A legjobb 5 egyszerű savanyú káposzta recept - finom lesz!

Az első hideg időjárás beköszöntével megkezdődik a késői zöldségfajták gyűjtése, amelyek ideálisak a téli betakarításra. A savanyú káposzta egyrészt a kedvenc előétel, amely nélkül egyetlen ünnepi asztal sem teljes, másrészt a hagyományos főtt burgonya ízletes kiegészítője. Párolva kiváló köret a húsételekhez, vagy töltelék pitékhez, galuskához, palacsintához. Az erjesztésnek számos módja ismert, de egy tapasztalt háziasszony általában csak a jól bevált receptjében bízik.

Pácolás szabályai

A savanyú káposzta lédús és ropogós lesz, ha betartja az alábbi ajánlásokat:

• Téli betakarításra csak a késői, nagy, jól érett káposztafejű zöldségfajták alkalmasak. A káposzta fejét a munka megkezdése előtt nem szükséges megmosni, elegendő a felső 2-3 levelet eltávolítani és a megfeketedett területeket eltávolítani.
• Vágja át a levelet. Ehhez a káposzta fejét darabokra vágjuk, a magot eltávolítjuk és vékony csíkokra vágjuk.
• Az erjesztéshez vegyen egy széles zománcozott serpenyőt, egy rozsdamentes acéltartályt vagy egy tölgyfahordót. Fontos, hogy ne legyen forgács vagy egyéb sérülés a belső felületen. A zöldségeket a legjobb hordóban erjeszteni és a pincében tartani, de a városi lakások lakóinak gyakran nincs erre lehetőségük, ezért meg kell elégedniük az üvegedényekkel.
• Az erjesztési folyamat során hab jelenik meg a felületen, amelyet időnként el kell távolítani.A felesleges gázok eltávozása érdekében fapálcával vagy vasrúddal átszúrják a vastagságot, különben a munkadarab keserű ízű lesz.
• Az erjedés során felszabaduló lének el kell fednie a szeleteket. Ha a felső réteg észrevehetően kiszárad, 1 evőkanál sóoldatot kell hozzáadni a serpenyőhöz. l. só 1 liter vízhez.

A közhiedelem szerint az otthon legsikeresebb savanyú káposztát akkor kapjuk meg, ha a növő hold idején savanyítjuk.

Klasszikus recept

A munkához elő kell készíteni:

• 4 kg káposzta;
• 150 g só;
• 500 g sárgarépa.

Lépésről lépésre a téli felkészüléshez:

1. A meghámozott káposztafejet felaprítjuk, és egy előkészített edénybe tesszük 7–10 cm-es rétegben, a felületet megszórjuk kevés reszelt sárgarépával (100 g) és sóval (0,25 g).
2. Fa mozsártörővel vagy egyszerűen kézzel tömörítse a serpenyő tartalmát, amíg a lé ki nem jön.
3. Rakjuk rá a következő zöldségréteget, szórjuk meg sóval, és ismét alaposan tömörítsük össze. És így többször, amíg az összes zöldséget felvágjuk és a serpenyőbe helyezzük.
4. Az edényt egy fa körrel vagy tányérral borítják, amelynek átmérője kisebb, mint a serpenyő átmérője, és súlyt helyeznek rá.
5. A munkadarabot meleg helyiségben hagyják erjesztésre. Minden nap el kell távolítani a súlyt, és fa- vagy vasnyárssal átszúrni a káposzta vastagságát.

A klasszikus fermentációs módszer azt feltételezi, hogy az étel egy hét alatt elkészül. Most már nincs más hátra, mint üvegekbe tölteni, és hideg helyre tenni.

A pácolás gyors módja

Az instant termék a sózás után három nappal fogyasztható.

A következő termékekre lesz szüksége:

• káposzta - 6 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• cukor - 1 pohár;
• só - 1/2 csésze;
• víz - 1,5 l.

A káposztafejeket négyzet alakú darabokra vágjuk, sárgarépával összekeverjük, és szorosan egy üvegbe tesszük.Ezután készítsen sóoldatot, és töltse meg a tartályt a széléig. Az erjedés során az edényt csészébe helyezzük, hogy a lé ne szivárogjon a padlóra.

Néhány nap múlva hozzá kell adni a cukrot, amelyet előzőleg feloldottunk a lecsepegtetett lében, és a munkadarabot hideg helyre kell tenni. A gyorsan és ecet nélkül főtt káposzta fogyasztásra kész.

Savanyú káposzta csípős paprikával

A csípős paprika fűszeres snack elkészítéséhez 5 kg káposztához 250 g sárgarépát, 1 csípős paprikát és egy fej fokhagymát kell venni. A sóoldatot a következő arányban készítjük el: 4 liter vízhez - 400 g cukrot és 200 g sót.

A savanyításra előkészített káposztafejeket nagy darabokra vágjuk, serpenyőbe tesszük és sós lével megtöltjük. A tartályt egy fa körrel borítják, és elnyomást helyeznek el. Két nappal később, amikor a káposzta kissé megerjedt, a darabokat csíkokra vágjuk, reszelt sárgarépával, fokhagymával és borssal összekeverjük, és visszatesszük a serpenyőbe.

A káposzta sólevet felforraljuk, hagyjuk kihűlni, ismét a felaprított zöldségekre öntjük, és még pár napig nyomás alá helyezzük. A munka végén cukrot adnak hozzá, a munkadarabot becsomagolják és a pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezik.

Almával és kaliforniai paprikával

2 kg káposzta elkészítéséhez 1 sárgarépát, 4 savanyú almát, 1 borsot és 2 gerezd fokhagymát kell venni. Sóléhez 1 liter vízhez 60 g só és 15 g cukor szükséges.

A káposztát csíkokra vágjuk, az almát vékony szeletekre, a paprikát csíkokra vágjuk, a sárgarépát és a fokhagymát lereszeljük. Az összes hozzávalót rétegenként egy serpenyőbe helyezzük, és forró sóoldattal megtöltjük. Mehet bele koriander, kömény vagy bors. A serpenyőt meleg helyre tesszük erjedés céljából.

4-5 nap alatt elkészül a finom falat.Nem marad más hátra, mint üvegekbe rakni és hűtőbe tenni, ahol tavaszig eláll a készítmény.

Savanyú káposzta

Ez a savanyú káposzta elkészítési receptje tökéletes azok számára, akik nem bírják az ecetet, és szívesebben készítenek előkészületeket ezen adalékanyag nélkül.

Szükséges összetevők:

• virágzat - 2 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• bors - 5 borsó.

A karfiolt virágzatra válogatjuk, a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A feldolgozott zöldségeket üvegekbe tesszük, és hideg sóoldatot adunk hozzá, melynek elkészítéséhez 1,5 liter vízben 100 g sót és cukrot oldunk. Az üvegeket gézzel fedjük le, és 3 napig hagyjuk erjedni. A munkadarabot hűtőszekrényben tárolják.

A káposzta erjesztése nem nehéz - csak lédús, érett zöldségeket kell választania, és kövesse a receptet. A hagyományos gyógyítók mágikus tulajdonságokat tulajdonítanak ennek a terméknek, és javasolják a használatát megfázás, epilepszia és bronchiális asztma esetén.