Életkitörések a nagymamáktól a piacról: megtudja, miért savanyodott el a tej, és mit kell hozzáadni az üveghez, hogy hosszabb ideig elálljon

Mivel szándékában állt, hogy öntsön magának egy bögre tejet, de miután felfedezte a „savanyút” az üvegben, valószínűleg elgondolkodott azon, hogy a tej miért savanyodik el. Vagy talán még azt is megkérték, hogy mondjuk el nekik, hogyan lehet tovább frissen tartani. Ha igen, akkor kifejezetten az Ön számára készítettük el a mai anyagot - megtudja, miért nem savanyodik el néha a piacról származó tej, hanem válik „taknyává”, és hogyan hosszabbíthatja meg otthon hat hónapra a tej eltarthatóságát.

A tej megsavanyodott - mi az oka?

A tej savanyítása a baktériumok, általában a tejsavbaktériumok (nem véletlenül kapták ezt a nevet) létfontosságú tevékenységével szorosan összefüggő folyamat. Sőt, lehet irányított és véletlenszerű is.

Az első esetben a „származék” mikroorganizmusokat szándékosan adják a pasztőrözött tejhez, megtisztítják a kórokozó mikroflórától: bolgár és acidophilus bacillus, bifidobaktériumok és termofil streptococcusok tiszta kultúráit.
A második esetben a külső környezetben élő „vad” baktériumok kerülnek a tejbe.

De nem számít, milyen mikroflóra telepedett meg egy tégelyben vagy serpenyőben tejjel, a további események ugyanazon forgatókönyv szerint alakulnak:

Mivel a tej fehérjetermék, és ezért tápláló termék, a baktériumok azonnal elkezdenek aktívan szaporodni. Különösen aktív meleg körülmények között; de kevésbé érzik jól magukat a hűtőben, így lassabb a szaporodás.
A baktériumoknak energiára van szükségük a szaporodáshoz, amelyet az emberekhez hasonlóan az élelmiszerből vesznek fel. Az étel ebben az esetben a tej.
A baktériumok élete során hulladék keletkezik (ebben a mikroorganizmusok sem különböznek az emberektől). És mivel a baktériumoknak ezt a hulladékot máshova nem tudják kirakni, mint a tejbe, idővel megváltozik a megjelenése, és sajátos ízt és szagot is kap. Amint azt valószínűleg már megértette, attól függően, hogy melyik baktérium „dolgozott” a savanyításon, vagy teljesen ehető termék (ryazhenka, joghurt, ayran, joghurt), vagy valami fogyasztásra teljesen alkalmatlan képződhet.

Miért nem savanyodik el a tej: a piaci nagymamák és a nagytermelők életcsapásai

Ha gyakran vásárol tehéntejet a piacon, akkor valószínűleg észrevette, hogy a hideg évszakban meglehetősen gyorsan megsavanyodik, savóvá és sűrű, de finom fehér rögvé válik. Tavasz és nyár végén azonban megváltozik a helyzet - a tej majdnem 2-3 napig ülhet az asztalon, végül keserű, nyálkás anyaggá alakul. Mi az ilyen metamorfózisok titka?

A tény az, hogy a tisztességtelen eladók a legjobb tudásuk szerint küzdenek a baktériumokkal azáltal, hogy a tejhez adják:

antibiotikumok (a legolcsóbb és legdrágább - szinte az összes mikroflórát elpusztítják);
szódabikarbóna (lúgos környezetet hoz létre, amit a baktériumok nagyon nem szeretnek, és megakadályozza elszaporodásukat);
ammónia (ugyanúgy működik, mint a szóda);
ipari antikoagulánsok (megakadályozzák a tej alvadását, és az interneten történő beszerzésük nem nehéz).

A bolti tej az évszaktól függetlenül legalább egy hétig eltartható. Igaz, feltéve, ha a csomagolás nincs felbontva, és a hűtőszekrényben van.De a piacon lévő versenytársaikkal ellentétben a nagy gyártók nem rontják el a terméket „maradt” adalékanyagokkal. A gyártás pasztőrözési technológiát alkalmaz - a tejet 80-90 °C-ra melegítik és 30-60 másodpercig tartják. Ez idő alatt szinte az összes mikroflóra sikerül meghalni.

A pasztőrözött tej mellett létezik egy másik bolti tejfajta is – az ultrapasztőrözött. 130-150 °C-ra melegítjük 1-2 másodpercig, majd élesen lehűtjük 5 °C-ra, és azonnal speciális edényekbe - TetraPak zacskókba öntik. Tekintettel arra, hogy a feldolgozás és a palackozás zárt rendszerben történik, ahová a külső levegő nem jut be, az ilyen tej szinte steril, és körülbelül hat hónapig tárolható.

Hogyan lehet megakadályozni, hogy otthon megsavanyodjon a tej?

Ha megtörténik, hogy több tejet vásárolt, mint amennyit el tud használni, és szeretne hozzá valamit hozzáadni, hogy ne savanyú legyen, akkor jobb, ha feladja az ötletét. A piacon árusító nagymamák fent említett life hackjei (szóda, ammónia és antibiotikumok) nem járulnak hozzá a termékhez, hanem éppen ellenkezőleg, egészségkárosítóvá teszik. A gyors savanyodást azonban továbbra is meg lehet akadályozni.

Első módszer - pasztőrözés

Vegyünk egy tiszta (megmosott, majd sterilizált, mint a befőzésnél) üveget és egy ugyanolyan tiszta fedelet. Két serpenyőre is szüksége lesz - az egyikbe öntsön tejet, amely kisebb, és forró vizet a másikba, amelyik nagyobb.

Akkor folytasd így:

Helyezze az első serpenyőt a másodikba, a másodikat pedig a tűzhelyre.
Várja meg, amíg a tej vízfürdőben 60 °C-ra felmelegszik, és jegyezze fel az időt.
20 perc múlva a tejet levesszük a tűzről, azonnal üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Ha kihűlt, hűtőbe tesszük. 3-4 napig marad ott.

Második módszer - fagyasztás

A fagyasztott tej 3-6 hónapig, vagy még tovább is használható marad. Megfelelő tárolás esetén (zárt edényben, haltól és egyéb erős szagú élelmiszerektől távol) teljesen megőrzi ízét. Könnyen elkészíthető – csak öntse szilikon jégformákba, és miután teljesen megdermedt, helyezze át légmentesen záródó edénybe (fedeles vagy cipzáras zacskóba).

Amint láthatja, a válasz arra a kérdésre, hogy miért válik savanyúvá a tej, rendkívül egyszerű: a baktériumok a hibásak. A savanyúság lelassításának egyetlen módja pedig a mikroorganizmusok gyors elszaporodásának megakadályozása. Sajnos nem sok biztonságos módszer létezik a tej eltarthatóságának otthoni meghosszabbítására, ezért érdemesebb olyan mennyiségben vásárolni, amiből 1-2 napig is eláll.