Hogyan tartósítsuk a friss petrezselymet télre?

A friss petrezselyem téli megőrzéséhez nincs szükség speciális felszerelésre. És maga a folyamat egyszerű és nem igényel sok időt. De fagyos télen egy szál friss petrezselyem nyári hangulatot teremt, és egyedi aromával tölti meg az ételeket. A bolti alternatívának egyébként, amit télen árulnak, íze és illata sem olyan, mint a nyáron elkészítettnek.

Tökéletesen díszíthet vele egy ételt, de ha felaprítod és ilyen fűszernövényekkel ízesíted a levest, egyértelműen veszíteni fog a „házi készítésűekhez” képest. Sőt, még a nyári napon termesztett fagyasztott petrezselyem is 2-szer több C-vitamint tartalmaz, mint az üvegházhatású téli petrezselyem. Tehát tanuljuk meg, hogyan kell fagyasztani a petrezselymet.

Tárolási mód kiválasztása és zöldek elkészítése

Ahhoz, hogy a petrezselymet frissen tartsa télen, le kell fagyasztania. Lehet szárítani, savanyítani is, de akkor nem lesz friss íz. Az évek során a háziasszonyok különféle módszereket dolgoztak ki a friss fűszernövények téli tárolására és kényelmes felhasználására. Csak a legelfogadhatóbb módszert választhatjuk, vagy kínálhatunk saját magunkat. Tehát lefagyaszthatja a petrezselymet:

• gallyak;
• kockák;
• csíkok;
• ömlesztve aprítva.

Bármilyen tárolási módszert is választanak a petrezselyem, ugyanazon forgatókönyv szerint készül:

1. Tisztítsa meg a bokrokat a növényzettől: távolítsa el a rothadt leveleket, az idegen anyagokat, vágja le a gyökereket.
2. Mossa meg a petrezselymet.Ennek legjobb módja, ha sós vízbe áztatjuk. Ez a módszer nem sérti meg a leveleket (ez akkor fontos, ha a növényt gallyakba kell fagyni), eltávolítja a nitrátokat és elpusztítja a rajta élő mikroorganizmusokat. Öntsön annyi vizet a tálba, hogy ellepje a zöldcsokrot. Sózzuk, hogy a víz sós ízű legyen, és áztassuk be a fűszerleveleket 15-20 percre.
3. Rázza le a felesleges nedvességet a megmosott fűről, és helyezze egy törülközőre. Meg kell száradnia, de nincs ideje kiszáradni. Annak érdekében, hogy az ágak jól kiszáradjanak, időnként meg kell őket fordítani. Az alapos szárítás különösen fontos, ha a petrezselymet télre lefagyasztjuk, szétszórt darabokra vagy ágakra vágva.
4. Most az aromás levélfűszer készen áll a további manipulációkra, amelyek a választott fagyasztási módszertől függenek. Ezekről a következő részben lesz szó.

Tanács: ki kell választania az egyik vagy másik lehetőséget a fagyasztott zöldségek rendeltetése alapján. Például levesekben, szószokban vagy más meleg ételekben való felhasználásra, kockákra és csíkokra vágva télire, főtt burgonya szórásához a legkényelmesebb apróra vágott petrezselymet, saláták és főételek díszítésére pedig gallyakat használni.

Lépésről lépésre a fagyasztáshoz

Nézzük meg közelebbről, hogyan tároljuk a petrezselymet gallyakban, kockákban, csíkokban és ömlesztve. Annak érdekében, hogy szépen fagyott gallyakat kapjunk, az előkészített petrezselymet „gallyról gallyra” kell egy aljzatra fektetni, hogy a fagyasztóba helyezve a bokrok azonnal „leszálljanak”. Ez lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék alakjukat és maximális vitamintartalmukat. Amikor az aljzaton lévő összes ág jól megfagyott (2-3 óra alatt), áttehetjük őket ragasztófóliára, és adagolt kötegekbe csomagolhatjuk.

Tanács: mindenki tudja, hogy a félkész termékek előállításához a gyártás során „sokkfagyasztás” módszert alkalmaznak. Lehetővé teszi, hogy pillanatok alatt lefagyaszthasson bármilyen ételt, ezáltal megőrizze a tápanyagok maximális mennyiségét és megőrizze formáját. Ha a fagyasztójának van "gyorsfagyasztás" funkciója, akkor azt zöldek fagyasztásakor kell használni.

A fagyasztott petrezselyem kockák elkészítésének két módja van – ezek a töltelékben különböznek. Az első változatban a zöldeket vízzel, a másodikban olvasztott vajjal öntik. Kockára fagyasztáskor nem szükséges alaposan megszárítani. Elég leöblíteni és felaprítani, majd szorosan akkora formákba rakni, hogy egy legfeljebb egy adagra legyen elég. Ezután minden formába öntsünk egy kevés vizet vagy vajat. A zöldekkel ellátott formákat a fagyasztóba tesszük, hogy teljesen megdermedjenek.

A petrezselyem egész télen csíkokban történő tárolását lehetővé tevő módszer hasonló a fent leírthoz - a kockákban való tároláshoz. Ehhez csak az elkészített levélfűszert (szárítás nélkül) meg kell mosni, felaprítani és fóliára csíkként (15-20 cm) ráhelyezni, majd kolbászba (nem tekercsbe!) tekerni, hogy belül zöldek, kívül filmek vannak. Így az összes apróra vágott füvet be kell csomagolni. Az eredmény több csík lesz. A fagyasztóba kell tenni, és szükség szerint felhasználni, késsel levágva egy megfelelő hosszúságú darabot.

És az utolsó módja annak, hogy a petrezselymet egész télen tárolja, és kényelmesen használja főtt, sült burgonya vagy hús feltéteként, az apróra vágott fagyasztás. Ez a leggyorsabb, problémamentes lehetőség.A zöldek ilyen módon történő megőrzéséhez az elkészített petrezselymet fel kell vágni, és egy edénybe kell helyezni, amelyet a fagyasztóba kell helyezni. Ahhoz, hogy a fagyasztott zöldek könnyen szétválhassanak és csíphetőek legyenek, alaposan meg kell szárítani.

Tipp: a fagyasztott zöldek legfeljebb 12 hónapig, a vajkockák 4-6 hónapig tárolhatók.

További hasznos tippek

A friss petrezselyem téli elkészítésére javasolt módszerek mindegyike egyszerű adagolást igényel. Ennek az az oka, hogy a fagyasztott zöldeket nem lehet felolvasztani és újra lefagyasztani, de felhasználásig a fagyasztóban kell tárolni. Ezenkívül a fagyasztott zöldségeket nem olvasztják fel használat előtt, hanem azonnal az edénybe helyezik.

A petrezselyem fagyasztóban való tárolására műanyag edények, szilikon formák, fólia vagy speciális fagyasztózsákok alkalmasak. Üveget nem használnak, mivel alacsony hőmérséklet hatására megrepedhet. A fém gyógynövényekkel érintkezve oxidálódik, ezért petrezselyem tárolására sem ajánlott használni.

Egy darab nyár télre való megőrzése kellemes és nem zavaró feladat. Legyen petrezselyem vagy más zöld, a vele fűszerezett ételek a nyári napokra emlékeztetnek, és a nap melegét árasztják el!