Természetes túró vagy hamisítvány: két gyorsteszt jóddal és forrásban lévő vízzel

Mindenkiben felmerül a vágy, hogy rendszeresen ellenőrizze a túró természetességét, aki kénytelen megvenni ezt a terméket egy boltban vagy a piacon. Ehhez nem kell laboratóriumba mennie - az adalékanyagok, például a keményítő és a növényi zsír jelenlétének vizsgálata anélkül is elvégezhető, hogy elhagyná a pultot.

Miből áll a túró és milyen legyen?

Lényegében a túró fehérjekoncentrátum. Bizonyos százalékos zsírt is tartalmaz (a boltban vásárolt rendszerint 0,5-9%, házi készítésű - akár 18-20%). Egy másik összetevő a tejsavó. Igyekeznek minél jobban kifejezni, de néha akciósan kapható „vizes” házi túró. Minőségi szempontból ez se nem jó, se nem rossz, de vásárláskor ne feledje, hogy 30 rubel/l helyett 300 rubel/kg áron fizet túl a tejsavóért, és ezen felül még egy kevésbé tápláló termék.

A túrót tej erjesztésével készítik. Ez kétféle módon történik:

• magas tejsavbaktérium-tartalmú starter hozzáadása;
• oltóanyag és bizonyos esetekben kalcium-klorid hozzáadása a bakteriális indítóanyaggal együtt.

Amikor fehérjerög képződik a tejben, azt a tartály alacsony hőmérsékletre melegítésével választják el. Ezután speciális szitára teszik, vagy gézzacskóba csomagolják, hogy eltávolítsák a maradék savót.

A természetes túró nem tartalmazhat tejmentes összetevőket.A sárgarépalével való színezés, a zsírtartalom növelése növényi olajokkal, a hozam növelése a tejsavó által felszívódó keményítő miatt és egyéb trükkök hamisítványnak minősülnek.

A túró megjelenése lehet durva vagy finom szemcsés. Ez a főzési módtól függ. De a túl homogén, már-már pasztaszerű állag hamisítványra utal.

Túró tesztelése otthon

A teszteléshez szükséges reagensek minden otthonban megtalálhatóak. Sőt, mindig magaddal viheted őket, ha piacra vagy mezőgazdasági boltba mész.

Keményítőtartalom teszt

Minden amire szükséged van:

• kis mennyiségű túró (még egy teáskanál is elegendő);
• gyógyszertárban vásárolt jódoldat;
• üvegpipetta vagy vattapamacs.

A túró jóddal történő tesztelése nagyon egyszerű: fel kell kenni az oldatot (pipettából cseppenteni vagy vattacsomóval megkenni), és figyelni kell a kémiai reakciót.

Az a természetes termék, amelyhez keményítőt nem adtak hozzá, sárgás, narancssárga vagy barna színű lesz. Az árnyalat intenzitása a felhasznált jód mennyiségétől függ. Ha keményítő van jelen a készítményben, a szín szinte azonnal kékre vagy lilára változik.

A túróban lévő keményítő nem jelent veszélyt az egészségre, de az ilyen termék kevésbé egészséges, és természetesen nem tekinthető természetesnek. Ezenkívül hozzájárul a plusz kilók megjelenéséhez, mivel a keményítő gyors szénhidrát és nagy mennyiségű extra kalória.

Növényi zsír teszt

A nem tejzsír – pálmazsír vagy marhahús zsír – jelenlétének meghatározása szintén egyszerű. Ehhez szüksége van:

• 100-150 ml-es üvegtartály;
• forrásban lévő víz (termoszban is beviheti a piacra);
• egy kis túró.

Ha a túró edénybe helyezése és forrásban lévő vízzel való felöntése után kerek zsírcseppek jelennek meg a víz felszínén, nagy a valószínűsége annak, hogy ezt a zsírt mesterségesen adták a termékhez.

Egy másik vizsgálati módszer az érzékszervi vizsgálat. A szájban visszamaradt kellemetlen zsíros íz azt jelzi, hogy a túró hamisított.

Könnyű ellenőrizni a házi vagy tanyasi túrót jóddal, de ne feledje, hogy egy ilyen elemzés csak a keményítő jelenlétét vagy hiányát mutatja a készítményben. A keményítő nem az egyetlen összetevő, amelyet a tisztességtelen gyártók hamisításra használnak. Arra is ügyelnie kell, hogy a tejtermék ne tartalmazzon növényi vagy állati zsírokat.