Ahhoz, hogy finoman főzzön, tudnia kell, hogy melyik fűszer mire alkalmas - minden alkalomra asztal

Gyerekkoromban maximum 5-6 fűszer volt a konyhában: fahéj, szegfűszeg, fekete-pirospaprika, szárított petrezselyem és kapor. Ez elég volt ahhoz, hogy az ételek ízletesek legyenek. Egyszerű, házi készítésű étel. Valamikor fejleszteni akartam kulináris készségeimet, és valami egészen mást főzni, mint a megszokott ételem. Elkezdtem kísérletezni a fűszerekkel – mire valók és mire nem. Rengeteg ajánlás található az interneten, de gyakran nem mindenkinek szólnak. Úgy döntöttem, elkészítem a saját asztalomat. közzé teszem, hogy mindenki lássa.

Univerzális fűszerek

Manapság sokféle fűszer található a szupermarketben. De minden barátom, köztük én is, sokáig vásárolt fűszereket „húshoz”, „zöldséghez”, „halak számára" Egy bizonyos fűszerkészletből és zöldségdarabokból állnak. Nagyon kényelmes, ha nem tudja, mire valók az egyes alkatrészek. De továbbra is azt tanácsolom, hogy mélyebbre ásson ebben a kérdésben. Az ételek új színekben pompáznak majd!

A legjobb univerzális fűszerekkel kezdeni, amelyek biztosan nem férnek el a konyhafiókban. Hozzáadhatók sós és édes ételekhez, levesekhez és köretekhez.

Asztal:

Univerzális fűszerek
Név	Leírás	Íz és aroma	Mire használják?	Legjobban illeszkedő
Fekete bors	A Piper nigrum indiai hegymászó növény fekete szárított gyümölcsei.	Erős fűszeres illat és csípős íz	Mindenféle hús, az abból készült ételek, halak, pácok, levesek és borscs, burgonya, zöldség saláták	Grillezett hús
Paprika	Vörös-narancssárga por a szárított édes húsos Capsicum annum paprikából.	Az illata lágy, finom, fűszeres. Az íze édeskés	Baromfi, levesek és borscsok, burgonyás ételek, sajtok	Burgonya
Szárított gyömbér	Szürkéssárga por, amelyet a gyömbérfélék (Zingiberaceae) családjába tartozó évelő lágyszárú növény rizómájából nyernek	Friss fűszeres illat gyógynövényes és citrusos jegyekkel, égető íz egy csipetnyi frissességgel	Pácok és szószok, szárnyasok, pékáruk	Süti és mézeskalács
Kurkuma	Élénk sárga-narancssárga por erős sárga pigmenttel. A Curcuma longa növény rizómáiból vonják ki	Az illata finom, mustáros. Íz: enyhén csípős, fás	Madár, fűszeres rizs, pilaf, pácok és szószok, halak, zöldségek és saláták, édes sütemények	Csirke
Fahéj	Világosbarna por vagy csövek - a Laurel család örökzöld fájának szárított kérge	Az illata fűszeres, édes-fanyar. Íze édeskés, enyhén csípős, fa, vanília és citrus jegyekkel.	Pékáruk, édes gabonapelyhek, desszertek, tea, lekvár, gyümölcssaláták, joghurt	Édes ételek almával
Szárított fokhagyma	Arany granulátum vagy por. A jól ismert, azonos nevű növény szárított és zúzott gyökere	Finom fokhagymás illat, tompa, égető íz keserűség nélkül	Baromfi, zöldség, szószok, hús és félkész húskészítmények, levesek	Zöldséges rakott ételek
curry	Indiában őshonos sárga kurkuma alapú fűszerkeverék. Egyértelműen tartalmaz chili borsot és koriandert. A többi adalékanyag változhat.	Mélyen fűszeres, élénkítő illat. Az íz a fűszerkészlettől függ	Hús és baromfi, sajt, zöldségek, levesek, rizs, szószok, tenger gyümölcsei	Bármilyen fűszeres étel

Mindig nagy készletem van ezekből a fűszerekből.Gyorsan mennek, és mindenki szereti őket. De ha valami szokatlant szeretne, akkor speciális fűszereket kell használnia.

Fűszerek húshoz

Különböző típusú húsok - különböző fűszerek. Természetesen a fekete bors nagyon fontos a húsfőzés során. De mivel már beszéltem róla, nem ismétlem meg. Nézzünk más versenyzőket, akik a legelőnyösebben tudják kiemelni a húsételek ízét.

Asztal:

Fűszerek húsokhoz és húsételekhez
Név	Leírás	Íz és aroma	Legjobban illeszkedő	Használati jellemzők
Rozmaring	A Lamiaceae családba tartozó, azonos nevű örökzöld növény friss és száraz levelei. Engem a fenyőtűkre emlékeztet	Erős fenyő aroma, csípős, kesernyés íz, citromos és eukaliptusz jegyekkel	Sült bárány és sertés	A főzés elején hozzáadjuk, majd eltávolítjuk. Elnyomhatja az étel ízét, ezért kis mennyiségben használja
Kömény (jeera)	A Kmin nemzetség kétéves növényének hosszúkás, sötét lapos magvai	Erős fűszeres illat diós jegyekkel. Íze specifikus, kesernyés	Pilaf	A Zira-t a főzés közepén adják az ételekhez. Időre van szüksége, hogy megnyíljon.
Mustármagok	A Brassica család egynyári növényének sárgásbarna, kerek magjai	Fűszeres mustár illat, íz - keserű, enyhén fűszeres	Sült marhahús, sertés és csirke	Az íz felfedése érdekében a szemeket olajban kisütik más fűszerekkel és fűszerekkel.
Kakukkfű (kakukkfű)	Egy évelő aromás növény friss és szárított hajtásai és kis hosszúkás levelei	Erős fűszeres gyógynövényes illat, csípős, frissítő íz	Sült, sült baromfi	Az aroma sokáig fejlődik. A legjobb, ha a főzés elején hozzáadjuk.

A fűszerek választéka ma óriási, könnyen összezavarodhatunk. Gyakran ugyanazt a fűszert gabonában és porban értékesítik.

Tanács. A legjobb, ha a fűszereket gabonában vásárolja, és közvetlenül felhasználás előtt saját maga őrölje meg.

A porított fűszerek gyorsan kipirulnak. A piacokon pedig a gátlástalan eladók gyakran felhígítják őket valami olcsóval. A porok kis mennyiségben is bevehetők, mindig zárt tasakban.

Fűszerek halakhoz és tenger gyümölcseihez

Úgy tartják, hogy a nemes vörös és más drága halak nem igényelnek fűszereket. Az íze úgy ahogy van. De kis mennyiségben az ízesítők sokszorosára javíthatják.

Az erős illatú és magas zsírtartalmú halak főzésekor nem nélkülözheti a fűszereket. Semlegesítik a kellemetlen pillanatokat, és nem csak ehetővé, de nagyon ízletessé is teszik az ételt.

A hal fűszerezése:

Fűszerek halakhoz és tenger gyümölcseihez
Név	Leírás	Íz és aroma	Legjobban illeszkedő	Használati jellemzők
fehér bors	A borsó fehér-szürke. Fekete bors termése maghéj nélkül	Finomabb illat és kevésbé csípős íz, mint a fekete bors	Párolt és sült hal és tenger gyümölcsei	Univerzális felhasználás: a főzés elején, közepén, végén, a kész ételhez
citrom bors	Világos sárga por. Fűszerek keveréke, amely őrölt fekete borsot, citromhéjat és savat, hagymát, kurkuma, sót tartalmaz	Erős illat és bors íze savanyúsággal	Sült hal, garnélarák	A citromot és a borsot helyettesíti, hal reszeléséhez és garnélarák főzéséhez használják
Koriander	A jól ismert koriander, Coriandrum sativum L növény kerek, világosbarna magjai	Finom fűszeres illat fás jegyekkel, citrusos íz enyhe csípősséggel	Pácok és szószok halakhoz	Használat előtt össze kell törni
Kömény	Szürkés-barna félhold alakú magvak, amelyeket az Apiaceae család évelő növényéről gyűjtöttek.	Fűszeres friss illat kapor jegyekkel, csípős, keserű ízzel	Hal és tenger gyümölcsei mártásban	Hosszú hőkezelést és mérsékelt használatot igényel

Fűszerek sütéshez, édes ételekhez és italokhoz

Fűszerek nélkül elképzelhetetlen a mézeskalács és a forralt bor. Ezenkívül a fűszerek segítenek változatossá tenni a piték, édes zsemle ízét, és pikantériát adni a desszerteknek.

Asztal:

Fűszerek sütéshez, desszertekhez és italokhoz
Név	Leírás	Íz és aroma	Legjobban illeszkedő	Használati jellemzők
Vanília	Vanília örökzöld szőlő feldolgozott sötétbarna hüvelye	Finom és édes, egyedi illat és keserű íz	Univerzális: bármilyen édes étel, sütemény, desszert, ital, fagylalt stb.	Csak cukorral használja. A cukrot hüvelyekkel kell őrölni egy kávédarálóban, vagy szirupot kell készíteni
Szegfű	Barna színű, megnyúlt szárított virágbimbók. A Syzygium aromaticum trópusi szegfűszegfából származik	Erős, éles fűszeres illat, fanyar, csípős-fűszeres íz	Forralt bor és egyéb fűszeres italok	Egészben használt, forralást igényel
Csillagánizs	Az örökzöld cserje vagy fa Illicim verum csillag alakú barna termései	Illata finom és összetett citrusos jegyekkel, íze fűszeres, édeskés, enyhe keserűséggel.	Forralt bor. A szerelmesek csillagánizsos lekvárt és kompótot készítenek	10 perccel a kész italokhoz adjuk
Szerecsendió	Barna por vagy mag az örökzöld fa gyümölcséből Szerecsendió	Fanyar, erősen fűszeres, enyhén pézsma, édeskés	Csokoládédesszertek, élesztőtésztából készült pékáruk, mézeskalács sütemények, alkoholos és alkoholmentes italok, lekvárok és befőttek	Nagyon óvatosan kell az ételekhez adni, mert befolyásolhatja az étel ízét.
kardamom	Zöldes hüvelyek barna magvakkal vagy szürke porral. A gyömbér családba tartozó évelő lágyszárú növény termése.	Fűszeresen égető kámfor aroma és éles-édes íz citromos jegyekkel	Cukrászda hozzáadott kávéval, mindenféle itallal	A magokat folyékony alapon megfőzzük (néha a hüvely kinyitása nélkül), és őrölt formában hozzáadjuk a száraz alaphoz.

A fűszerek nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is. Egyes esetekben egy kanál fűszer helyettesíthet egy marék tablettát. Javítják az emésztést, az anyagcserét, növelik a hatékonyságot, enyhítik az apátiát, segítenek a megfázás gyógyításában.

Én például nagyon szeretek gyömbérrel teát inni. A friss gyökeret vékony szeletekre vágom (1 evőkanál), 3 csésze citromot teszek egy teáskannába (500 ml). Amikor a tea kissé kihűlt, adjunk hozzá 1 teáskanál mézet a bögréhez. Sokat segít torokfájásnál, orrfolyásnál, köhögésnél.

Fűszerek zöldségekhez és salátákhoz

Fűszerek nélkül sok zöldség átlagosnak és nyájasnak tűnik. Ahhoz, hogy kifinomult ízt és csábító illatot adjon nekik, aromás szószokat kell használnia. Friss salátákhoz jó ízesített olajat használni.

A legmegfelelőbb fűszerek és fűszerek táblázata:

Fűszerek zöldségekhez és salátákhoz
Név	Leírás	Íz és aroma	Legjobban illeszkedő	Használati jellemzők
Oregano	Az Oregano évelő növény zöld levelei (friss és szárított)	Fűszeres, fás jegyekkel, csípős keserűséggel	Káposzta, cukkini és padlizsán	A friss leveleket salátákba helyezik, a szárított, őrölt fűszerezést pedig mártásokba használják.
Bazsalikom	Az egynyári lágyszárú Ocimum basilicum sűrű zöld levelei (friss és szárított)	Íze keserű, édes utóízzel. Aroma szegfűszeg, citrom, mentol vagy ánizs jegyekkel (típustól függően)	Paradicsom, borsó, padlizsán, saláták sok zölddel, paradicsomszószok	10-15 perccel a készenlét előtt adjuk a szószokhoz. Frissen salátákhoz és ételek díszítésére használják
Provance-i gyógynövények	Eredetileg Franciaországból származó fűszernövények keveréke. Összetevők: zsálya, kakukkfű, rozmaring, sós, borsmenta, oregánó, majoránna, bazsalikom	Illatos gyógynövények paletta	Olívaolajos salátaöntet, szószok, burgonya és egyéb sült zöldségek	Só helyettesítésére használható
Tárkony (Tarragon)	Az Artemisia dracunculus évelő lágyszárú növény hosszúkás zöld levelei (friss és szárított). Nemzetség faja – Ürem	Sajátos fűszeres illat, pikáns, édeskés-csípős-fűszeres íz	Mindenféle saláta	Egy étel főzésekor a legvégén adják hozzá. Frissen jobban nyílik, ha meglocsoljuk citromlével.
Chili	A Solanaceae családba tartozó évelő trópusi alcserje terméséből nyert kis piros hüvely vagy vörös por	Erősen csípős íz, borsos illat	Fűszeres szószok és meleg saláták paradicsommal	A friss paprika melegének csökkentése érdekében távolítsa el a magokat és az ereket.

Sokan nem is sejtik, mennyi fűszer létezik a világon, és hogyan változtatják meg az ismerős ételeket - kiegészítik a termékek ízét, új szintre emelik őket, és lehetővé teszik valódi kulináris remekművek létrehozását. Most kezdtem el az utazásomat ebbe a lenyűgöző világba. És nem akarom abbahagyni. Hálás lennék, ha valaki mesélne a kedvenc fűszereiről és arról, hogy miben különösen jók.