Gránátalmalé - természetes vagy hamis? Otthon ellenőrizzük a minőséget!

A többi gyümölcslevek közül a gránátalma levét leggyakrabban hamisítják. Ezért fontos, hogy azok, akik ezt a terméket vásárolják, tudják, hogyan ellenőrizhetik otthon a gránátalmalé természetességét. Megtanítjuk meghatározni, hogy mi fröccsen az üvegben - vízből, cukorból és festékből készült hamisítvány, vagy valódi gránátalma gyümölcsök „vére”.

Hogyan határozzák meg a gyümölcslé természetességét a laboratóriumban?

Bármely gyümölcs és bogyó leve, beleértve a gránátalmát is, intracelluláris folyadék. Főleg vízből áll, amelyben más komponensek feloldva vagy szuszpendálva vannak:

• savak,
• vitaminok,
• pigmentek,
• Szahara.

Ezen összetevők mennyisége változhat, és függ a gránátalma fajtájától, termesztési körülményeitől, sőt a préselési technológiától is. De e változatosság ellenére Lehetetlen, hogy egy személy teljesen megismételje a gránátalmalé kémiai összetételét - hamisítvány létrehozásakor a tisztességtelen gyártók csak a termék színét és ízét utánozzák. A laboratóriumi személyzet ezt kihasználja - elemzik az összetételt, és összehasonlítják az eredményt a természetes gyümölcslében jelen lévő anyagok listájával.

Ezenkívül a laboratórium könnyen meghatározhatja a különbséget a frissen facsart gránátalmalé és a koncentrátumból elkészített gránátalmalé között. Az a tény, hogy az intracelluláris folyadékot alkotó víz és a közönséges ivóvíz izotóp-összetétele eltérő.Mindenki emlékszik az iskolából, hogy egy vízmolekula két hidrogénatomból és egy oxigénatomból áll, képlete pedig H.₂O. Tehát az oxigén - O - két stabil izotóp formájában van jelen a vízben - ¹⁸O és ¹⁶O, és az intracelluláris víz összetételében „nehéz” oxigén ¹⁸Ó, sokkal több, mint az ivóvízben. Ezt a funkciót a laboratóriumban használják.

Ha a gyártó azt állítja, hogy a gyümölcslé frissen facsart, de megnövelt mennyiséget tartalmaz ¹⁶Ó, ez hamisítványt jelez - egy ilyen termék egyértelműen ivóvízzel hígított koncentrátumból készül.

Hogyan teszteljük a gránátalma levét otthon?

A fent említett ellenőrzések egyike sem ismételhető meg otthon. De kipróbálhatja a gránátalma levét szódával:

1. Öntsünk fél pohár gyümölcslevet.
   
2. Adjunk hozzá egy teáskanál szódabikarbónát.
   
3. Keverje meg és várjon néhány másodpercet.
   

A természetes termék színe pirosról piszkoskékre változik, míg a mesterséges termék megőrzi eredeti színét.

Igaz, ez a kísérlet nem büszkélkedhet 100%-os pontossággal, mert az antocianinok (növényi pigmentek) lúgos környezetben történő reakcióján alapul. Az antocianinok számos vörös, lila és kék gyümölcsben találhatók, mint például a kék káposzta, a bodza és az áfonya. Azonban már régóta el tudták izolálni őket, és színezékek, köztük élelmiszerfestékek előállítására használják fel őket. Ha a gyártó nem szintetikus festékkel, hanem természetes antocianin alapú festékkel „festette le” a hamisítványt, akkor a szódával kevert ital is ugyanúgy színt vált.

Ne tévesszen meg – csak nagy üzletekben és megbízható gyártóktól vásároljon gránátalmalevet.