Igaz, hogy a káposztát nem lehet jódozott sóval sózni?

Korábban anyáink és nagyanyáink magabiztosan kijelentették, hogy a káposztát nem lehet jódozott sóval sózni. De miért? Igaz, hogy a jód az íz romlásához, sőt a termék megromlásához vezethet? Segítünk megérteni a kérdést részletesen, és elkészítjük a legfinomabb savanyú káposztát.

Miben különbözik a jódozott só a hagyományos sótól?

A hagyományos só két elemből áll: nátriumból és klórból (NaCl). Mindkettő fontos szerepet játszik a káposzta savanyításában. A nátrium fokozza az erjedési folyamatokat, és sós ízt ad a terméknek. A klór megakadályozza a rothadó baktériumok elszaporodását.

A jódozott sót kétféleképpen lehet előállítani:

• tengervíz elpárologtatásával. Ezt a módszert ritkán alkalmazzák, mivel drágítja a terméket;
• közönséges NaCl jódvegyületekkel - kálium-jodáttal vagy kálium-jodidtal - való dúsításával.

2019-ben az orosz egészségügyi minisztérium törvényjavaslatot dolgozott ki a jódozott sóra való egyetemes átállásról. A kezdeményezés annak volt köszönhető, hogy az ország számos lakosa (főleg a tengertől távoli régiókban) szembesül jódhiánnyal. Ez a mikroelem pedig részt vesz a pajzsmirigyhormonok képződésében, serkenti az agyműködést, támogatja a reproduktív funkciót.

Sok háziasszony már azon gondolkodik, hogy az új körülmények között hogyan pácolja a káposztát. És valaki vásárolt egy hagyományos terméket későbbi felhasználásra.

Lehetséges a káposztát jódozott sóval sózni?

Erre a kérdésre nincs egységes válasz.A jódozott NaCl támogatói és ellenzői egyaránt meggyőző érveket hoznak fel.

Érvek ellene"

A fő érv a jód oxidációs képessége, és negatívan befolyásolja az erjedési folyamatot. Ennek eredményeként a káposzta a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• specifikus íz;
• túlzott puhaság;
• szürke árnyalat.

A jód erősebb antiszeptikum, mint a klór. Hozzáadása miatt kevesebb tejsavbaktérium képződik a termékben. Ennek eredményeként a savanyú káposzta elveszti kifejezett savanyúságát, korán megromolhat, sőt penészesedhet is.

Érvek amellett,

A híres közmondás szerint nincs ízlés szerinti barát. Vannak, akik a lágy és nem túl savanyú savanyú káposztát kedvelik.

Egyes háziasszonyok nyugodtan használnak jódozott sót, mivel annak ízre gyakorolt ​​hatását jelentéktelennek tartják. A tény az, hogy a kálium-jodid és a kálium-jodát illékony anyagok. Légmentesen záródó edényben tárolva 9 hónap után elpárolognak, szabad levegőn hagyva pedig 3 hónap múlva. Ezenkívül a gyártók gyakran maguk is megsértik a technológiai feltételeket, ami a jód elpárolgásához vezet.

Ízletes savanyú káposzta recept

Ennek ellenére a jódozott NaCl-nak van egy másik hátránya is - gyakran finomra őrölt kristályok formájában értékesítik. Általában fehérítőket és csomósodást gátló szereket adnak hozzá. Ezek a vegyületek károsak az egészségre, és keserű ízt adhatnak az ételeknek. Ezért nagyanyáink nem ok nélkül kősót használtak a káposzta savanyításához.

A házi készítéshez készítse elő a következő összetevőket:

• fehér káposzta (lehetőleg ropogós és édes) - 2 kg;
• asztali kősó - 4 evőkanál. kanalak;
• cukor - 2 evőkanál. kanalak;
• 1 nagy sárgarépa;
• friss áfonya - 150 g;
• babérlevél - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A káposztát felaprítjuk. Ha ropogós terméket szeretne, vágja nagyobbra. A finomra vágott levelek pedig savanyúbban jönnek ki.
2. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
3. A zöldségeket összekeverjük sóval, cukorral, kézzel alaposan összegyúrjuk, amíg lé meg nem jelenik.
4. A tetejére tegyük az áfonya és a babérlevél 1/3-át. Ismételje meg 3 ilyen réteget.
5. Fedjük le a káposztát műanyaggal, és nyomjuk le egy súllyal. Tárolja sötét helyen szobahőmérsékleten. Amint hab jelenik meg a tetején, vékony rudak segítségével lyukakat készítsen a káposztán. A termék 5-7 napon belül elkészül. Ezután hűtőszekrényben kell tárolni.

Só és pácolás: GYIK

Kérdés: A jódozott són kívül milyen egyéb sófajták nem alkalmasak zöldségek savanyítására?

Válasz: Ne használjon „Extra” vagy fluortartalmú terméket.

Kérdés: Lehetséges egyáltalán só nélkül erjeszteni a káposztát?

Válasz: Igen. Használhat más, antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkező termékeket anélkül, hogy megzavarná az erjedési folyamatot. Ide tartozik az alma, a sárgarépa, a zellerlé, a szemes bors, a kapor és a kömény.

Tehát még mindig nem kívánatos a káposztát jódozott sóval sózni. Nem tudja biztosan ellenőrizni, hogy a jódvegyületek elpárologtak-e a termékből. Ha nem, akkor a savanyú káposzta valóban ízetlen vagy romlott lesz.