Vágja fel a rózsaszín lazacot, távolítsa el a kaviárt, és készítse elő a sózáshoz - most megmondjuk, hogyan!

A modern tenger gyümölcsei kiskereskedelmi piaca már az elmúlt évtizedhez képest is régen előrelépett, és most egy szokásos szupermarketben nem nehéz jó rózsaszín lazacot vagy más nemes halat vásárolni, szinte frissen fogott. Különösen szép, ha egy ilyen „bevásárlóhorgászat” eredményeként kaviáros halat kap. Azonban a tapasztalatlan „halásznak” van egy kérdése: hogyan lehet megtisztítani a kaviárt a filmből? Hogyan készítsük elő a későbbi sózáshoz?

Hal kiválasztása a boltban

Az első lépés egy jó „fogóminta” kiválasztása. Íme a megfelelő példány 5 fő jele:

1. A halaknak természetesen a kaviár jelenlétének nyilvánvaló jelével kell rendelkezniük: érezhetően vastag „hasa”.
2. Ügyeljen a szemekre - a jó halban frissen és fagyasztva is átlátszóak lesznek.
3. Természetesen a halak nem bocsáthatnak ki kellemetlen, csípős szagot, de azt mondhatjuk, hogy a tenger szaga van.
4. Ha friss hasított testet vesz, akkor az oldalának megnyomásával gyorsan el kell távolítania a horpadást. Más szóval, a halnak elég rugalmasnak kell lennie.
5. A minőségi termék másik fontos jele a vörös, laza kopoltyú.

A kaviár eltávolítása a hasított testből

Tehát a rózsaszín lazac sikeresen eljutott a bolti pulttól a konyháig. Hol kezdjem?

1. Ha fagyasztott halat vett, hagyja teljesen kiolvadni, de ne tartsa szobahőmérsékleten.A néhány kilogramm súlyú hasított test normál hőmérsékleten 3-5 órán keresztül kiolvad - ezután még az enyhén fagyasztott halat is elkezdheti vágni.
2. Először fel kell tépni a rózsaszín lazac hasát, a fejtől kezdve a végbélnyílásig. Ne ássuk túl mélyre a kést, hogy ne sértsük meg a részt kaviárral és a belsejével, és ne szennyezzen be mindent vérrel.
3. Ezután ugyanazzal a késsel enyhén elválasztjuk a kaviárt az oldalfalaktól úgy, hogy egyszerűen behelyezzük a kést a fal és a kaviárzsák közé, és kissé oldalra hajlítjuk. Ezt az eljárást a zsák mindkét oldalán el kell végezni.
4. Most el kell választani a kaviáros zacskókat és a beleket a haltetemtől. A zsák és a belsőségek meglehetősen szorosan helyezkednek el, és két helyen vannak a hasított testhez rögzítve: a végbélnyílás mellett és a fej közelében. Érintse meg ujjaival a rögzítési pontokat, és válassza szét őket késsel vagy finom ujjmozdulatokkal. Ez elég könnyen kijön.
   

   A rózsaszín lazackaviáros zacskó valójában két független zacskó, amelyek között található a hal összes többi belseje.

5. Óvatosan válassza le a kaviárt a belsőségtől. Nem kapcsolódnak szorosan egymáshoz, de a csúszós felület, különösen a friss hasított test esetében, némileg megnehezítheti a kaviár elválasztásának folyamatát. Legyen óvatos, és ne rohanjon.

A kaviár elválasztása a filmtől: kétféleképpen

Az első módszer egy speciális, nagy cellás szitát használ:

1. A leválasztott kaviárzsákokat az ujjaival óvatosan fel kell tépni.
2. Ezután felvértezzük magunkat egy magas pohárral, ahová a felszakadt kaviárzsákokat helyezzük.
3. Egy sushi rudat szúrunk a pohárba, és gyorsan körkörös mozdulatokkal mozgatjuk a kaviár mentén a fóliával. A fólia fokozatosan körbeveszi a pálca hegyét.A legjobb eredmény elérése érdekében javasolt a bot mozgási irányának váltogatása.
4. Ezután egy kerek lyukú szitát veszünk, ami valamivel nagyobb lesz, mint a tojás. Helyezze a pohár tartalmát egy szitába, és tenyerével dörzsölje át a szitán a tojásokat, és szabadítsa meg a maradék filmrétegtől.
5. A fapálcára feltekert fóliát is szitába tesszük, és tenyerünkkel ugyanilyen mozdulatokkal eltávolítjuk róla a maradék tojásokat.

Ne féljen ily módon leválasztani a kaviárt a fóliáról: bármilyen vörös hal - rózsaszín lazac, pisztráng vagy lazac - tojása frissen elég rugalmas, és könnyen átmegy a szitán anélkül, hogy szétrepedne.

Ha nincs speciális szita, a házi kaviár szerelmesei egy tollaslabda ütő használatát javasolják.

A kaviár filmtől való elválasztásának második módszere azoknak tetszik, akik bíznak a hőkezelésben, hogy elkerüljék a paraziták megjelenését a termékekben.

1. Miután elválasztotta a tojásos zacskókat a haltól és a belsőktől, helyezze őket egy kis lyukú szitába - például abba, amelyen a lisztet általában átszitálják - és forraljuk fel a vizet.
2. A szitát egy mély tálba helyezzük, és kis adagokban forró vizet öntünk a filmes kaviárra, villával vagy kanállal azonnal megkeverve. Fontos, hogy forró vízzel permetezzen azokon a helyeken, ahol hullámos film megjelenését látja. A gyors és intenzív keverés is fontos: így a tojás nem fog megfőni, nem tör ki és sértetlen marad, a forró víz pedig a szitán keresztül gyorsan kifolyik a tálba.

3-4 menet alatt szinte az összes fóliát leforrázhatja, ami a kaviáron volt, és villával eltávolíthatja.

Kaviár sózása

Ez minden! Mint látható, a kaviárral nem sok gond van, és a munka nem igényel sok időt.Ebben az értelemben a vörös hal kiváló „ugródeszka” lehet az otthoni halkaviár elkészítése során, hogy megnedvesítse a lábát, hogy aztán áttérhessen a bonyolultabb esetekre - például csuka kaviárra.

A sózás teljesen egyszerű folyamat. Általában 1-1,5 teáskanál durva sót használnak 200 gramm kaviárhoz.

Annak érdekében, hogy ne legyen túl sok és ne túl kevés, a kaviárt közvetlenül a sózás közben sózhatja meg.

A sózott terméket gézbe helyezzük, zacskóba gyűjtjük, és egy kis tálcára akasztjuk körülbelül egy órára, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.

Jó étvágyat kívánunk!