A nyúl- és nyúlhús áztatása: receptek vízzel, borral, ecettel, tejjel

A nyúl- és nyúlhús diétás termékek, amelyek elkészítése bizonyos készségeket igényel. Elterjedt hiedelem, hogy a nyúl főzés előtti áztatása kötelező. Valójában a nyúlhúsnak konkrétabb illata van - a vad esetében az előkészítő munka elengedhetetlen.

A nyúl- és nyúlhús közötti különbségek

Mind a nyúl, mind a nyúl a „Lagomorpha” rendbe tartozik, azonban vannak köztük külső és ízbeli különbségek.

Nyúl hús

A nyúlhús háziasított állatok húsa. Bár a nyulak a mai napig megtalálhatók a vadonban, a farmokról származó egyedeket élelmiszerként használják fel.

A gazdálkodók húsfajta nyulakat nevelnek, amelyeket nagy mennyiségű izomszövet és gyors súlygyarapodás jellemez. Ezeknek az állatoknak a húsa lágyabb, mint a mezei nyúlé. Ez a fogságban tapasztalható táplálkozási szokásoknak és a mozgásszegény életmódnak köszönhető.

Ritka esetekben a nyúlhúsnak kellemetlen szaga lehet. A hímek megtermékenyítésének velejárója. Az ilyen tetemeket áztatni kell.

A fiatal állatokat gyakran nagy mennyiségben értékesítik, mivel a nyulak felnevelésének átlagos ideje körülbelül hat hónap. Húsuk finom állagú és kellemes illatú.

A nyúl áztatása lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a legkisebb idegen szagoktól, és pikáns ízt adjon neki.

Nyúl hús

A nyúlhússal ellentétben a nyúlhúst nehezebb megtalálni a boltok polcain.A nyúlétel az ebédlőasztalon egy sikeres vadászat eredménye. A hasított testek általában nagyobb méretükben különböznek a nyúltetemektől. Vizuálisan összehasonlítva a nyúlhús vörösebb és vérben gazdag.

A fogáshoz speciális pergőket is lehet használni, de gyakrabban pusztulnak el az amatőr vadászat során. Az állat stresszt él át, ami kémiai reakciók sorozatát váltja ki; hirtelen felszabadul az adrenalin. A hormon befolyásolja a cukrok anyagcseréjét, ennek következtében a nyúl izomszövetének pH-ja megváltozik.

A nyúltest megjelenése alapján nehéz megbízhatóan meghatározni, hogy a hús puha, aromás vagy sajátos szagú lesz-e. Az állat kora és táplálkozási szokásai ismeretlenek.

A vadászok szerint a legfinomabb egy fiatal nyúl lesz - legfeljebb 1 évig. Az életkor a következő kritériumok alapján határozható meg:

• a térd vastagabb, ellentétben a törékeny mancsokkal;
• fülei kisebbek, mint a kifejlett nyúlé;
• a nyak rövidebb.

Életkortól függetlenül a nyulat áztatni kell, de a fiatal állat húsát nem vetik alá ilyen hosszadalmas feldolgozásnak. Az eljárás megszünteti a kellemetlen szagot és enyhe keserű ízt.

Hogyan kell áztatni a húst?

Főzés előtt ki kell találnia, hogyan kell megfelelően áztatni a vadnyúl és a nyúl tetemét.

A hús minőségének javítására a következők alkalmasak:

• víz,
• ecetes oldat,
• tej,
• bor,
• citrusos víz,
• szérum.

A nyúl áztatása főzés előtt

A puha nyúlhúst elég pár órára vízbe tenni. Időhiány esetén fél óra is elég lesz, hogy a nyúl illatosabbá és gyengédebbé váljon.

A megfelelő áztatófolyadékok a következők:

• Tejszérum. Anélkül, hogy bármit is adnánk hozzá, akár 8 órán keresztül is áztathatjuk benne a nyulat.
• A tejföl és a tejszín klasszikus kiegészítője a húsnak, lédússágot adva.
• Olívaolaj keveréke apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel. Ez a pác puhábbá és ízesebbé teszi a húst.
• Fehérbor. Segít megszabadulni a szagtól és lágyítja az izomrostokat.
• Víz kivi péppel. A gyümölcsben található gyümölcssavaknak köszönhetően a hús „elolvad a szájban”.

Ahhoz, hogy a sütőben sült nyúl megbarnuljon és étvágygerjesztőbb legyen, meg kell kenni a húst méz és mustár keverékével.

A hasított testet gyakran ecetbe áztatják, de ha a nyúl fiatal és friss, a hús megromolhat és „kiéghet”, ezért nagyon gyenge ecetes oldatot kell készíteni (2 evőkanál ecet 1 liter vízre). Fél óra elegendő lesz az idegen ízek és szagok eltávolításához.

Tanács:

• A legfinomabbak az 1,7 kg-ig terjedő nyúltestek lesznek. A nagy példányok húsa kemény, és hosszan tartó áztatást igényel.
• A hátsó, zsírosabb része a legjobb sütéshez, az elülső részből pedig diétás levest készíthetünk.

A nyulat vastag fenekű edényben kell főzni, hogy folyamatosan magas hőmérsékletet tartsunk fenn. A kerámia edények sütésre, a kiskacsák pedig a klasszikus recept szerint tejfölben párolásra alkalmasak.

Mibe áztassuk a nyulat és meddig?

Ha nem áztatja be a nyulat, a hús sajátos szaga lesz, és keserű lesz. Ismerve a hasított test előzetes elkészítésének alapjait, kiszámíthatja, mennyi ideig tart a nyúlétel elkészítésének folyamata.

Áztatásra alkalmas:

• Víz. Az áztatás időtartama 12-24 óra. A folyamat során 3-4 alkalommal javasolt a vizet cserélni.
• Ecetes oldat. Ugyanúgy készítjük, mint a nyúl pácot (2 evőkanál 1 liter vízhez). A feldolgozási idő nem haladhatja meg az 1 órát. A kellemes aroma hozzáadásához az asztali ecetet almaecettel helyettesítheti.
• Friss tej. Eltünteti a kellemetlen szagokat, és kissé édesebbé teszi a húst. Ha fűszereket adunk a tejhez, kiváló pácot kapunk.
• Szőlőlé. Ha a nyulat fűszeres szőlő pácba áztatja zeller, kakukkfű és hagyma hozzáadásával, akkor egyedi ízű aromás ételt készíthet. Az áztatási időszak 2 nap, és a hasított testet hűtőszekrényben kell tárolni. Miután a nyulat olajban megsütjük, hogy krémes ízt kapjon, a serpenyőbe egy kis pácot teszünk, ami a hús szósza lesz.

A nyúlhús hosszabb áztatást igényel. Ugyanezt kell tenni a vadnyúl tetemével is.

A nyúl- és nyúlhús alacsony kalóriatartalmú, hipoallergén termékek, amelyek gazdagok B-vitaminban, káliumban, kalciumban és magnéziumban. Értéke a fehérje, amelyet a szervezet 90%-ban szív fel. Nem szabad megtagadnia magától egy ilyen tápláló termék használatát a sajátos szag miatt, mert az áztatással könnyen eltávolítható.