9 módszer a sajt természetességének otthoni tesztelésére

A sajt otthoni természetességének ellenőrzéséhez ultraibolya lámpával, jóddal és mikrohullámú sütővel kell felvérteznie magát. Vagy hagyatkozzon a szemére, az ízlelőbimbóira és a szaglásra.

Figyelem a címkére

Az első dolog, amire figyelni kell a sajt kiválasztásakor, az a címke.

A természetes sajtot csak „sajtnak” nevezik. A sajt és a sajtszerű termékek nem sajtok.
Ezután megnézzük a kompozíciót. Nem tartalmazhat növényi olajat (pálma vagy más), keményítőt és más kétes összetevőket. A sajt a következőkből áll:

• tej;
• oltóanyag;
• erjesztett tej indító;
• só.

A természetes sajtokhoz gyakran adnak színezékeket, kalcium-kloridot és tartósítószereket. De ez inkább minőségi kérdés.

Ehhez képest a sajttermék teljesen más összetételű. Ebben megtalálható:

• 20% tej;
• pálma- vagy kókuszolaj;
• tejzsírpótlók (nem tejzsírok);
• nem tejfehérjék;
• keményítő;
• ízfokozók.

A csomagoláson található információ elegendő lenne a természetességének biztosításához. Ha nem is egy „de”. A közvetítők, sőt néha maguk a gyártók is hamis információkat adnak az összetételről.3-7-szer drágábban sikerül eladniuk egy sajtterméket sajt leple alatt.

Ha kételkedünk a sajt minőségében, jobb, ha biztonságosan játszunk, és egyszerű tesztekkel ellenőrizzük a természetességét.

Mit árul el a megjelenés, az illat és az íz?

Ha rendszeresen eszik természetes sajtot, nem lesz nehéz megkülönböztetni a hamisított sajtot. Egy sajttermékhez:

• kémiai, savanyú, néha kellemetlen szag;
• „gumi” konzisztencia;
• furcsa íz, aminek semmi köze a tejhez.

A természetes sajt természetes termékekből áll. Tej illata van. Ízében fajtától függetlenül tejes jegyek is felfedezhetők. Illetve, ha szobahőmérsékleten a pulton hagyod, akkor romlani kezd. Néhány óra múlva kemény kéreg képződik a tetején. A sajttermék hasonló körülmények között szinte változatlan marad.

Ultraibolya vizsgálat

Ha van otthon ultraibolya lámpája, kapcsolja le a lámpát, és világítsa meg a vékonyra szeletelt sajtszeletet. A teszt segít azonosítani a növényi zsírokat. Ha jelen vannak, kis kék foltok jelennek meg a felületen. A természetes sajtnak nem szabad „világítania” a sötétben.

Jód teszt

Sok tejtermékhez keményítőt adnak. További térfogatot ad, és sűrítőként is működik. A keményítőt gyenge minőségű tejföl, túró és ömlesztett sajt előállításához használják. Könnyen ellenőrizhető a jelenléte a tejtermékekben:

1. Helyezzen néhány csepp jódot a termékre.
2. Várjon 3-5 percet.
3. Értékelje a színváltozásokat.
4. Ha keményítőt tartalmaz, a termék sötétkék, sötétzöld vagy szürkés színűvé válik.
5. Ha nincs keményítő, a jód barna vagy narancssárga nyomokat hagy maga után.

Roll teszt

A sajttermék gyurmára hasonlít.Ha a kezedben elkezded kinyújtani, rugalmas és puha lesz. Az igazi sajtot nem lehet hengerelni. Összeomlik, és nem válik golyóvá, bármennyire is próbálkozol.

Olvadási teszt

Mielőtt elfogyasztja a terméket, végezzen még egy kis kísérletet:

1. Vágjunk egy kis szeletet.
2. Helyezze a kenyérre.
3. Mikrohullámú sütőben pontosan 1 percig.
4. Értékelje a változásokat.
5. A kiváló minőségű sajtnak egyenletesen kell olvadnia. Nem folyik le, és nem borítja be zsíros foltok. De ami a legfontosabb, jó az illata.
6. A sajttermék gyakorlatilag nem olvad, és nincs szaga.

Figyelem a felszabaduló nedvességre

A sajt „izzad”. Ez a természete. Ügyeljen a felszabaduló nedvesség természetére:

• a sajtterméket vizes izzadság borítja;
• A sajton alig észrevehető zsírcseppek jelennek meg.

Mi a helyzet a költségekkel?

A természetes sajt teljes egészében tejből készül. 1 kg elkészítéséhez legalább 10 liter tejre van szükség.

Szorozzuk meg egy liter tejcsomag költségét 10-zel. Ez a valódi sajt minimális kiskereskedelmi ára.

Ha az árcédula lényegesen alacsonyabb költséget jelez, győződjön meg arról, hogy ez hamisítvány.

Hogyan állapítható meg, hogy a sajt rossz minőségű?

A sajtkészítésnél a legfontosabb a megfelelő technológiai eljárás. A termék minősége, megjelenése, állaga, íze, színe és illata nagymértékben meghatározza az érést. Egy sajtfej érése több hónapig vagy akár évekig is eltarthat. Ez jelentősen lelassítja a termelést. Ezért a gyártók gyakran használnak érésgyorsítókat, vagy akár éretlen terméket küldenek eladásra.

A rossz minőségű sajtot a következő jelek határozzák meg:

• A termék heterogén konzisztenciájú.
• Rugalmatlan - nem hajlik, hanem eltörik.
• A sajtnak kevés szeme van, vagy nincs szeme (hacsak ez nem fajtajellemző).

Foglaljuk össze. A természetes sajt összetétele egyszerű: tej, tejoltó, kovász, só. Kellemes tejes illata és íze, egységes színe van. Jól vág. Melegítéskor megolvad. Nem lép kémiai reakcióba jóddal. Ha a természetes sajtot az asztalon hagyja, az hamar viharvert és penészes lesz. Az egyszerű tesztek segítenek olyan minőségi terméket választani, amely csak egészségügyi előnyökkel jár.