Árpa dara

Ma arról lesz szó, hogy mi az az árpadara, milyen gabonából készül, és milyen ételekben különösen jó. Tehát az árpa gabonafélék árpa gabonából készülnek, és sokan ismerik őket yachka (árpa zabkása) és gyöngy árpa (árpa zabkása) néven.

Miből készül az árpa?

Minden típusú árpa gabonafélék előállításának alapanyaga az árpa. Ez az egyik legősibb ember által termesztett gabonaféle. 1753-ban kapta a nemzetközi tudományos nevet Hordeum (lat.). Leginkább közönséges árpát termesztenek, más fajták ritkák. Vadon nő széles területen Észak-Afrikából és kb. Kréta a tibeti hegyekig.

Hogyan néz ki a kalászok és a szemek, fotó:

A gabona, amelyből az árpa készül, jól felismerhető a széles barázdának köszönhetően. Gyakran fedő pikkelyek nőnek rajta.

Ez érdekes. Az árpa a leggyakoribb gabonafélék, amelyekből malátát nyernek, amely az erjesztett italok alapja: sör, kvas, whisky és mások. A gabonát megnedvesítik és csíráztatják az erjedési folyamat elindításához.

Mit tartalmaz 100 gramm árpadara?

Az árpadara a legértékesebb állati takarmány. Keményítőben gazdag, teljes értékű fehérje. Oroszországban az árpa fedezi a takarmányszükséglet 70%-át. Olyan sportolók is fogyasztják, akik gyorsan szeretnének izomtömeget gyarapítani. Az ókori Rómában a gladiátorokat „árpaevőknek” nevezték.

A csomagoláson található információ szerint 100 g árpa gabona a következő anyagokat tartalmazza (átlagértékek):

• szénhidrátok – 65,4-73,4 g;
• fehérjék - 8-12,1 g (a napi érték legfeljebb 14% -a);
• zsírok - 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (akár 14,8% napi érték);
• rost – 3,2-8,1 g (a napi érték legfeljebb 40%-a).

Tartalmazott vitaminok:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% DV);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% DV);
• K – 2,2 mcg.

Mikro- és makroelemek:

• foszfor – 323-343 mg (42% DV);
• kálium - 172-205 mg;
• magnézium – 40-50 mg (12,5% DV);
• kalcium – 38-80 mg (10% DV);
• nátrium - 10-15 mg;
• vas - 1,8 mg;
• mangán - 0,76 mg;
• réz - 370 mcg;
• szelén – 37,7 mcg (68% DV).

Az energiaérték (kalóriatartalom) 310-355,6 kcal.

Figyelem! Az árpa glutént tartalmaz, amelyre egyesek allergiásak.

Az orvostudományban az árpa gabonaféléket gyógyászati ​​célokra használják. A készítmény nagy koncentrációban tartalmaz β-glükán poliszacharidot, amely segít csökkenteni a rossz koleszterin tartalmát a vérben. A Yachka és a gyöngy árpa nagyra értékelik a keményítő és a fehérje közötti jó egyensúlyt, valamint a nagy mennyiségű B-vitamint.

Fajták

Árpaszemekből kétféle gabonafélét állítanak elő – árpát, gyöngyárpát és hollandot. Főzéskor az árpa omlós marad, míg az árpaszem viszkózus lesz. Lehűlés után a sejt megkeményedik a zselatinizált keményítő gyors vízvesztése miatt.Az árpakását csak melegen fogyasztják.

A gabonafélék is válogatottak, és főzéshez zsákokban kaphatók.

árpagyöngy

Ez egy egész árpaszem, héjából hámozott. Fehér-szürke színének és hosszúkás formájának köszönhetően a far halványan hasonlít az édesvízi gyöngyökhöz. Innen ered a név (a „gyöngy” az elavult oroszul „gyöngyöt” jelent).

A gyöngy árpa:

• csiszolt;
• csiszolatlan.

A polírozatlan gabona rózsaszín-szürke árnyalatú, és főzés közben gyakran foltosítja a vizet. A főzés tovább tart.

Érdekes tény. Az árpa I. Péter kedvenc zabkása volt. Bőségesen ízesítették vajjal és megszórták apróra vágott kaporral.

Árpa dara

Darált árpáról van szó, amelyről eltávolították a héjat, de a gyümölcshéj egy részét meghagyták. Hogyan néz ki a cella a képen:

• Az árpadara többféle típusa létezik: finomra tört, közepes és nagy (3., 2., 1. sz.).
• A gabona nem őrölt, így a gabona megtartja a korpára jellemző jótékony anyagokat: rostokat, növényi fehérjét, jelentős adag B- és E-vitamint.
• A főtt árpa íze egyszerű, keményítő, enyhén édes.

holland (holland)

A holland dara abban különbözik a gyöngy árpától, hogy kisebb a szemük. De ugyanakkor nagyobb, mint egy sejt, szilárd és nem hasadt. A holland gyöngy árpát (más néven) úgy készítik, hogy az árpaszemet fehéredésig őrlik. A főzés során a kása hófehér marad. Gyorsan sül, omlós, lágy állagú. A leveseket és a perlottót gyakran Hollandaise-val készítik, és különféle szószokhoz használják. Jól telített ízekkel és aromákkal. Fotó a gabonáról:

Árpapehely

Az árpapelyhet az árpadara külön fajtájának tekintik. Ugyanúgy állítják elő, mint a zabpehelyet.Két forgó tengely között különböző feldolgozási fokú gabona kerül átadásra. Termék fotó:

Az árpapehely tisztított árpából készül. Mindkét típusú árpapehely általában nem igényel főzést. Feltöltjük forrásban lévő vízzel (lehetőleg forró tejjel). 5 perc elteltével az étel fogyasztható.

Mit főznek árpa darából - 10 népszerű étel

Az árpadarat széles körben használják az orosz és a skandináv konyhában, de ősidők óta fogyasztják szerte a világon. Például Palesztinában legkésőbb 17 000 évvel ezelőtt élelmiszerként használták. A legrégebbi mintákat egyiptomi sírokban, Koreában és Szíriában találták meg. A gabonából mindenekelőtt sört, lisztet, kenyeret és gabonaféléket készítettek.

Milyen ételeket készítenek árpa gabonafélékből:

• pörkölt gabonából, cukorból és mazsolából készült árpakvasz;
• orzotto (perlotto) - a rizottóhoz hasonló olasz étel (árpából készült, gyakran kagylóval);
• édes tejes zabkása bogyós és gyümölcsös adalékokkal;
• pudingok és rakott ételek;
• levesek: gomba, rassolnik, káposztaleves;
• mákos árpából készült kolivo - a kutyához és a szocsihoz hasonló rituális étel;
• töltött paprika;
• szelet;
• Kostromskaya zabkása (sült tojáskása) - folyékony árpa zabkása borsóval.

Korábban a ruszországi árpadarából készült egyik legnépszerűbb étel a balikha zabkása volt. Árpalisztből készült, tejjel, vajjal vagy sült disznózsírral fogyasztották.

Hogyan válasszunk jó minőségű árpadarát a boltban?

A jó minőségű árpapehely kiválasztása a jó íz és a maximális egészségügyi előny kulcsa. Először is pontosan tudnia kell, milyen gabonafélékből készül az étel: árpa, gyöngy árpa, holland, esetleg árpapehely. A köztük lévő különbség jelentős.

Hogyan válasszunk minőségi terméket:

1. Rázza fel a csomagolást.A belsejében nem lehet finom por, bogarak, pókháló vagy törmelék.
2. Vegye figyelembe a szemeket (pelyheket). Körülbelül azonos méretűnek és színűnek kell lenniük.
3. Nézd meg a lejárati dátumot. A különféle árpadara 10-18 hónapig tárolható.

Kérdés válasz

Miért hívják a yachkát gabonapehelynek a szegények számára?

A középkorban Európában a felsőbb rétegek a búzát részesítették előnyben, mint az árpát és a rozsot. Az árpa gabonafélék paraszti tápláléknak számítottak. A szovjet időkben árpával és tojással etették őket kormányzati intézményekben: a hadseregben, börtönben, kórházban, úttörőtáborban. Ritkán készítette el valaki otthon. Szürke, kemény gabonát filléres áron használtak főleg takarmányozásra. Csak az utóbbi években, az egészséges táplálkozás népszerűsítésével, a rengeteg GMO-termék hátterében, az árpa gabonaféléket másként tekintették.

Hogyan kell megfelelően főzni?

Annak érdekében, hogy az árpa zabkása ízletes legyen, van egy kimondatlan szabály - a gabonaféléket nem szabad forralni, hanem lassú tűzön forralni. Minél tovább sütjük, annál kellemesebb az állaga és az íze. A nagyobb lágyság érdekében a tojást tejben megfőzzük. A gabonaféléket hús- vagy gombalevesben is párolhatja, majd levest, tölteléket káposzta tekercsekhez, töltött paprikát vagy dolmát készíthet. A viszkózus zabkását túrós és aszalt gyümölcsök, csirke és gombás rakott ételek készítésére használják. Köretként sült zöldségekhez (cukkini, sárgarépa, hagyma), valamint szalonnához, vargányához, csiperkegombához illik.

Kinek jó az árpa gabona fogyasztása?

A teljes árpa fogyasztása előnyös a cukorbetegségben szenvedők számára. Segít csökkenteni a vércukorszintet az étkezés hatására 10 órán keresztül. A főzet a gyomor és a belek gyulladásos megbetegedéseinek kezelésére, a hasi szervek műtétje utáni felépülési időszakra ajánlott.Mind az árpa, mind a padlizsán helyreállító tulajdonságokkal rendelkezik, és segít megbirkózni a kimerültséggel.

Az árpadara minden fajtáját hosszú ideig elkerülték, így a boltok polcain porosodtak. Az idősebb generáció emberei megszokták, hogy ezek íztelen zabkások, amelyeket kutyáknak és haszonállatoknak főznek. De a fiatalok apránként megtörik a sztereotípiákat. Manapság az árpa és a tojás gyakran megtalálható a PP receptekben. A japán tudósoknak köszönhetően már a 80-as években ismertté vált, hogy az árpa olyan mikroelemek és vitaminok teljes skáláját tartalmazza, amelyek nem találhatók meg a rizsben. A japánok ennek alapján terápiás koktélt készítettek a fukusimai balesetben érintett emberek radionuklidjainak eltávolítására. Milyen egészséges gabonaféle ez!