A kovászt, tésztát és kész kenyeret lehet hűtőszekrényben tárolni?

A kenyér hűtőszekrényben való tárolásának hagyománya nem olyan régen vált népszerűvé, de már sok rajongót szerzett. Ennek a módszernek az előnyeit és ártalmait aktívan megvitatják az egészséges életmód hívei és az egyszerűen takarékos háziasszonyok, akik belefáradtak abba, hogy kidobják a tegnapi kenyeret. Az élelmiszeripari szakembereknek azonban megvan a saját – tudományos – véleményük a zsemlék és cipók megfelelő tárolásáról. Azt mondják, hogy a pékárut be lehet tenni a hűtőbe, de ezt helyesen kell csinálni.

Miért kell a kenyeret hűtőszekrényben tárolni?

A szokásos időtartamot, ameddig a kenyér fogyasztásra alkalmas marad, az egészségügyi szabályok határozzák meg, és átlagosan 72 óra. Meghosszabbíthatja a pékáruk tárolási hőmérsékletének megváltoztatásával.

Lehet kenyeret tárolni a főkamrában?

A legtöbb háziasszony, aki a kenyeret hűtőszekrényben tárolja, a fő rekeszbe helyezi, ahol a hőmérséklet 0 °C és +6 °C között van - a készülék műszaki jellemzőitől és a kamra terhelésétől függően.

Ezt nem lehet megtenni, mert ilyen hőmérő leolvasással a liszttermékek gyorsabban elhalnak, ízük rosszabbra változik, a kéreg puhából vagy ropogósból keményre változik. Ez a keményítő kristályosodási folyamatainak köszönhető, amelyek sokkal aktívabban mennek végbe alacsony hőmérséklet és állandó légmozgás hatására.

Csak két ok indokolja a kenyér hűtőszekrénybe helyezését:

• hőhullám;
• magas páratartalom.

Sokkal jobban hozzájárulnak a pékáruk megromlásához, mint a hűvösséghez.

A legrosszabb megoldás azonban a még ki nem hűlt kenyér tárolása. Hogy ne legyen légies, óvatosan zacskóba tesszük és csomóba kötjük. Ugyanakkor a nedvesség aktívan elpárolog, cseppek formájában leülepszik a táska falára, és az alacsony környezeti hőmérséklettel kombinálva ideális feltételeket teremt a penész kialakulásához. Már 4-5 órával később a cipó felületét bozontos szürkés-zöld és fehér gombák borítják. Az ilyen kenyeret egyáltalán nem szabad enni, még akkor sem, ha a kéreg le van vágva.

Meddig áll el a kenyér a fagyasztóban?

A fagyasztó ideális hely a kenyér tárolására, ha nem tud minden nap friss pékárut vásárolni. -18°C alatti hőmérsékleten három hétig eltartható, és ha a hőmérséklet eléri a -23°C-ot, a termék még öt hét múlva is ehető marad.

A kenyér fagyasztásra való előkészítésekor érdemes figyelembe venni a következő árnyalatokat:

• A felolvasztott kenyér eltarthatósága mindössze néhány óra, ezért egy nagy cipót érdemes részekre osztani, és olyan mennyiségben csomagolni, amennyire a családnak egy étkezéshez szüksége van.
• Ha a kenyér már elkezdett megromlani vagy megöregedett, a fagy nem fogja megfordítani ezt a folyamatot. Egy ilyen termékkel nem kell mást tenni, mint kidobni. Megpróbálhatja meghosszabbítani a kenyér élettartamát, de más formában - szárítsa meg. Itt a legfontosabb megérteni mennyi ideig kell szárítani a kekszet a sütőbena romlott kenyér felélesztésére.
• A fagyasztás során célszerű a kamrát kiüríteni a többi termékből (ha ez minőségromlás nélkül lehetséges). Így a kenyér gyorsabban „keményedik”, és több nedvességet tart vissza, ami a kiolvasztás után pozitívan befolyásolja az ízét.
• A fagyasztás javasolt módja egy speciális műanyag zacskó, a szeleteket egy rétegben kirakva. Amikor a kenyér kellően lefagyott, elkezdheti az egyedi csomagolásba csomagolni. Fagyasztott állapotban nem tilos a rozs- és búzakenyér együtt tartása.

A fentiek mindegyike igaz a normál élesztős és élesztőmentes pékárukra, valamint a vajas pékárukra is.

Fontos megjegyezni, hogy a pékáruk könnyen felszívják az idegen ízeket. Ha halak és más speciális termékek közelében tárolják, szaguk még a műanyag csomagoláson is áthatol.

Hogyan kell kiolvasztani a kenyeret?

Két módja van a kenyér puha állapotának visszaállítására:

• A leggyorsabb és legegyszerűbb módja a mikrohullámú sütőben történő melegítés. Néhány percen belül elfogyasztható, de a fél órán belül meg nem evett darabokat meg kell semmisíteni. Ennek oka az a tény, hogy a szupergyors leolvasztással ismételt fermentációs folyamat kezdődik a kórokozó mikroflóra részvételével, és az ilyen kenyér káros lehet az egészségre.
• Hosszabb, de egyben biztonságosabb módszer a természetes kiolvasztás. A kenyeret több órán át szobahőmérsékleten kell hagyni. Ha teljesen kiolvadt, két órán belül ehető lesz.

Hogyan kell a kovászot hűtőszekrényben tárolni?

A kovászot a már megsütött kenyérrel ellentétben általában a hűtőszekrény főkamrájában tárolják, mivel a +2°C és +10°C közötti hőmérséklet optimális élettevékenységének fenntartásához.Hidegebb környezetben az erjedésért felelős baktériumok és élesztőgombák „elalszanak”, melegebb környezetben pedig túl aktívan szaporodnak, ami romláshoz vezet. Ha a hőmérséklet meghaladja a +30°C-ot, az önindító elhal.

A hosszú távú tároláshoz az indítót lefagyasztják. Ezt megelőzően nagy mennyiségű liszttel (rozs vagy búza - típustól függően) összekeverjük, és kézzel dörzsöljük, amíg finom morzsát nem kapunk, amelyet tiszta, lezárt zacskóba öntünk és fagyasztóba tesszük. A minőség romlása nélkül -18°C alatti hőmérsékleten körülbelül egy hónapig el tud feküdni.

Néhány nappal a kenyér elkészítése előtt az előételt egy üvegbe öntik, és néhány órán át az asztalon hagyják, majd meleg vízzel (1:1 térfogatarány) öntik. Ezután az indítót a szokásos minta szerint etetik néhány napig, hogy megerősödjön.

A kenyértészta hűtőszekrényben való tárolásának szabályai

Számtalan kenyérrecept létezik, amelyek többek között a kelesztés módjában különböznek egymástól. Egyes esetekben a tésztát melegen, másokban hidegen tartják. Hűtőben azonban nem tárolható 12 óránál tovább, mivel ez idő alatt az élesztő és a baktériumok az összes rendelkezésre álló cukrot felhasználják, aminek következtében a tészta megsavanyodik.

Az előre elkészített tésztából pékáru készítéséhez hermetikusan lezárt zacskóba helyezve le kell fagyasztani.

Meddig áll el az élesztős tészta a hűtőben?:

• -18°C-on – körülbelül 30 nap;
• -23°C-on – akár 40 napig.

A pékáruk, a kovász és a tészta tárolásakor fontos betartani a hőmérsékleti rendszert, és ne feledje, hogy az újrafagyasztás tilos. Ha a terméknek a hűtőszekrényből való kivétele után szokatlan íze vagy szaga van, akkor élelmiszerként történő felhasználása mérgezést okozhat.Az ilyen változások oka általában a kamra hőmérsékletének emelkedése, amelyet a tulajdonos észre sem vett.