nem szabad megenni. Hőkezelés után is súlyos mérgezést okozhat.

Amikor a húst lefagyasztja jövőbeli felhasználásra, emlékeznie kell arra, hogy a hűtött termék sokkal értékesebb: tápláló, aromás, ízletes. Főzéskor a fagyasztott hús kevésbé lesz lédús és keményebb. Ezenkívül fagyasztva tárolva a fehérje egy része kisózódik. Az izmokban a víz megfagyása miatt megnő a sók mennyisége, és elveszik a fehérjék oldhatósága. Minél hosszabb ideig tárolják a fagyasztott húst, annál jelentősebb a húsléveszteség a kiolvasztás során.Például egy féltest, amelyet 2 évig a fagyasztóban tároltak, 2,5-szer több levet veszít, mint a 4 hónappal ezelőtt lefagyasztott féltest.