Mennyi ideig kell áztatni a burgonyát főzés előtt, hogy kiszabaduljon a keményítő?

A főtt, sült vagy sült burgonya sokak számára tiltott gyümölcs. De kevésbé kalóriatartalmúvá teheti a terméket, és megszabadulhat a nitrátoktól. Ehhez be kell áztatni a burgonyát, hogy a keményítő és más káros összetevők kijöjjenek.

Egészséges az áztatott burgonya?

Van egy vélemény, hogy a burgonya főként vízből és keményítőből áll. Ha ez utóbbit megszüntetjük, a gumó minden tápértékét elveszíti. Ez az ítélet helytelen, mivel 100 g termék tartalmaz:

• Szilícium - 50 mg, vagy a napi érték (DV) 170%-a. A mikroelemnek köszönhetően a bőr rugalmasabbá válik, az erek rugalmasabbak, a haj és a körmök erősek.
• Bor - 115 mcg vagy 164% s/n. A szükséges bórszint fenntartásával a csontok erősek lesznek az életkorral összefüggő változások ellenére. A menopauza idején a nőknek bórra van szükségük a memória javításához, a stressz enyhítéséhez és a csontritkulás megelőzéséhez.
• Vanádium - 150 mcg vagy 370% s/n. Normalizálja a vér koleszterinszintjét, részt vesz a szervezet redox folyamataiban. Elengedhetetlen sportolók és fogyni próbáló emberek számára.
• Rubídium - 500 mcg vagy 500% s/n. A nyomelem erősíti az idegrendszert, antihisztamin tulajdonságokkal rendelkezik, és növeli a vérnyomást.

A burgonya olyan anyagokon kívül, amelyek 100 grammjában fedezi az emberi szervezet napi szükségletét, vitaminokat (B6, B9, C, PP, K), mikroelemeket (kobalt, lítium, mangán, króm), omega-3-at tartalmaz. .

A burgonya sok keményítőt tartalmaz. Térfogata a tömeg 15-17%-a. Ez egy poliszacharid, amely a gyomorban glükózzá alakul. Cukorbetegeknek vagy túlsúlyosoknak, gyermekeknek és allergiásoknak kerülniük kell a vércukorszintet emelő ételeket. A keményítő eltávolítása esetén számukra lehetővé válik a termék fogyasztása.

Miért áztatják a burgonyát?

A táplálkozástudósok kivétel nélkül mindenkinek azt tanácsolják, hogy főzés előtt áztassák be a burgonyát, de vannak, akiknek szigorúan tilos gumókat enni előzetes feldolgozás nélkül.

A burgonya áztatása lehetővé teszi:

• Csökkentse a glikémiás indexet (GI). Ez fontos a cukorbetegek számára. Azok a termékek fogyaszthatók, amelyek GI-értéke nem haladja meg az 50-et. A burgonyában az index eléri a 70-80-at (cukorban - 75), ami miatt a termék teljesen alkalmatlan a diagnosztizált betegségben szenvedő polgárok számára. A burgonyát teljesen elkerülhetjük, de sok olyan anyagot tartalmaz, amely támogatja a beteg szervezetét. Az egyetlen módja annak, hogy a gumós ételeket bevigyük az étrendbe, a keményítő eltávolítása. Áztatás után a GI 25-30 egységgel csökken.
• Csökkentse a termék allergén hatását. A negatív reakciók ritkán fordulnak elő, de ha jelen vannak, akkor nagy a kockázata az allergiának a többi éjszakai árnyal szemben: padlizsán, paprika, paradicsom. Felnőtteknél az allergiának számos megnyilvánulása van: bőrkiütés, légúti betegségek tünetei, duzzanat. A csecsemők kiütésektől és kólikától szenvednek.A reakció észlelése után a burgonya fogyasztását abba kell hagyni, majd 3-4 hónap elteltével újra kell kezdeni, kizárólag környezetbarát áztatott termékkel. A szoptató anyának abba kell hagynia a burgonyaevést, ha gyermekén allergia jelei mutatkoznak.
• Csökkentse a kalóriákat. 100 g keményítő körülbelül 357 kalóriát tartalmaz. A burgonya 83%-ban tiszta gyors szénhidrát, amely elősegíti a súlygyarapodást, a keményítő eltávolítása pedig csökkenti a kalóriákat.
• Távolítsa el a nitrátokat. Bebizonyosodott, hogy az áztatás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon az emberre káros növekedést serkentő szerektől.

A sokszínű fajta burgonyában (rózsaszín, lila) a cukrok és a keményítő szintje 30%-kal alacsonyabb, mint a világos fajtákban, ezért ezek használata előnyösebb.

Hogyan áztassuk be a burgonyát főzés előtt?

Fogyasztáshoz egész gumókat kell kiválasztani horpadások vagy romlási jelek nélkül. Figyelni kell a héj színére. Ha zöldes, az azt jelenti, hogy a gumóban magas a mérgező anyag - szolanin - koncentrációja. Kis mennyiségben is gyomornyálkahártya gyulladást okoz, tönkreteszi a vörösvértesteket, destabilizálja az idegrendszer működését.

A kiváló minőségű gumók kiválasztása után a következőket kell tennie:

1. Mossuk meg és hámozzuk meg a gumókat, vágjuk több darabra. Ha a burgonya termesztésének módja ismert, és a nitrátok használata kizárt, akkor a burgonyát a kabátjában is főzheti. Alaposan meg kell mosni, és a burgonya méretétől függően 2-4 részre kell vágni.
2. Öntsön vizet, amíg a folyadék teljesen el nem fedi a gumós tartály tartalmát. Hagyja 60 percig kimosni a keményítőt.
3. Engedje le a vizet, és ismételje meg a folyamatot: öntse fel, hagyja állni egy órát. Utána leszűrjük.
4. Töltse fel a gumókat tiszta vízzel. A keményítő eltávolítási ideje 12 óra.Ezután öntsük le a vizet és készítsük el az edényt.

Minél kisebbre vágjuk a burgonyát áztatás előtt, annál könnyebben fog kijönni belőle a keményítő. A feldolgozási idő négyszeresére csökkenthető, ha az eljárás előtt durva reszelőn lereszeli a gumókat.

Főzési ajánlások

Ha a burgonya evése nem jár negatív reakciókkal, akkor naponta eheti, de legfeljebb 200 g-ot Magas vércukorszinttel, köszvényes betegeknek és kisgyermekeknek heti 100 g-ra kell korlátozniuk a fogyasztást. A főzési módtól függetlenül jobb, ha a burgonyát áztatjuk.

A termék hasznosságának megőrzése és a legjobb íz elérése érdekében a következő tippeket használhatja:

• Annak elkerülése érdekében, hogy az egyenruhában lévő gumó héja szétrepedjen, adjon hozzá néhány csepp ecetet a vízhez.
• A főzés felgyorsítása érdekében adjon hozzá egy darab vajat (margarint) a serpenyőbe.
• A gumók könnyebbé tételéhez főzés közben hozzá kell adni 1 tk. citromlé.
• A pürét frissen kell fogyasztani. A hőkezelés során 30%-ot veszít a C-vitaminból, újra felmelegítve nem marad benne vitamin.
• Ahhoz, hogy ízletes és omlós főtt burgonyát kapjunk, sós forrásban lévő vizet kell önteni a beáztatott gumókat.
• A bolti burgonya nitráttartalmának minimalizálása érdekében a héját vastag rétegben el kell távolítani. Környezetbarát terméknél még az a szabály, hogy minél vékonyabbra hámozzuk meg, és még jobb, ha a héjával együtt fogyasszuk, hiszen több vitamint tartalmaz, mint egy meghámozott gumó.
• A fagyasztott burgonya elveszti kellemetlen ízét, ha szobahőmérsékleten történő tárolás után legkorábban egy héttel fogyasztja el.
• Az áztatott burgonyát jó nyersen fogyasztani.Ajánlott daganatos betegeknek, fokozott duzzanatban szenvedőknek, anyagcserezavarban szenvedőknek, ínybetegségben szenvedőknek. A reszelt gumókat almával keverhetjük, citromlével és mézzel ízesíthetjük. Fontos feltétel a peszticidek hiánya.

A burgonya lehetővé teszi, hogy változatossá tegye a menüt, és telítse testét hasznos mikroelemekkel. Ha a jelzések szerint a gumókat tilos enni, az áztatás javítja a helyzetet. Keményítő és növényvédő szerek nélkül a burgonya mindenkinek jó.