Finomított és finomítatlan olaj a konyhában – melyik a jobb és egészségesebb?
A növényi olaj nélkülözhetetlen a konyhában - nélküle nem süthet tojást, nem készíthet salátát gazdaságos öntettel, nem főzhet halat, húst, palacsintát. Mindenki tudja, hogy 2 fajtája van: finomított olaj és finomítatlan. Ezek teljesen más termékek. Az elsőt gyakran használják a főzéshez, és különféle ételek sütésére, elkészítésére alkalmas, a második főként saláták öntetére szolgál. Nézzük meg a köztük lévő fő különbségeket, és derítsük ki, melyik a hasznosabb.
Mit jelent a finomított és a finomítatlan olaj?
A növényi olajokat magvak (napraforgó, len és mások) feldolgozásával nyerik. Ezután a tisztítás több szakaszán mennek keresztül. A finomítatlan olaj a legtermészetesebb termék. Ez egy préselt magolaj, amelyet csak a törmelék eltávolítására szűrtek. A „fagyasztott” és a „hidegen sajtolt” a legértékesebb. A gyártási folyamat során nem melegednek fel (könnyebben választják el a folyadékot a felhevített magvaktól), ami azt jelenti, hogy maximálisan megtartják a hasznos anyagokat. A „fagyasztott” íze is kellemesebb.
A finomított olaj olyan olaj, amely finomításon vagy más szóval további tisztításon ment keresztül. Kiválnak belőle a kicsapódó foszfolipidek, szabad zsírsavak, pigmentek, zavaros színt, gazdag ízt és illatot adó viaszos anyagok. A kimenet „anonimizált” olaj, amelyet hosszú ideig tárolnak, és kiválóan alkalmas sütésre.
5 különbség
A különbség a finomított és a finomítatlan termék között a tisztítási fokban rejlik. A gyártó feltünteti a vonatkozó információkat a csomagoláson. De még ha nincs is címke, nyilvánvalóak a különbségek közöttük:
- Szín. A finomítatlan olaj gazdag borostyán színű, míg a finomított olaj átlátszóbb és világos arany árnyalatú.
- Szag. A finomítatlan aromás (például a napraforgónak olyan az illata, mint a magvak), míg a finomított szagtalan.
- Következetesség. A finomítatlan vastagabb, és gyorsan megjelenik benne az üledék. Finomított – homogén és folyékony, majdnem olyan, mint a víz.
- Íz. A finomítatlan mag ízű, a finomított – íztelen.
- Alkalmazás. A finomítatlan terméket saláták készítésére használják. Ne sütjük rajta, mert hevítéskor rákkeltő anyagok képződnek, füst, hab keletkezik. A finomított széles körben használják a főzésben: sütéshez, tésztakészítéshez, salátákhoz, első fogásokhoz, szószokhoz stb.
A finomítatlan olaj romlandó. Legfeljebb 20°C-on tárolható. Tárolásra a legjobb a hűtőszekrényt használni.
Melyik olaj egészségesebb?
Mindkét olajtípusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Lehetetlen egyértelműen kijelenteni, hogy az egyik hasznosabb. Ha a hasznos anyagok tartalmáról beszélünk, akkor a finomítatlan termék nyer. És ha megítéljük az alkalmazás biztonságát és szélességét, a finomított olajnak megvan az előnye.
A finomított olaj előnyei és ártalmai
A finomítás eltávolítja a termékből a hasznos elemek oroszlánrészét. Azonban nem minden. Továbbra is tartalmaz omega-3 és omega-6 zsírsavakat, valamint E-vitamint. Ezek szükségesek a szív- és érrendszer és az endokrin rendszer egészségének megőrzéséhez, a jó véralvadáshoz.A finomított olaj hipoallergénnek nevezhető, mert mélyen megtisztítják a szennyeződésektől. De nem ez a fő előnye. Mire jó a finomított termék:
- 240 fokra melegítve megőrzi tulajdonságait;
- hosszú ideig nem romlik (eltarthatósági idő - 10 hónaptól 2 évig).
A finomítatlan olaj előnyei és ártalmai
Minden finomítatlan olaj mindig tartalmaz zsírsavakat, A-, D-, K- és E-vitamint, valamint antioxidánsokat. Rendszeres használat mellett:
- az erek fala erősödik;
- az anyagcsere normalizálódik;
- javul a bőr, a haj, a körmök állapota;
- javul a hormontermelés és a keringés.
Az olívaolajat tartják a legegészségesebbnek, ezt követi a kukorica, a lenmag, a homoktövis és mások. Károsodásuk csak túlzott használat esetén lehetséges. Előfordulhat, hogy:
- hízás;
- allergia.
100 ml borostyánsárga folyadék 1000 kcal-t tartalmaz!
Használata a népi gyógyászatban
A finomítatlan termék gazdag hasznos anyagokban, és sikeresen alkalmazzák a bőr, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszeri betegségek kezelésére. Ennek alapján különféle haj- és körömkozmetikumokat készítenek. Íme néhány népszerű recept:
- Daráljon le 1 teáskanál körömvirágot, keverje össze 100 ml finomítatlan olajjal, és hagyja 15 napig sötét helyen. A kenőcsöt hegek, égési nyomok és fagyás esetén használják.
- Keverjünk össze 1 evőkanál. egy kanál finomítatlan olaj: olíva, bojtorján, ricinus, kókusz, kakaó, shea. A terméket melegen használják a haj ápolására szárazság, törékenység és hajhullás esetén.
- Recepció 1 evőkanál. kanál finomítatlan termék naponta háromszor étkezés előtt enyhíti a krónikus székrekedést és javítja az emésztést.
Milyen olajban sütjük?
Első pillantásra minden egyszerű: finomított olajban süthetjük, finomítatlan olajban nem. Ennek 2 oka van:
- A finomítatlan olajok erős aromájuk és ízük felülmúlja az ételek természetes ízét.
- Melegítve egészségre veszélyessé válnak.
A túlhevített termékből a hasznos anyagok eltűnnek, rákkeltő anyagok és transzzsírok keletkeznek.
Meg kell jegyezni, hogy a növényi olajok nemcsak különböző feldolgozási fokozatokban, hanem típusokban is megtalálhatók. Mindegyik típusnak megvan a saját izzó hőmérsékleti határa:
- napraforgó – 150°C;
- mustár – 160-170°С;
- olajbogyó – 170-180°C;
- földimogyoró – 190°C.
Tekintettel arra, hogy egy felhevített serpenyő hőmérséklete 160-190°C, néhány finomítatlan típus is használható sütéshez. Például az olaszok szinte minden ételüket extra szűz olívaolajból készítik.
Ha finomítatlan terméket használ, állítsa a hőmérsékletet minimumra. Ha a serpenyő füstölni kezd és hab jelenik meg, az azt jelenti, hogy a hőmérsékleti rendszert megzavarták.
Jelentős különbség van a finomított és a finomítatlan olaj között. Különböző illatúak, ízük, színük, állaguk. Ugyanakkor mindkét típus hasznos és szükséges. A konyhában nem helyettesítik, hanem kiegészítik egymást. Az ételek biztonsága és jó íze érdekében finomított termékkel kell sütni.Az egészség javítása érdekében pedig érdemes finomítatlan olajat használni, de csak hideg és meleg formában, optimálisan salátaöntetként.