Sok sárgabarack a finom lekvárhoz: hogyan kell gyorsan és egyszerűen főzni zselatin és agar nélkül

Vettünk egy dachát barackos kerttel. A fák felét kivágták, de a legfinomabb barackok megmaradtak. De ez a mennyiség túl sok a családunknak - egy fáról 5 vödröt gyűjtünk, de 7 van belőle! A kötetek nagyok, nincs idő bonyolult receptekkel bajlódni. A befőtteket lezárom és gyors baracklekvárt készítek. A dacha egykori tulajdonosai megosztották a receptet. Nagyon tetszett. A lekvár sűrű, mint a boltban. Könnyen kenhető kenyérre. És ami a legfontosabb, nem kell órákig a tűzhely mellett állnod.

Hogyan készítsünk gyorsan baracklekvárt?

A technológia szerint a lekvár főzése több lépcsőben történik, a lé kötelező lefejtésével és a bogyópüré gondos forralásával. Gyártási léptékben ehhez vákuumkészülékeket és egyéb speciális berendezéseket használnak. Nehéz megismételni az egész folyamatot otthon. Ezért sokan megelégszenek azzal, hogy a sárgabarackot pürévé darálják, hozzáadják a cukrot és többször felforralják. Kiderül, hogy lekvár. Nekem túl folyós.

Az igazi baracklekvár otthoni készítéséhez - sűrű és sűrű - számos trükk van:

• Adjunk hozzá zselatint a lekvárhoz, hogy besűrűsödjön.
• Adjunk hozzá agar agart ugyanerre a célra.
• Használj pektint.
• Készítsen lekvárt speciális recept szerint.

Őszintén szólva soha nem próbáltam lekvárt főzni zselatinnal vagy agar-agarral. Nekem úgy tűnik, hogy megvan a saját jellegzetes ízlésük. Félek, hogy elromlik az étel.És a tenyésztéssel kapcsolatos felhajtás, a duzzanat ideje túl nehéz számomra. Kipróbálnám a pektint, de nem találtam egy kis boltban, és elfelejtek megnézni a nagy szupermarketekben. Azt mondják, hogy nem ad semmilyen utóízt, és a vele készült lekvárok pont megfelelőek.

Sárgabarack lekvárt olyan recept alapján készítek, amihez nem kell semmi extra. Csak sárgabarack, cukor, víz és citromsav. A lekvár gyors főzésének trükkje a megfelelő lépések sorrendje.

Gyors lekvár - lépésről lépésre recept

Nyáron az egész dacha kajszibarackkal van tele. Tényleg nagyon sok van belőlük. Kedvünkre eszünk, rokonainkat, szomszédainkat megvendégeljük. A legsűrűbbeket befőtttel borítom, a puhábbak, a fáról leeséskor megrepedt, lekvárnak jók. Nagyon édesek. Szinte semmilyen cukrot nem lehet hozzáadni.

Egy vödör körülbelül 7 kg kajszibarackot jelent. A magok hámozásakor még kevesebb marad - 5 kg gyümölcs. Ehhez a mennyiséghez 3 kg cukrot és 2 pohár vizet veszek. Két 5 literes lábasban lekvárt főzök. A végén kapok 10 fél literes üveget. Az egész folyamat a sárgabarack hámozásától a varrásig 50-60 percet vesz igénybe.

Lépésről lépésre recept:

1. A sárgabarackot megmossuk és kimagozzuk. Egy 5 literes serpenyőhöz 2,5 kg hámozott gyümölcsöt veszek.
2. A meghámozott sárgabarackot tedd egy serpenyőbe, és botmixerrel pürésítsd.
3. Oldjunk fel 100 g cukrot egy pohár meleg vízben, és öntsük egy serpenyőbe.
4. Főzzük a pürét lassú tűzön 25 percig, időnként megkeverve. A nedvességnek el kell párolognia belőle.
5. Öntsük a maradék cukrot (1,4 kg) a serpenyőbe, adjunk hozzá 1,25 teáskanál citromsavat.
6. Forraljuk fel, és azonnal kapcsoljuk ki.
7. Gyűjtse össze az összes habot. Ne ijedjen meg attól, hogy a lekvár folyós. Ha kihűl, megköt, és egy ideig (kb. egy napig) állni fog.
8. A forró lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.
9. Helyezze az üvegeket fedőkkel lefelé egy nagy frottír törülközőre, és tekerje be.

Ha nem az elején, hanem a végén adjuk hozzá a cukrot, a nedvesség jobban és gyorsabban elpárolog a lekvárból. Nem sötétedik, gyönyörű borostyán színű marad. A cukor épphogy feloldódik, a sárgabarackpüré pedig jól zselésít.

1 kg sárgabarack arányai:

• 0,5-1 kg cukor;
• 100 ml víz;
• 0,5 teáskanál citromsav.

5 hasznos tipp

Készíthet több lekvárt vagy kevesebbet, a lényeg nem változik. Az egyetlen dolog, amit javasolnék:

1. A sárgabarackot ceruzával meghámozzuk a magokról. Ez jelentősen felgyorsítja a folyamatot, különösen akkor, ha a gyümölcsök puhák és a mag nehezen választható szét. Nyomja a tompa oldalt az éles „orrhoz”. A mag ott fog kipattanni, ahol a szár van.
2. Használjon vastag aljú és falú serpenyőt. Ez nagyon fontos! Egyenletesebben melegszik, a lekvár nem ég meg és finom is lesz.
3. Ne cserélje ki a cukrot kristálycukorral. A finom kristálycukor túl gyorsan oldódik.
4. Az üvegeket majdnem a tetejéig megtöltjük lekvárral. Ez garantálja a befőttek hosszú távú tárolását.
5. Főzz szeretettel és csak jó hangulatban. Ha dühösen vagy fáradtan végez természetvédelmi munkát, biztosan megég, vagy valami eltörik. Tapasztalatból tesztelve többször is!

Ez a baracklekvár recept két egymást követő évet spórolt meg. Nagyon sok puha sárgabarack van. Minden nap gyűjtünk a fa alatt. Ezeket nem lehet befőttbe tenni. És pont megfelelő lekvárhoz vagy befőtthez. Le is zárom a lekvárt, de nem ilyen mennyiségben. Rosszul eszik. De annyira finom a lekvár, hogy nyáron kezdjük el enni. Mint a sárgabarack méz. Palacsintával, palacsintával, és csak kenyérre - finom!