Hogyan kell helyesen áztatni a gabonaféléket és miért szükséges?

Bármely háziasszony tudja, hogy az árpa kása vagy bableves elkészítése előtt a hüvelyeseket és a gabonákat több órán át vízben kell áztatni. Így jobban felforrnak és gyorsabban főnek. Nem mindenki tudja azonban, hogy a gyors főzés csak egy kis bónusz. A kukoricadara főzés előtti áztatása, valamint a gyöngy árpa, hajdina és rizs szükséges ahhoz, hogy az ásványi anyagokat megszabadítsuk a fitinsavtól, amely megakadályozza a vas, kálium, magnézium és más létfontosságú anyagok felszívódását a szervezetben.

Miért kell áztatni a szemeket?

A hüvelyesek és a gabonafélék túlnyomó többsége foszfort tartalmaz. Ehhez a mikroelemhez mindig kötődik egy antinutriens, a fitinsav. Ezt az anyagot nemcsak maga a szervezet nem emészti meg, hanem számos hasznos elem felszívódását is gátolja, amelyek más élelmiszerek fogyasztásából származnak. Ha a hajdina, az árpa és a rizs zabkását beépíti étrendjébe, a gabona előzetes előkészítése nélkül főzve, akkor nem szabad abban reménykednie, hogy a szervezet kézzelfogható előnyökhöz jut.

Ráadásul a fitinsav megzavarja a gyomor természetes fermentációját, aminek következtében a halból és húsból nyert zsírok és fehérjék is sokkal kevésbé szívódnak fel. A mikroelemek hiánya számos betegség (vérszegénység, allergia, az emésztőrendszer és a mozgásszervi rendszer működésével összefüggő betegségek), a vér vörösvértestek számának csökkenésével és egyéb bajokkal fenyeget.

Sok háziállat és madár teljes kiőrlésű gabonát eszik, és egyáltalán nem szenved, inkább hízik. Minden az emésztőrendszer egyik vagy másik típusának felépítésének és működésének sajátosságairól szól. Például egy csirkében a gabona több órát pihen, amíg készen nem áll a termésben, míg a tehénnél a szálastakarmány feldolgozása az első gyomorban kezdődik, és csak a negyedik után kerül a belekbe.

Egy személy nem tud élő gabonát enni nemkívánatos következmények nélkül. A fitinsav lebontásához fel kell „ébreszteni” a fitázt, a gabonafélékben és hüvelyesekben található enzimet, amely áztatás vagy erjesztés hatására aktiválódik. Ezenkívül a megfelelően főzött gabonafélék csökkentik a lektinek, glutén és komplex fehérjék mennyiségét, amelyek megzavarják a normál emésztést és az élelmiszerek felszívódását.

Hogyan áztassuk be a gabonaféléket főzés előtt?

A gabonafélék áztatásának folyamata nagyon egyszerű, nem igényel különösebb tudást vagy tapasztalatot.

Először is elő kell készítenie a következőket:

• gabonafélék - 0,5 kg;
• szűrt víz - 1 liter;
• természetes oxidálószer - 2 evőkanál. l.

Oxidálószerként asztali ecetet, citromlevet, joghurtot vagy kefirt használhat.

Hogyan kell megfelelően áztatni a gabonaféléket?

1. Öntse a gabonát egy üveg- vagy fémedénybe, és töltse fel vízzel.
2. Adja hozzá a szükséges mennyiségű oxidálószert.
3. Fedjük le műanyag fóliával vagy fedéllel.
4. Meleg helyre tesszük.

Minden gabonának saját áztatási ideje szükséges, de átlagosan 12-18 órát vesz igénybe a fitinsav semlegesítése. A megadott idő elteltével a gabonát alaposan meg kell mosni - és elkezdheti elkészíteni kedvenc zabkását.Csak egy gabonapelyhet kell választani reggelire (például zabpelyhet), a fent leírt szabályok szerint beáztatni, a többit pedig az idő elvégzi.

Meddig kell áztatni a szemeket?

Alapvetően minden gabonát beáztatunk. Kivétel a jól ismert búzadara, amely durvára őrölt búza, és a „Poltava”.

Az áztatási idő az adott típusú gabonafélékben található antitápanyagok mennyiségétől függ. A táblázat a fitinsav semlegesítéséhez szükséges minimális időt mutatja:

A zabkása jobb emészthetősége érdekében egészséges zsírokkal kell ízesíteni: vajjal, kókusz- vagy olívaolajjal.

Milyen gabonaféléket nem lehet főzni, csak áztatni?

Egyes gabonák főzés nélkül is fogyaszthatók – csak áztassa a szükséges ideig, és kezdje el enni. Akár finom, akár nem, mindenkinek megvan a maga véleménye erről a kérdésről. A nyers ételek szerelmesei azt állítják, hogy ez a főzési mód több tápanyagot tart meg. A teljes kiőrlésű zabkása segít megtisztítani a beleket, és energiával tölti fel a testet.

A zabkása termoszban való elkészítésének módja régóta ismert. Így főzhetsz árpát, zabpelyhet, búzadarát. A szemeket alaposan átválogatjuk és megmossuk, majd termoszba öntjük, ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá, és egy éjszakán át forralt vizet öntünk. Reggelre kész a zabkása.

A forrásban lévő vízzel készült termoszban lévő étel hosszú ideig magas hőmérsékletnek van kitéve, de nagyon lassan éri el a kívánt állapotot, így a gabonafélék minden előnyös tulajdonsága megmarad. Ez a módszer az orosz sütőben való főzéshez hasonlítható.

Nem kell főzni az árpát és a hajdinát, csak adjon hozzá vizet egy bizonyos ideig, majd azonnal kezdje el a reggelit.

Íme két recept a zabkása hőkezelés nélküli elkészítéséhez.

Hajdina:

1. A hajdinát elválasztják a törmeléktől és megmossák.
2. Töltse fel ivóvízzel 1:2 arányban.
3. Szobahőmérsékleten a hajdinát 5-6 órán át áztatják.

A szükséges ideig meleg szobában való állás után a szemek megduzzadnak, és az edény hőkezelés nélkül fogyasztható. Csak adjunk hozzá sót és vajat ízlés szerint, és melegítsük fel a kását a mikrohullámú sütőben.

Árpagyöngy:

1. Ennek az ételnek az elkészítéséhez vegyen be 1 rész gabonapelyhet és 3 rész vizet. Öntsön vizet a gabonára, és hagyja 24 órán át főzni.
2. 24 óra elteltével a szemek megduzzadnak és megpuhulnak.
3. Az áztatott gyöngy árpából készült egészséges kása készen áll. Nincs más hátra, mint ízlés szerint sót és cukrot adni, és az edényt mikrohullámú sütőben felmelegíteni.

Nem minden gabona alkalmas erre a készítményre. Például a köles- vagy rizskását nem lehet tűz nélkül főzni. Áztatás után a szemek kemények és ehetetlenek maradnak.

Be lehet áztatni a szemeket egy éjszakán át?

Nagyon kényelmes a gabonaféléket és a hüvelyeseket egy éjszakán át áztatni. A fenti táblázat a minimális értékeket mutatja - ha a feldolgozási időt 2-3 órával megnöveljük, semmi rossz nem történik a gabonával, csak jobban megduzzad, és biztosan megszabadul a fitinsavtól.

A lényeg az, hogy a keverék ne erjedjen. Nyáron, amikor a levegő hőmérséklete a lakásban meghaladja a +25°C-ot, jobb, ha az átitatott gabonával ellátott edényt hűtőszekrénybe vagy hűvös helyiségbe helyezi, ahol a napsugarak nem érnek el.

Sokféle gabonaféle áztatást igényel. Ez szükséges a fitinsav semlegesítéséhez és a teljes kiőrlésű gabonákban található glutén és lektinek mennyiségének csökkentéséhez, amelyek megzavarják a normál élelmiszer-emésztést.