Mi a különbség a borjú- és a marhahús között: 10 különbség
A marhahúst gyakran borjúhús leple alatt árulják, és soha nem fordítva. Jó lenne, ha a háziasszonyok tudnák mi a különbség a borjú- és a marhahús között, hogy ne fizessenek túl. Az érett tehén húsa általában lényegesen olcsóbb, mint a borjúhús. A különbség az, hogy a marhahús keményebb, sajátos aromájú, és világos vagy sötét színű. A borjúhús fiatal tehenekből (borjakból) készül, és finom, diétás terméknek számít: puha, könnyen emészthető, sok fehérjét tartalmaz.
Hogyan lehet megkülönböztetni a borjúhúst a marhahústól?
Hacsak az eladó nem kívánja megtéveszteni a vásárlókat a marhahús színezésével és „trükkös” oldatokba áztatásával, a borjúhús azonosítása nem lesz nehéz. A különbség különösen akkor szembetűnő, ha két darab húst hasonlítunk össze. Fénykép:
Kérjük, vegye figyelembe a táblázatban szereplő különbségeket:
| Marhahús | Borjúhús | |
| Készült | fiatal és felnőtt szarvasmarha | borjak |
| Jelzés | MB, MK – fiatal bika, kasztrált bika;
MT – fiatal üsző; MKT – fiatal elsőborjú tehén; VK, VB – felnőtt tehén, bika |
T – borjú;
TM – tejelő borjú |
| Hús színe | a világos vöröstől a gazdag bordóig | tejes rózsaszín és rózsaszín |
| Szerkezet | rostos, sűrű, észrevehető mennyiségű zsírt tartalmazhat, inak, filmek, nagy hosszanti rostok | zsenge, rostos, kevés vagy semmilyen zsírréteggel |
| Kövér szín | fehér vagy sárga | csak fehér |
| Szag | gazdag, diós jegyekkel | tejsavas |
| Főzési jellemzők | több készségi fokozat | alacsony tűz
hosszan rotyogva extra zsír a lédússágért (töltelék) |
| Színezés hőkezelés után | sötétbarna, vörösbarna | világosbarna, homok |
| Íz | gazdag, a marhahúsra jellemző | gyenge, puha, tejszerű, sovány hús |
| Kiváló étel | ritka steak | Cotoletta, bécsi borjúszelet, borjú "Orlov" |
Különbség a videóban:
Marhahús - mi ez és milyen?
Érdekes, hogy a hús nevéből gyakran kitalálható, melyik állattól származott: borjúhústól, bárányhústól kostól, sertéshústól disznótól. És csak a marhahúsnál nem minden olyan nyilvánvaló. De van magyarázat:
A „marhahús” a tehenek és bikák általános szláv neve. Ezért a „böjt” azt jelenti, hogy nem eszünk húst a nagyböjt idején, és „megszegjük a böjtöt”.
A világ legtöbb országában marhahúst fogyasztanak, kivéve Indiát, ahol a tehén szentnek számít. Nagy értékű fehérjét, sok értékes vitamint és ásványi anyagot (B12, vas) tartalmaz.
A márványozott marhahús a legértékesebb. A benne található sovány pép váltakozik a legfinomabb zsíros erekkel, amelyek a hőkezelés során felforrnak, és meglepően lédússá és puhává varázsolják a marhahús ízét.
Érdemes megjegyezni, hogy nem mindenki szereti a marhahúst. Gyakran hallani, hogy a tehénhús száraz, szívós és nagyon sajátos szaga van.
Az ínyencek azt állítják, hogy a marhahús rendkívül finom, ha csak enyhén sütjük.
Ebben az esetben nagy jelentősége van a darab minőségének, ami sok paramétertől függ: a szarvasmarha fajtája, tartási körülmények, takarmány, életkor, a hús megfelelő érlelése a vágás után stb., stb.
A marhahús puhasága, lédússága és ára nagymértékben függ a hasított test azon részétől, amelyből kivágták. Figyelem a diagramra:
Mit kell tudni a borjúhúsról?
A borjúhúst 3 és 8 hónap közötti hím és nőstény szarvasmarhákból nyerik. Külön elkülönítik a tejelő borjúhúst, amelyet egy 2 hetes és 3 hónapos korú tejelő borjúból nyernek.
A borjúhús evése Ruszban sokáig bűnnek számított. Idézet M. Zabylin „Az orosz nép, szokásaik, szertartásai, legendái, babonái és költészete” című könyvéből, 1880:
– Borjúhúst enni bűn.
A parasztok a tilalomban látták értelmüket. Az anyáktól megfosztott tehenek tejet veszítettek. A borjúból tenyésztésre és tejtermelésre szánt bika vagy üsző nőhetett. Maguk a parasztok nem ették meg a borjakat, hanem drágán adták el a bojároknak. A 18. század közepe óta különféle borjúételek szerepeltek az arisztokratikus ünnepi menüben. De a hozzáállásuk más volt, sőt néha megvetendő.
A fiatal borjú húsának nincs kifejezett íze, és kevés zsírt tartalmaz. Annak érdekében, hogy ne száradjon ki vagy süssön túl, speciális főzési módszerekhez kell folyamodnia.
- A vádli legjobb részei a lapocka, a váll, a csípő, az ágyéki (far) és a háti régiók.
- A mellkas, a nyak és az oldalszélek majdnem olyan jók.
- Harmadik osztályú borjúhús – a lábszár és az alkar. Ők a legkeményebbek.
Az első osztályú borjúhúsból nagy húsdarabokban sütve finom escalope, karaj és medalionok készülnek. A alsócomb és a csülök húsleveshez, gulyáshoz, a lapja darált húshoz, forrázáshoz jó.
A borjúhús gyakran megtalálható az olasz és a francia konyhában.
Kérdés válasz
Miben különbözik a sertéshústól?
A sertéshúst disznózsírral együtt árusítják. Nem érintkezhet marha- és borjúhússal. A sertéshús magasabb zsírtartalmában, kevésbé merevségében, rostosságában és világos színében különbözik a marhahústól. A sertéshús, akárcsak a borjúhús, rózsaszín, de szürkés árnyalatú.Sütéskor a marhahús megbarnul, a sertéshús megszürkül. A borjúhústól nagyszámú zsírréteg, puha zsírral körülvett laza és vékony rostok, valamint jellegzetes illat különbözteti meg.
Mi a jobb?
A tejes borjúhús és a márványos marhahús a legmagasabbra értékelt. Kiváló ízük és táplálkozási tulajdonságaik vannak. A marhahús gyakran jobb minőségű, mint a borjúhús. A „szuper” kategóriájú, „A” osztályú fiatal állatok marhahúsa ízletesebb és gazdagabb. Ezenkívül minden húst megfelelően el kell készíteni, és azokhoz az ételekhez kell használni, amelyekhez alkalmas.
A marha- és borjúhús közötti legfontosabb különbség az életkor. Innen következik az összes többi különbség köztük: a fiatal borjú húsa puhább, rózsaszínebb, kevésbé zsíros és sovány. Ugyanakkor nehezebb ízletesre főzni. A félnyers borjúhús gyorsan kiszárad és kemény lesz, mint a talp.