Hogyan tettem tönkre a disznózsírt azzal, hogy jódozott sóval sóztam

Az én történetem arról szól, milyen fontosak néha az apróságok. Tudtam, hogy a disznózsírt nem lehet jódozott sóval sózni. De lusta voltam, hogy elszaladjak a boltba egy új csomagért. Úgy döntöttem, hogy kicsi a különbség köztük. Nos, mennyi jód van abban a sóban? Fösvény. Kiderült, hogy van különbség, és egy jelentős.

Mi történik, ha a disznózsírt jódozott sóval sózzuk?

Nem olyan sértő egy kis disznózsírdarabot elrontani. Keresztapám hozott nekem 2 kg friss házi salsát. A feleségem szerencsére távol volt. Ezért nem volt senki, aki megállítson. Úgy döntöttek, hogy a jó öreg „száraz” recept szerint sózzuk meg:

• 4 evőkanál. kanál durva asztali só;
• 1 evőkanál. egy kanál őrölt fekete bors;
• 0,5 evőkanál. kanál őrölt pirospaprika;
• 2 fej fokhagyma.

A feltüntetett összetevőket 1 kg disznózsírhoz vesszük. A sót fűszerekkel összekeverjük. A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk, a sertészsírt 10-15 cm-es négyzet alakú darabokra vágjuk, egy tiszta háromliteres üvegbe kis sóréteget öntünk. Ezután a disznózsírt fűszeres készítménybe forgatják, és rétegenként fektetik az elv szerint: pép a péphez, bőr a bőrhöz. A rétegek közé fokhagymaszeleteket helyezünk. A tetejéig megtöltött üveget fedővel szorosan lezárva hűtőbe tesszük. 2-4 nap múlva finom, zsenge és illatos disznózsírt fogyaszthat.

Csak egy összetevőt változtattam meg - konyhasó helyett jódozott sót vettem. És a következők jöttek ki belőle: Kiderült, hogy a disznózsír jódízű. Lehetetlen megenni.Az undorító íz mellett a nagy mennyiségű folyadék miatt csúszós is.

Miért nem alkalmas a jódozott só pácolásra?

Amióta az eszemet tudom, mindig is többféle só volt a piacon – finom jódozott és durva kősó. Van még "Extra". Ez is kicsi, de jód nélkül. Szóval itt van. Minden kulináris recept szerint csak durvára őrölt termékek használhatók pácoláshoz és tartósításhoz.

A disznózsírinjekció előtt nem csodálkoztam, hogy miért. De most úgy döntöttem, kitalálom. Kiderült, hogy A konyhasó jódozásánál használt jodidok hozzájárulnak az élelmiszerek oxidációjához és sötétedéséhez. Ha hosszabb ideig érintkezik velük, az étel jódízűvé, keserűvé válik, túlságosan puhává válik, és sok nedvességet szabadít fel.

Például a savanyú káposzta nem savanyú káposzta lesz, hanem keserű és nem ropogós. Ugyanez történik az uborkával is. Sózva a hal szürke árnyalatot vesz fel és szétesik, a gombák elsötétülnek, a fokhagyma kék színűvé válik. A keserűség különösen a tök kaviárban érezhető.

A jódozott só és az „Extra” a készételekhez - salátákhoz, gabonafélékhez, levesekhez - közvetlenül fogyasztás előtt történő só hozzáadására szolgál. A legjobb hely számukra a sótartóban van.

Hogyan kell helyesen sózni a disznózsírt?

A disznózsír ideális téli snack. Szeretem gazdag borscstal, fekete kenyérrel, tormával és egy pohár vodkával enni. Bármely lakomán az elsők között száll le az asztalról.

Ahhoz, hogy a disznózsír mindig ízletes legyen, tudnod kell 3 titkot:

1. Az ideális nyersanyag a szegycsont bőr alatti zsírja. Frissnek és hűtöttnek kell lennie. Legfeljebb 2 nap telhet el a vágástól számítva. A régi disznózsírt semmi értelme sózni – íztelen lesz.
2. Só – csak kősó, durva.Sóssá teszi a terméket, és nedvszívó szerepet tölt be. Egyszerűen fogalmazva, a szemek felszívják a nedvet. A sózás kiváló minőségű, és a termék nem romlik sokáig.
3. Jobb túlsózni, mint alulsózni. A disznózsír pontosan annyi sót szív fel, amennyire szüksége van. A felesleget a kés tompa oldalával mindig eltávolíthatja. De ha kevesebbet használ, mint amennyi a receptben szerepel, a termék nedves lesz és gyorsan eltűnik.

Saját tapasztalatból meg voltam győződve arról, hogy a disznózsírt jódozott sóval nem lehet sózni. Íztelennek bizonyul és nem sóz jól. A megromlott terméket persze a feleségemmel nem dobtuk ki, hanem disznózsírrá dolgoztuk fel. A jód íze eltűnt. De legszívesebben 2 kg kiváló disznózsírt ennék falatként borscshoz.