A nyers húst meg kell mosni és miért?

A nyers hús akár a hentespultról, akár a bolti polcról kerül a konyhánkba. Mindenesetre vágás előtt állatorvosi ellenőrzésnek kell alávetni, és minden esetben egy „ragadós” bevonat és egész mikroorganizmus-kolóniák maradnak rajta. Miért mondják tehát a szakácsok, hogy nem lehet megmosni a húst főzés előtt?

Érvek a higiénia és a higiénia mellett

Először is, amire a szakácsok odafigyelnek: a nyers hús folyó víz alá küldésével két veszélyes folyamatot idéz elő:

• a sugár még mélyebbre „hajtja” a fertőzést a vágott rostokba;
• a fröccsenések, még ha nem is látja őket, mindenhová repülnek, baktériumokkal borítva az asztalt, falakat, csapot, mosogatót - mindezt alaposan le kell mosni szappannal vagy egészségügyi termékekkel, majd szárazra kell törölni.

Ha a húst egy hentesboltban vásárolta, a legjobb, ha papírtörlővel szárítja meg, és csipesszel vagy a kezével távolítsa el a szilánkokat. Ha vákuumcsomagolásban vásárolt húst, valószínűleg nincs benne film, csonttöredék vagy egyéb törmelék. Ezt a terméket azonnal be kell tenni a sütőbe vagy a tűzhelyre.

Miért nincs értelme a húst mosni?

A húst az esetek túlnyomó többségében nem fogyasztják nyersen. Még ha értetlenül áll is a darált hús elkészítése előtt, nem kell először megmosnia a húsdarabot. Valójában mind a darált hús, mind a steak esetében a terméket hőkezelésnek vetik alá, és minden baktérium elpusztul. Elég 55 fokra felmelegíteni, ekkor a steak lédús lesz.

Sőt, a felszínen lévő víz miatt a hús nem fog jól megbarnulni, és nem valószínű, hogy lédús, gyönyörű kéregű ételt kapsz - ha megvárod a pirulást, túlfőzöd a magot, és az íze elromlik.

Life hack: a biztonságos steak titka
Ha szereti a ritka steakeket, feltétlenül vásároljon húst egy megbízható szállítótól. És hogy megbizonyosodjon arról, hogy a mag 55°-ra felmelegedett, helyezzen be egy főzési hőmérőt. Pontosan megmondja, mikor biztonságos a hús.

Nincs értelme a húst megmosni, mielőtt grillezésre pácolná. A szósz a megadott idő alatt telíti a terméket és teljesen fertőtleníti, majd a darabok jól megsülnek a grillen. A szárítás és a sózás ugyanúgy működik, mint a pác.

Fagyasztás előtt nem kell megmosni a húst, mert az extrém hideg tökéletesen fertőtlenít (minden kórokozó egy napon belül elpusztul), ráadásul a kiolvasztás után a húst főzik, sütik vagy sütik. És főzés előtt ez teljes időpocsékolás, és a konyha baktériumokkal való öntözése: a húsleves legalább 40 percig forralja, és az összes ismert bacilus 10 percen belül elpusztul.

Így a hús főzés előtti mosása értelmetlen, sőt veszélyes is. A körbe-körbe röpködő kifröccsenő víz sokkal többet árthat, mint a „valahol hevert” hús.

A legfontosabb és egyetlen dolog, amit a háztartásban élők biztonsága és egészsége érdekében meg kell tenni, hogy a terméket megbízható helyeken, leragadt törmelék és látható szennyeződések nélkül vásárolják meg, és teljesen otthon készítsék elő. Sütéskor ne kapcsolja be a lehető legnagyobb hőt – így a hús egyenletesen sül meg belül, míg a külseje megkéregszik.